HomeBaked

Сообщество успешных кондитеров

Since Phil’s mental game is so strong, the interview focuses extensively on how he learns and improves his game.

The CombiBar Gold bar is a bullion product manufactured by Valcambi Suisse that is 50 grams in size, scored into fifty — 1 gram rectangles that can be easily broken off and used for an emergency payment system in troubled times. But plus, there’s one other method of getting wow gold, we’re going to think of it as «illegal». Nowadays, in couple of minutes you can buy as much bargain warcraft funds as you want online. Warcraft value can vary in the online stores but it’s actually the best choice to decide on a reliable store with excellent name so you can get cheap wow gold. It may be recommended that you inquire the recommendation from your acquaintances and associates who may have without a doubt acquired warcraft coins. Each And Every player determines him or her self in what way he’s going to obtain the bitcoin — buy wow gold or perhaps get it. There are some blockchain scenarios of for failure that could happen to Bitcoins. These include a currency devaluation, a declining user base and a global government crackdown on the software and exchanges. The bitcoins are not actually in the wallet, they are still on the web. In fact, the outside of the wallet will have a QR code that will allow you ship coins to the wallet any time you like. He received 30 bitcoins, which were worth about $1,000 at the time. Today the same amount of the currency is worth $3,600. Recently Dr. Lee’s office performed the first ever Bitcoin ultrasound, and hopes to soon help conceive the world’s first Bitcoin twins. https://bitcoin-qr-code.net/

Шоколадный медовик

Как насчет того, чтобы приготовить шоколадный медовик? Минимум ингредиентов и вкуснейший ароматный торт готов! А если любите медовик без шоколада, то на нашем сайте найдете множество других проверенных рецептов.

Ингредиенты и процесс

Шоколадно-медовые коржи

  • сливочное масло — 100 гр
  • сахар — 1 стакан
  • мед — 2 ст. ложки
  • какао — 2 ст. ложки
  • яйца комнатной температуры — 3 шт.
  • сода — 1,5 ч.ложки
  • мука — 500 гр.

Шаг 1. Помещаем сахар, мед и сливочное масло в сотейник, отправляем на водяную баню. Прогреваем до однородной массы (около 15 минут).

Шаг 2. Смесь немного остудить. По одному добавить яйца, перемешивать смесь венчиком после каждого яйца.

Шаг 3. Добавить соду. Смесь побелеет и увеличиться в размерах.

Шаг 4. Просеять муку и какао, замесить мягкое тесто. Не добавляйте муку, накройте тесто полотенцем и дайте немного отдохнуть. Оно перестанет быть сильно липким.

Шаг 5. Разделить тесто на 8 частей, каждую раскатать в тонкий пласт (удобно раскатывать между двумя пергаментами). Выпекать до золотистого цвета при 180С

Сливочно-сметанный крем

  • 250 гр сливок от 33%
  • 250 гр жирной сметаны
  • 100 гр сахарной пудры

Шаг 1. Сливки взбить.

Шаг 2. Сметану взбить с сахарной пудрой до пышности.

Шаг 3. Соединить силиконовой лопаточкой обе массы.

Коржи обрезать кольцом для сборки. Провести сборку в кольце, промазывая каждый слой кремом. Обсыпать крошкой из обрезков. Дать постоять для пропитки при комнатной температуре 2 часа, затем убрать в холодильник на ночь.

Как приготовить правильную сдобу

Что такое сдобное тесто? Это тесто с высоким содержанием жира и сахара. Благодаря этому, готовая сдоба долго не черствеет, сохраняет влагу и обладает высокими вкусовыми качествами.

Сдобу лучше всего готовить опарным способом. Но есть нюанс — большое количество сахара и дрожжей препятствует нормальной работе дрожжей, тесто закисает и не поднимается. Поэтому жир лучше добавлять в конце, а сахар в 2 этапа. Опару ставим также в 2 этапа.

Первый этап

Часть жидкости (молоко или вода), подогретой до 35С, смешиваем в дрожжами, частью сахара, частью муки. Замешиваем ЖИДКОЕ тесто, накрываем чистым полотенцем (поверхность опары в этом случае нужно присыпать мукой, чтобы она не прилипла) или крышкой и убираем его в теплое место на 2-3 часа. Здесь есть нюанс. Понятие «теплое место» у всех разное. Помните, что дрожжи погибают уже при 38С, а активный рост начинается уже при 7-10С. Оптимальная температура 29-30С. Опара на сухих дрожжах поднимается быстрее, чем на прессованных, но вкус дрожжевого теста на прессованных дрожжах глубже.

Второй этап

К поднявшемуся тесту добавляют остальную жидкость, муку, сахар, яйца, соль. Вымешиваем тесто. В самом конце добавляем растопленный жир (масло или маргарин) или растительное масло. Тесто вновь отправляют в теплое место на 1-2 часа. При этому тесто обминают 1-2 раза. Обминание существенно улучшает органолептические и структурные свойства теста.

Срок годности изделий из сдобного теста при комнатной температуре (18С) без упаковки — 48 часов. В упаковке (например, в пищевой пленке) — 72 часа.

Новенький в теме шоколада

это пробник на 33 градусах

Здравствуйте. Понравилась тема шоколада, решил попробовать себя в этом деле. Купил Collebaut темный 54%, приготовил пробную партию, хочу узнать ваше мнение судя по фотографиям темперирование получилось или нет?пробник на ложке был убран на 5 минут в холодильник,там примерно 8-10 градусов, температура шоколада была по моему контактному термометру 33 градуса, готовый шоколад был при 32 градусах, темперировал с помощью травления каллетами.

Панеттоне от Адриано Континизио

На самом деле панеттоне — это традиционная итальянская рождественская выпечка, родом из Милана и получившая широкое распространение по всему миру. Форма и текстура этой выпечки напоминают кулич, поэтому в нашей стране панеттоне чаще всего пекут именно на Пасху. Однако, в отличие от кулича, панеттоне более воздушный.

Предлагаем вам очень подробный рецепт фудблогера Аллы Ершовой.

Это оригинальный рецепт миланского панеттоне (известного в сети как «Панеттоне от Адриано Континизио»). Рецепт не из простых, для приготовления такого панеттоне вам потребуется 3 дня.

Ингредиенты и процесс

  • Мука пшеничная в/с 1125 г
  • Яйцо куриное отборное 6 шт. 
  • Желтки 5 шт.
  • Масло сливочное 350 г 
  • Сахарный песок (мелкий) 360 г 
  • Мед 2 ст.л.
  • Дрожжи свежие прессованные 18 г 
  • Цедра 1 апельсина
  • Ванили стручок 1 шт.
  • Соль морская 15 г
  • Клюква вяленая 200 г 
  • Шоколадные капли 150 г 
  • Фисташки очищенные 150 г
  • Коньяк 50 г

Миндальное покрытие

  • Яичный белок 70 г
  • Миндальная мука 75 г
  • Сахарный песок 100 г
  • Кукурузный крахмал 10 г

Дополнительно

Жемчужный сахар

День 1

Утро 7:00

Первая опара «Бига»

  • 200 г муки
  • 90 г воды
  • 2 г дрожжей.

В миске соединить ингредиенты, замесить тесто, накрыть миску пленкой и оставить при t=18С до следующего дня.

Дополнительно:

Клюкву промыть горячей водой, залить коньяком. 
Перед использованием слить коньяк, просушить. Смешать с очищенными фисташками, шоколадными каплями и 1 ст.л. муки

Вечер 20:00

Вторая опара «polish» (ароматная)

  • 100 г воды
  • 50 г муки
  • 4 г дрожжей
  • мелко натертая цедра апельсина.

Перемешать ингредиенты, поставить в закрытой посуде на нижнюю полку холодильника (t=5С) до следующего дня.

День 2

Утро 9:00

Тесто первого замеса

Извлечь из холодильника вторую опару и поместить в холодную духовку (t=30C) на 30 минут.

Утро 9:30

Добавить ко второй опаре 100 г муки, 10 г сахара, 1 желток (скорость 1 планетарного миксера).

Накрыть пленкой, поставить в холодную духовку (t=30C) на 1 час (до увеличения в размере в 2 раза).

Утро 10:30

Тесто второго замеса

В бигу добавить тесто, 1 яйцо, 50 г муки, 20 г сахара и замесить (скорость 1,5 миксера), до образования гладкого теста. Накрыть пленкой, поставить в холодную духовку (t=30C) на 1 час.

Утро 11:00

Третья опара

30 г теплой воды, 25 г муки, 12 г дрожжей.
Соединить ингредиенты, поместить в холодную духовку (t=30C) на 30 минут.

Утро 11:30

Тесто третьего замеса

Соединить тесто второго замеса с 1 желтком, 1 яйцом, вмешать 150 г муки, 30 г сахара и 2 ст.л. меда, добавить третью опару.

Хорошенько вымесить. Поставить в холодную духовку (t=30C) до увеличения в размере в 2 раза.

Вечер 18:00

Тесто четвертого замеса

Добавить в тесто третьего замеса 3 желтка, 150 г сахара, ваниль и 100 г муки. Вымесить до образования однородного теста (10-12 минут миксером).

Ввести 4 яйца, 150 г сахара (перетертого с цедрой лимона), 300 г муки и соль. Тщательно вымесить до момента, когда тесто соберётся вокруг крюка.

Добавить размягченное сливочное масло и вымесить до устранения масляного блеска (скорость 2 миксера).

Ввести оставшиеся 150 г муки, вымесить, выложить на стол и сложить конвертом. Распределить тесто в пласт толщиной 2 см и выложить на поверхность начинку, припудренную мукой.

Разделить тесто на 2-3 части, поместить в герметично закрытой посуде (тесто должно занимать не более 1/3 объема) в холодильник (t=4С) до следующего утра.

День 3

Утро 9:00

Извлечь тесто из холодильника, оставить при комнатной температуре на 1 час.

Утро 10:00

Разделить тесто на куски в соответствии с объемом используемых форм для выпекания (при этом тесто должно занимать не более 1/3 формы). Сформовать из кусков теста шар и выложить в формы. Накрыть пленкой, поместить в холодную духовку (t=30C), пока тесто не поднимется до края формы (3,5-5 часов).

День 14:00-15:00

Снять пленку и оставить ещё на 30 минут.

Смазать лезвие бритвы сливочным маслом и сделать на поверхности панеттоне неглубокий надрез крестом, при этом лезвие необходимо направлять не в глубину, а параллельно поверхности. Осторожно расправить разрез, оттягивая края по 4 сторонам. В центр положить кусочек масла, прикрыть краями теста.

Выпекать 15 минут при t=200C, затем уменьшить t до 160С и выпекать ещё 35-40 минут.

Готовность проверить тестом на сухую лучину.

Остудить готовые изделия в перевёрнутом состоянии. Для этого необходимо проколоть каждое изделие в нижней части около основания спицами или деревянными шпажками и закрепить между двумя стульями.

Если Вы используете металлические формы, то лучше остудить панеттоне, положив его на бочок.

Миндальное покрытие

Соединить миндальную муку, сахар и крахмал в миске, перемешать миксером. Добавить слегка взбитый яичный белок, перемешать венчиком до однородности. За 15-20 минут до конца выпечки быстро нанести миндальную массу на поверхность панеттоне, посыпать жемчужным сахаром и поместить обратно в духовку.

Примечания

  • Для теста необходимо использовать максимально сильную муку, лучше всего итальянскую манитобу. Я использовала финскую Nordic.
  • Замес следует осуществлять при t~22C.
  • Бига — это плотная опара, похожая на готовый кусочек теста, используемая в итальянской технологии хлебопечения. За время расстойки (18-48 часов) в ней развиваются молочнокислые бактерии, в дополнение к небольшому количеству дрожжей, указанному в рецепте. Тем самым, готовые изделия получаются без выраженного дрожжевого аромата, с мягким, не кислым вкусом.
  • Очень важно соблюдать описанную последовательность замеса: следует добавлять муку только, когда жиры уже вмешаны в тесто — контакт с жирами (желтки, масло) отрицательно влияет на развитие клейковины муки (глютена).
  • После замеса, процесс ферментации должен проходить при t=28-30С.
  • Если Вы используете планетарный миксер для замеса, то учитывайте, что из приведённых в рецепте ингредиентов получается объем теста, превышающий рекомендованный производителем, поэтому тесто 4 замеса лучше готовить в 2 захода.
  • Расстойка в холодильнике усиливает тесто, что положительно влияет на структуру и вкус готовых изделий.
  • Точное время и температурный режим выпекания зависят от мощности Вашей духовки, а также от размера используемых форм для выпекания.

Приятного аппетита!

Шоколадный торт на пиве Гиннесс

Шоколадный, насыщенный торт на темном пиве типа Гиннесс со сливочно-сырным кремом и вишней. Рецепт Инны Щербаковой. Почти «Чёрный лес». Просто и вкусно. Пекла в форме 15 см, «крышу» ему, конечно, сорвало, но я её срезала, поломала на кусочки и использовала в качестве среднего слоя. Собирала как всегда в кольце, форму держит отлично.

Ингредиенты и процесс

Шоколадный бисквит на пиве

  • 200 гр пшеничной муки
  • 50 гр какао
  • 2 яйца СО
  • 170 гр сахара
  • 70 гр сливочного масла
  • 100 гр сметаны 20% жирности
  • 10 гр разрыхлителя
  • 150 мл темного пива

Шаг 1. Яйца взбить с сахаром добела, добавить сметану.

Шаг 2. Просеять муку с какао и разрыхлителем, соединить с яично-сметанной смесью.

Шаг 3. Масло растопить, влить пиво, перемешать, остудить до тёплого состояния, влить в тесто, размешать до однородности.

Шаг 4. Выложить в форму, выпекать при 180 гр 40 мин до сухой палочки.

Крем

  • 280 гр сливочно-творожного сыра
  • 200 мл сливок 33% жирности
  • 2 ст.л. сахарной пудры

Взбить сыр со сливками и сахарной пудрой.

Вишневая начинка

  • 200 гр замороженной вишни
  • 50 гр сахара

Вишню засыпать сахаром, нагреть до его полного растворения. Откинуть на сито.

Сборка

Дать бисквиту полностью остыть, разрезать на 3 коржа, пропитать вишневым сиропом, прослоить кремом и вишнями, собрав торт. Украсить по своему вкусу.

Рецепт кокосового торта

Благодаря знаменитым конфетам, сочетание «кокос-миндаль-сливки» прочно вошло в мировую классику. Сколько великолепных десертов разработали кондитеры, вдохновленные этим сочетанием.

Предлагаем вам рецепт нежного кокосового торта с миндальным штрейзелем и воздушным кокосовым кремом от Юлии Овчинниковой.

Ингредиенты и процесс

Кокосовый бисквит

  • 5 яиц
  • 100 г муки
  • 130 г сахара
  • 55 г кокосовая стружка
  • 50 г кукурузный крахмал
  • 1 чл разрыхлителя

Шаг 1. Делим яйца на белки и желтки. Белки убираем в холодильник (холодные лучше взбиваются), а желтки взбиваем с сахаром, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.

Шаг 2. Добавляем кокосовую стружку, перемешиваем.

Шаг 3. Высыпаем просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем. Перемешиваем до однородного состояния. Смесь будет достаточно густая.

Шаг 4. Отдельно взбиваем белки до воздушной стойкой массы. Теперь аккуратно вводим белки в желтковую смесь частями, перемешивая медленно сверху вниз, стараясь, чтобы белки не опали.

Шаг 5. Выпекаем бисквит в духовке при 180 градусов, от 30 до 45 мин, проверяйте готовность шпажкой. У меня было кольцо 20 см, на 35 минуте бисквит был готов.

Шаг 6. Вынимаем бисквит и переворачиваем на решетку остывать.

Кокосовый крем в прослойку

  • 130 г белого шоколада
  • 130 г жирных сливок
  • 4 ст. ложки кокосовой стружки
  • (пару капель кокосового ароматизаторами по желанию)

Шаг 1. Нагреть сливки почти до кипения, вылить на шоколад, перемешать, пока он растворится, добавить стружку, убрать в холод на час.

Шаг 2. Достать из холодильника, взбить до пышного состояния.

Миндальный штрейзель

  • 40 г муки
  • 40 г миндальной муки (можно помолоть орехи)
  • 40 г сахара
  • 40 г сливочного масла.

Шаг 1. Оба вида муки перемешать с сахаром, добавить порезанное кусочками масло, руками перетереть в тесто, скатать в шарик и отправить в пленке в холодильник или в морозилку до твердости.

Шаг 2. Достать, натереть на крупной терке на противень, выпечь про 160 градусов до золотистости, помешивая переодически. Остудить.

Крем для покрытия

350 г жирных сливок взбить с 3 столовыми ложками сахарной пудры (пару капель кокосового ароматизаторами по желанию).

Сборка торта

фото Юлии Овчинниковой

Бисквит разрезаем на 3 коржа.

На первый корж с помощью кондитерского мешка выкладываем половину кокосового крема, на него посыпаем штрейзель.

Кладем сверху второй корж, немного придавливаем, повторяем действия с кремом и штрейзелем.

Накрываем третьим коржом. Покрываем торт сверху и с боков кремом из сливок, выравниваем, обсыпаем стружкой, украшаем, охлаждаем минимум пару часов.

Приятного аппетита

Американские кукис с грецким орехом

За что мы любим это печенье — его очень легко готовить. Если у вас есть дети, доверьте им эту задачу, под вашим чутким взором конечно). Еще тесто для печенья можно заморозить (в виде шариков) и хранить до 2-х месяцев. И если вдруг нужно будет срочно что-то приготовить к чаю, всегда можно достать замороженные шарики из холодильника и закинуть их на 15 минут в духовку. Больше рецептов американского печенья по ссылке ниже!

  • 200 гр масла сливочного
  • 300 гр коричневого сахара или мусковадо
  • 300 гр муки
  • 8 гр разрыхлителя
  • 100 гр яиц
  • 50 гр ореха грецкого жареного
  • 300 гр шоколада

Шаг 1. Обжарьте грецкие орехи. Самые продвинутые могут карамелизовать. Порубите.

Шаг 2. Шоколад порубите, если он у вас не в каллетах.

Шаг 3. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром.

Шаг 4. К маслу добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, яйца комнатной температуры, перемешайте.

Шаг 5. Добавьте орехи и шоколад.

Шаг 6. Ложкой выложите на противень тесто. Выпекать при 160С 15 минут. Хранить в герметичной банке.

Японский хлопковый чизкейк

Название говорит само за себя. Удивительно воздушный, нежный чизкейк, с характерной пористой структурой. Можно запечь его в керамических формочках и подавать с кремом и ягодами, можно использовать его как прослойку в тортах, либо выложить на слой бисквита, а сверху покрыть фруктовым или ягодным мармеладом. Также с ним получаются очень вкусные трайфлы.

Рецепт кулинарной академии KICA.

  • 70 гр молока
  • 30 гр сливок
  • 10 гр сахара
  • 70 гр желтков
  • 14 гр картофельного крахмала
  • 55 гр сгущеного молока
  • 7 гр сока лимона
  • цедра 1 лимона 
  • 20 гр масла сливочного
  • 190 гр маскарпоне
  • 80 гр белка
  • 45 гр сахара

Шаг 1. В кастрюлю поместите молоко, сливки, цедру лимона.

Шаг 2. Сахар, желтки, крахмал взбейте венчиком. Добавьте в молоко и сливки.

Шаг 3. При постоянном помешивании доведите массу до температуры 83С.

Шаг 4. Добавьте сок лимона, маскарпоне, размешайте до однородности. Затем добавьте масло. Пробейте блендером.

Шаг 5. Белки взбейте с сахаром. Аккуратными движениями добавьте в крем.

Шаг 6. Выпекайте около 30 минут при температуре 140 С в емкости с водой. Вынимайте из форм тёплым.

Бархатный шоколадный фондан

Любите этот десерт? Это настоящее шоколадное чудо с жидким шоколадным центром. А с шариком мороженого этот десерт становится просто рок-звездой! Этот рецепт настолько простой, что с ним справится любой! Самое главное в этом рецепте — хороший шоколад.

Ингредиенты и процесс

  • шоколад 70% — 200 гр
  • масло сливочное 82,5% — 100 гр
  • 2 яйца
  • 3 желтка
  • коричневый сахар (в крайнем случае обычный сахар) — 70 гр
  • мука — 2 столовые ложки
  • соль — щепотка (обязательно!)

Шаг 1. Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане или импульсами в микроволновке. Пробить блендером до однородной эмульсии.

Шаг 2. Сахар, яйца и желтки взбить (не менее 5 минут) до пышной пены.

Шаг 3. Влить в яичную смесь шоколадную, непрерывно взбивая венчиком.

Шаг 4. Всыпьте муку и соль, перемешайте.

Шаг 5. Разлейте по формочкам. Тесто поднимается не сильно, поэтому наливайте почти полные формы. Выпекайте при 200 градусах 7-10 минут. Пропечься должны только края кексов, середина остается мягкой.

© 2019 HomeBaked — При поддержке WordPress

Тема от Anders NorenВверх ↑

СКИДКА 25% на предзаказ легендарной книги Седрика Гроле "Фрукты" на русском языкеБеру!
+