HomeBaked

Сообщество успешных кондитеров

Бисквит на горячем молоке с ягодами

Один из моих любимых рецептов бисквитов, хорош как в сборке торта, так и в качестве самостоятельного десерта. Я добавила замороженную малину в тесто, вкус получился очень активным и ярким. Но ягоды — по вашему желанию. Бисквит горячим заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на несколько часов. Мне бисквит нужен был срочно, поэтому я его в пленке отправила в морозильник на час, потом разрезала на коржи. Из этого количества у меня получается 2 коржа по 1 см диаметром 22 см, либо три толстых хороших коржа 16-18 см.

Бисквит на горячем молоке:

  • Молоко — 120 мл
  • Мука пшеничная— 165 г
  • Масло сливочное— 60 г
  • Яйцо куриное— 3 шт
  • Сахар— 165 г
  • Разрыхлитель теста— 6 г
  • Соль(щепотка)
  • Экстракт ванили

Шаг 1. Муку, соль, разрыхлитель смешиваем в миске.

Шаг 2. Яйца с сахаром взбиваем миксером около 10-15 минут, масса должна стать белой и здорово увеличиться в размерах.

Шаг 3. Пока взбиваются яйца, молоко и сливочное масло помещаем в сотейник и доводим почти до кипения.

Шаг 4. Вводим муку в яичную смесь, вымешиваем до соединения массы. Затем в 2 приема добавляем горячее молоко, вымешиваем​ после каждого раза. Разливаем тесто по формам, раскладываем ягоды (свежие или замороженные) и помещаем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до сухой спички.

Рецепт торта «Фрезье» с кремом «Муслин»

Наконец-то! Много сладкой и ароматной клубники! Приготовим торт «Фрезье»? Тем более по такому замечательному рецепту от @choco_bonbons

Ингредиенты:

Для бисквита женуаз: 

  • Яйца СО — 3 шт. + желтки 2 шт. (комнатн. t°)
  • Сахар — 120 гр.
  • Мука — 120 гр.
  • Сливочное масло (растопленное) — 20 гр.

Для крема муслин: 

  • Молоко — 500 мл.
  • Желтки — 8 шт.
  • Сливочное масло — 250 гр.
  • Сахар — 250 гр.
  • Мука — 70 гр.
  • Ваниль / экстракт ванили — по вкусу.
  • Желатин — 5 гр.
  • Молоко для замачивания желатина — 25 мл.

Для пропитки:

  • Вода — 100 гр.
  • Сахар — 75 гр.
  • Алкоголь — по желанию (я использовала клубничный ликёр — 2 ст.л.)

Начинка и декор:

  • Клубника — 1 кг.
  • Шоколад для декора

Приготовление:

Испечём бисквит

Шаг 1. В глубокой огнеупорной миске соединяем яйца и желтки комнатной t°. Немного взбиваем венчиком до однородности, добавляем сахар и отправляем на водяную баню.

Шаг 2. При постоянном помешивании взбиваем массу до посветления (у меня ушло около 5 минут). Снимаем миску с бани и еще минут 5, но уже миксером, взбиваем массу до увеличения в 3-4 раза.

Шаг 3. Далее вводим растопленное (не горячее) сливочное масло и просеянную муку и тщательно перемешиваем.

Шаг 4. Дно формы простилаем пергаментом, выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170°С духовке около 20 минут (я выпекала на режиме «верх/низ»).

Шаг 5. Готовый корж достаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник. Через 4 часа уже можно собирать торт.

Сироп:

Для сиропа в ковшике соединяем воду и сахар, доводим до кипения и провариваем на небольшом огне около 5 минут, даём остыть и добавляем по желанию алкоголь.

Приготовим крем:

Шаг 1. Желтки соединяем со 125 гр. сахара, добавляем муку и растираем до однородности.

Шаг 2. В ковшике соединяем молоко и оставшиеся 125 гр. сахара, ставим на огонь.

Шаг 3. Когда молоко немного нагреется, 1/3 порции молока вливаем в желтковую смесь и перемешиваем до растворения сахара.

Шаг 4. Оставшееся молоко доводим до кипения и тонкой струйкой при постоянном помешивании добавляем молочно-желтковую смесь. Доводим крем до загустения (на небольшом огне), снимаем с плиты и добавляем экстракт ванили.

Шаг 5. Если используете натуральную ваниль, то семена добавляем в холодное молоко в начале процесса приготовления крема.

Шаг 6. Готовый крем накрываем плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной t°.

Шаг 7.  Далее в остывший крем добавляем сливочное масло комнатной t°, взбиваем до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем, добавляем в крем, перемешиваем.

Сборка торта:

Шаг 1. Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа.

Шаг 2. Бока разъёмной формы простилаем ацетатной плёнкой (или пищевой).

Шаг 3. На дно формы кладём первый корж, пропитываем половиной сиропа, по кругу вдоль стенок формы выкладываем половинки клубники, далее 1/3 крема.

Шаг 4. На крем выкладываем целую клубнику носиками вверх (хвостики отрезаем), немного вдавливая в крем. Не берите слишком крупные ягоды.

Шаг 5. Поверх клубники выкладываем ещё 1/3 крема (необходимо, чтобы вся клубника была покрыта кремом), накрываем вторым коржом, пропитываем сиропом и выкладываем оставшийся крем.

Шаг 7. Накрываем форму с тортом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на несколько часов.

Готовый торт я украсила шоколадной крошкой. Вкусно!

Рецепт торта «Спартак»

Шоколадный медовик «Спартак » с заварным сметанным кремом от Елены Обуховой.

Рецепт Ирины Подолян. Покрыт сверху шоколадной помадкой.

Ингредиенты и процесс на торт 20-21 см:

Для коржей:

  • мука — 350 г
  • какао-порошок — 30 г
  • сахар — 150 г
  • мед — 70 г
  • слив масло-100 г
  • яйца — 2 шт
  • сода — 5 г
  • разрыхлитель-5 г

Для крема:

  • сметана 20-25 % — 525 г
  • сахар — 190 г
  • ванил сахар — 15 г
  • крахмал (любой) — 30 г
  • яйцо — 2 шт
  • масло сливочное 82 % — 300 г.

Для помадки:

  • сахар — 100 г
  • какао-порошок — 30 г
  • молоко — 50 масло сливочное — 50 г

Коржи:

Шаг 1. Просеянную муку смешать с какао-порошком и разрыхлителем.

Шаг 2. В кастрюле соединить сливочное масло, мед, сахар и поставить на паровую баню.

Шаг 3. К растопленной смеси добавить взбитые яйца и размешать.

Шаг 4. Добавить соду и проварить помешивая еще 10 минут. Смесь влить в муку, смешанную с какао, и замесить тесто. Оно будет липким, но мере остывания станет более плотной консистенции. Муку не добавлять!

Шаг 5. Оставить тесто на 15 минут при комнатной температуре.
Разделить тесто на 8 частей и поставить в холод на 30 мин, прикрыв пленкой.

Шаг 6. На пергаменте, присыпанном мукой раскатать одну часть теста толщиной 2-3 мм. Наколоть вилкой. Выпекать в разогретой духовке до 180 С в течение 5-10 минут. Не перепечь! Горячий корж сразу обрезать по шаблону и остудить. Таким образом испечь все остальные коржи.

Крем:

Шаг 1. Сметану соединить с сахаром, ванильным сахаром, яйцом, крахмалом и поставить на водяную баню. Помешивая, проварить смесь до загустения около 15 минут. Переложить крем в миску и полностью остудить.

Шаг 2. Взбить мягкое слив масло в течение 5-7 минут, пока оно не станет светлым и воздушным.

Шаг 3. По 1 ложке добавить сметанный крем, тщательно взбивая.

Помадка:

В ковшике смешать какао-порошок и сахар, добавить молоко и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и проварить 2-3 мин.

Снять с огня, добавить масло, размешать, остудить.

Рецепт шоколадного бисквита

Насыщенный шоколадный бисквит от Татьяны Обуховой.
В составе этого бисквита будет не привычный какао-порошок, а горький шоколад.

Благодаря горькому шоколаду бисквит получается красивого тёмно — коричневого цвета, с насыщенным шоколадным вкусом и ароматом! Высокий, воздушный, с мелкой пористой структурой, в меру сладкий и достаточно влажный! Отличная основа для шоколадного торта!

Ингредиенты и процесс:

4 яйца С1
100 г сахара
100 г сливочного масла 82,5%
100 г горького шоколада 70% какао
90 г муки
7 г разрыхлителя

Все продукты должны быть комнатной температуры!

Шаг 1. Яйца взбиваем с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме в 3-4 раза, стать светлее, а также должна хорошо держать форму.

Можно взбивать белки и желтки отдельно, а затем их соединить.

Шаг 2. Растапливаем шоколад со сливочным маслом на водяной бане до однородной гладкой массы. Даём некоторое время остыть и добавляем к яичной массе.

Шаг 3. Аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки, важно сохранить воздушность!

Шаг 4. Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем, а затем добавляем к основной массе. Аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки. Снова стараемся сохранить воздушность.

Долго не вымешиваем! Как только увидели, что мука хорошо распределилась в тесте, останавливаемся.

Шаг 5. Выливаем тесто в кольцо d=16 см, равномерно распределяем и отправляем в разогретую до 160°С духовку. Выпекаем 40-50 мин до готовности.

Чтобы бисквит не осел, первые 15 мин после приготовления остужаем бисквит на решётке вверх — дном при комнатной температуре.

Шаг 6. Затем вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 6-8 ч. После этого Вы сможете с лёгкостью разрезать бисквит на коржи.

Этот бисквит может стать простым десертом к чаю или вкусным шоколадным тортом к празднику!

Идеальные ванильные капкейки

Эти капкейки меня потрясли!

В них идеально все — вкус, мягкость, экономичность! Из 1,5 порции по этому рецепту у меня получилось 45 штук! Я не очень люблю вкус выпечки с растительным маслом, но здесь оно совсем не чувствуется. Готовила с ванильным экстрактом, в следующий раз хочу попробовать ещё и цедру лимона (обожаю вкус лимона!). Рецепт Анастасии Лигуз.

Если вы не пробовали этот рецепт, настоятельно рекомендую попробовать, он точно войдёт в ваш ассортимент! Формочки нужно наполнять чуть больше, чем наполовину, выпечка хорошо поднимается. Вместо пахты я использую домашний йогурт.

Ингредиенты и процесс:

  • 240 г пахты (молоко + 1,5 ст/л уксуса и подождать 5 минут) или возьмите жирный свежий кефир
  • 4 яйца
  • 340 г сахара
  • 400 г муки
  • 2.5 ч/л разрыхлителя
  • 1 ч/л соды
  • 1 ч/л соли
  • 1 ч/л ванильного экстракта или семена 0.5 стручка ванили
  • 240 г растительного масла без запаха

Шаг 1. Взбиваем яйца с сахаром.

Шаг 2. Смешиваем сухие ингредиенты.

Шаг 3. Добавляем к яйцам масло, взбиваем.

Шаг 4. Смешиваем жидкие ингредиенты с сухими. В конце добавляем пахту.

Шаг 5. Выпекаем при температуре 180 гр 15-20 мин, до сухой спички.

Из этой порции получается 18-20 (а у меня и 30!) кексиков. Самых сочных, самых нежных, влажных, с хрустящей корочкой и ровной шапочкой!

Отличный рецепт, очень советую!

Торт «Ароматная вишня»

Торт с вишнёвой начинкой от Татьяны Обуховой.

В торте объединились супер шоколадный бисквит, пропитанный насыщенным вишнёвым сиропом, сочное вишнёвое конфи с лёгкой кислинкой и нежный, воздушный, сливочный крем-чиз!

Но самое интересное — это лёгкое послевкусие коньяка и специй, которые как бы пронизывают весь торт своим манящим ароматом!

Торт получается наивкуснейшим! Вишнёвая пропитка с добавлением коньяка придаёт торту особенный вкус.

фото Татьяны Обуховой

Ингредиенты и процесс:

Бисквит:

  • 4 яйца С1
  • 100 г сахара
  • 100 г сливочного масла 82,5%
  • 100 г горького шоколада 70% какао
  • 90 г муки
  • 7 г разрыхлителя
  • 10 г. корицы
  • 3 г. мускатного ореха

Все продукты должны быть комнатной температуры!

Шаг 1. Яйца взбиваем с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме в 3-4 раза, стать светлее, а также должна хорошо держать форму.

Шаг 2. Растапливаем шоколад со сливочным маслом на водяной бане до однородной гладкой массы. Даём некоторое время остыть и добавляем к яичной массе.

Шаг 3. Аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки, важно сохранить воздушность!

Шаг 4. Муку смешиваем с разрыхлителем и специями, просеиваем, а затем добавляем к основной массе. Аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки. Снова стараемся сохранить воздушность. Долго не вымешиваем! Как только увидели, что мука хорошо распределилась в тесте, останавливаемся.

Шаг 5. Выливаем тесто в кольцо d=16 см, равномерно распределяем и отправляем в разогретую до 160°С духовку. Выпекаем 40-50 мин до готовности. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 6-8 ч. После этого можно разрезать бисквит на три коржа.

Вишневая пропитка

  • 120 г. вишнёвого сока
  • 60 г. сахара
  • 30 г. коньяка

В сотейнике соединяем сок, сахар и отправляем на плиту. Кипятим сироп несколько минут, затем снимаем сотейник с плиты, охлаждаем сироп до комнатной температуры и добавляем коньяк.

Вишневая начинка (на 1 слой):

  • 200 гр вишни
  • 80 гр сахара
  • 7 гр кукурузного крахмала + 20 гр сахара
  • 7 гр желатина + 42 гр воды

Шаг 1. Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания.

Шаг 2. Вишню кладем в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут.

Шаг 3. крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к вишне, активно помешивая. Кипятим еще 2 минуты, масса станет более густой.

Шаг 4. Снимаем сотейник с плиты и пробиваем массу погружным блендером до однородности.

Шаг 5. Набухший желатин распускаем на водяной бане и добавляем к вишне, пробиваем блендером до однородности.

Шаг 6. Дно кольца 16 см затягиваем пищевой пленкой в 2-3 слоя. Кольцо устанавливаем на ровную поверхность (например разделочная доска). Выливаем теплую вишневую массу и убираем в морозильную камеру на несколько часов до полного застывания.

Крем для прослойки:

  • 600 гр творожного сыра
  • 200 гр сливок 33%
  • 60 гр сахарной пудры

Складываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем несколько минут до пышного крема.

Крем для выравнивания:

  • 600 гр творожного сыра
  • 100 гр сливок 33
  • 40 гр сахарной пудры

Складываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем несколько минут до пышного крема.

Шоколадная глазурь для потеков

  • 60 гр темного шоколада
  • 10 гр растительного масла

Соединяем ингредиенты в одной миске и отправляем на водяную баню. Растапливаем при постоянном помешивании до однородной, гладкой массы. Глазурь наносим на хорошо охлажденный торт.

Сборка:

Центр подложки смазываем небольшим количеством крема и кладем первый корж. Корж пропитываем вишневым сиропом (30-40 мл), сверху отсаживаем крем, разравниваем. Далее кладем замороженную начинку и снова слой крема. Повторяем процедуру до полной сборки торта.

Помещаем торт в кольцо для сборки и убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации. Затем приступаем к выравниванию и декору.

Торт «Генеральский»

У этого торта очень много названий! Он же «Мудрый еврей», он же «Хитрый еврей», он же «Министерский», «Сказка», «Дамский каприз» и даже «Наташа».

Этот торт мама делала по особым случаям и он был моим самым любимым ? В нашей семье он назывался «Генеральский». Крем-чиза конечно тогда не было, и крем был просто из масла и вареной сгущенки. И рецепт теста был немного другим, коржи получались «кексовыми». Спасибо Ольге Вильчевской за этот рецепт, торт получается очень вкусным и навевает воспоминания о детстве ?

Ингредиенты и процесс:

На 1 корж диаметром 20 см! Таких коржей нам нужно 3. Каждый корж замешивается и выпекается отдельно.

Корж:

  • 2 яйца с1
  • 60 г сахара
  • 1/3 ч.л. ванильного экстракта
  • 60 г муки
  • 12 г кукурузного крахмала
  • разрыхлитель 1/3 ч.ложки
  • 15 г растительного масла
  • 25 г молока

Шаг 1. Яйца, сахар и ванильный экстракт взбить до пышной массы. Проведя по ней, след не должен сразу исчезнуть.

Шаг 2. Аккуратно вмешать лопаткой сухие ингредиенты, которые вы отдельно соединили и венчиком перемешали.

Шаг 3. К молоку и маслу добавить немного теста, соединить, работая венчиком и влить к основному тесту. Работаем силиконовой лопаткой. Этот прием помогает избежать оседания масла в бисквите.

В конце ввести:
1. 25 г мака
2. 40 г изюма(замочить если надо, обсушить)
3. 40 г измельченного обжаренного грецкого ореха.

Итак, вас ждет три замеса, каждый раз в конце вы вмешиваете или мак, или изюм, или орех.

Шаг 4. Выпекать при 180° до сухой шпажки. Визуально бисквит начинает съеживаться, сразу вынимаем.

Крем:

  • 270 г вареного сгущенного молока
  • 130 г сливочного масла 82,5%
  • 150 г сливочного сыра
  • 100 г сливок 33%

Масло и молоко взбить, добавить сыр — перемешать. В конце ввести взбитые сливки.

Сборка:

Каждый корж пропитать 20% сливками, прослоить кремом. Собрать торт.

Ореховый торт

Вкусный ореховый торт по рецепту Марины Шихир. Картофельный крахмал можно заменить мукой, либо кукурузным крахмалом, но его нужно в 2 раза больше.

«Не Эстерхази. Незаслуженно забытый всё в той же старой тетрадочке. Откуда-то когда-то переписанный. Немного доведённый до ума. Ореховый с нежным ванильным кремом. Минимум временных и физических затрат, а результат превосходит все ожидания!»

Кстати, кто ищет именно Эстерхази, рецепт найдете здесь.

фото Марины Шихир

Ингредиенты и процесс:

Ореховые коржи:

  • Белки яичные С1 — 5 шт
  • Смесь орехов (Миндаль, фундук, грецкий орех) — 310 г
  • Сахар — 170 г
  • Картофельный крахмал — 24 г

Шаг 1. Противень застелите пекарской бумагой. Духовку разогреть до 160 градусов, режим «конвекция».

Шаг 2. Орехи порубить ножом или слегка измельчить в блендере, смешать с крахмалом. 

Шаг 3. Яичные белки взбить, постепенно добавляя сахар, до образования устойчивой меренги.

Шаг 4. Аккуратно вмешать в белки орехи с крахмалом.

Шаг 5. Два противня застелить пергаментом. На обратной стороне двух листов бумаги я нарисовала по три круга, диаметром 16см. Итого получилось 6 кругов. Выкладываем ореховое тесто и равномерно распределяем, формируя круги. Выпекаем около 35-40 минут до подрумянивания. Коржи не должны быть липкими. Достаём коржи из духовки, остужаем на решётке и снимаем пергамент.

Крем:

  • Желтки яичные — 4 шт
  • Молоко — 285 г
  • Сахар — 55 г
  • Кукурузный крахмал — 28 г
  • Сливочное масло — 40 г
  • Жирные сливки — 220 г
  • Ореховый ликёр или коньяк ~ столовая ложка (можно не добавлять)
  • Ваниль (ванильный экстракт) по желанию

Шаг 1. Молоко доводим почти до кипения. Семена одного стручка ванили и сам стручок добавляем в молоко, накрываем крышкой и даём настояться 15 минут.

Шаг 2. Желтки смешиваем с сахаром и крахмалом. Затем достаём стручок, вновь доводим молоко до кипения. Постепенно добавляем горячее молоко в желтковую массу, хорошо перемешиваем и возвращаем на огонь. Провариваем несколько минут до загустения.

Шаг 3. Снимаем с огня, остужаем до 40 градусов и добавляем нарезанное на кусочки, сливочное масло. Даём остыть, накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник хотя бы на пару часов. Далее достаём крем, немного взбиваем миксером. Взбиваем хорошо сливки и подмешиваем в заварную основу. Хорошо перемешиваем или взбиваем миксером до объединения. Добавляем коньяк, перемешиваем.

Сборка:

Торт собираем в кольце. Каждый коржик обильно смазываем кремом. Ставим под небольшой пресс в холодильник на ночь или 8 часов.

Украшаем по желанию. Выравнимаем крем-чизом или обсыпаем орешками. Приятного аппетита!

Шоколадно-апельсиновый муссовый торт

На нашем сайте уже есть вкуснейший шоколадно-апельсиновый торт, который побил все рекорды по приготовлению. Этот торт по рецепту Марины Шихир для любителей воздушных муссовых текстур. Он очень похож по своему форм фактору на знаменитый торт «три шоколада». А сколько комбинаций вкусов можно придумать! Манго, клубника, малина, зеленый чай и много других вкусов!

Ингредиенты и процесс:

Диаметр кольца — 16 см.

Бисквит-брауни: 

  • Сливочное масло — 77 г
  • Шоколад тёмный — 77 г
  • Сахар — 77 г
  • Яйца — 1 шт + 1 желток
  • Мука — 54 г
  • Разрыхлитель — 1/2 ч.ложки
  • Щепотка соли
  • Шоколадные термостабильные дропсы — 40 г
  • Цедра 0,5 апельсина

Шаг 1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.

Шаг 2. Взбить размягченное масло с сахаром. Добавить растопленный шоколад и перемешать.

Шаг 3. Яйцо и желток взбить в однородную массу, добавить к шоколадной смеси. Далее просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать.

Шаг 4. Добавить дропсы и цедру апельсина, перемешать. Смазать форму или кольцо и распределить тесто по форме. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Дать остыть. Вырезать нужный диаметр кольцом. Собирать торт в этом же кольце. Бока проложить ацетатной плёнкой.

Слой с тёмным шоколадом:

  • Шоколад тёмный (54-60%) — 126г
  • Молоко — 40 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Сливки от 32% — 190 г
  • Желатин — 4 г

Шаг 1. Листовой желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин.

Шаг 3. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.

Шаг 4. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои. Теперь заливаем шоколадный мусс поверх бисквита и ставим в холодильник. В это время готовим следующий слой.

Кофейный мусс:

  • Молоко — 65 г
  • Сахар — 43 г
  • Желтки — 50 г
  • Сливки жирные — 215 г
  • Кофе растворимый — 6 г или кофейный экстракт — 2 ч. ложечки
  • Желатин — 6 г

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Сахар и желток растереть. В молоко насыпать кофе, довести до кипения. Аккуратно добавить молоко к желтковой смеси, перемешать. Перелить смесь обратно в ковшик и проварить пару минут до загустения. Снять с огня, немного остудить и добавить отжатый желатин. Если используете экстракт, добавляйте так же на этом этапе. Хорошо перемешать.

Шаг 3. Сливки взбить до полувзбитого состояния и аккуратно соединить с заварной частью. Вылить на шоколадный мусс. Поставить в холодильник.

Слой с апельсиновым шоколадом:

  • Шоколад апельсиновый Callebaut — 126 г
  • Молоко — 40 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Сливки от 32% — 190 г
  • Желатин — 6 г

Шаг 1. Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.

Шаг 2. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Вылить на кофейный мусс. Поставить в холодильник.

Апельсиновое желе:

  • Сок свежевыжатый апельсиновый (процедить) — 150г
  • Сахар — 49 г
  • Желатин — 4 г

Шаг 1. Желатин замочить. Сок с сахаром прогреть до растворения сахара.

Шаг 2. Добавить отжатый желатин, перемешать и остудить. Вылить поверх торта.

Когда торт достаточно охладиться и полностью застынет, снять кольцо и ацетатную плёнку. Украсить по желанию. Приятного аппетита!

фото Марии Шихир

Апельсиновый чизкейк

Когда сезон красных апельсинов в разгаре…Вкусный и очень красивый апельсиновый чизкейк от Аллы Ершовой.

Ингредиенты и процесс (d=20 см)

Основа

  • Песочное сладкое печенье 100 г (можно без глютена)
  • Миндаль жареный 50 г
  • Масло сливочное 85 г
  • Цедра апельсина 2 ч.л.
  • Корица молотая 1/2 ч.л.
  • Кардамон молотый 1/2 ч.л.
  • Соль морская 1/4 ч.л.

Сырная масса:

  • Творожный сыр 650 г
  • Яйцо куриное 2 шт. + 2 желтка (170 г)
  • Сливки 33% жирности 70 г
  • Сок апельсина 80 г

Меренга:

  • Яичный белок 70 г (2 шт.)
  • Сахарный песок 100 г

Приготовление:

Шаг 1. Для приготовления песочной основы, соединить все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчить до получения однородной крошки. Выложить крошку в форму для выпекания. Тщательно утрамбовать стаканом с плоским дном и ложкой. Поместить форму в предварительно разогретую до 170С духовку на 12-15 минут. Готовую основу остудить на решетке, не вынимая из формы.

Шаг 2. Перемешать творожный сыр и сахар с помощью миксера на низкой скорости. Уменьшить скорость до минимума, не переставая перемешивание, по одному добавить яйца, затем влить сливки. Добавить апельсиновый сок, перемешать до однородности. 

Шаг 3. Вылить массу в форму с песочной основой, поместить в духовку, разогретую до 200С на 15 минут. Уменьшить температуру до 110С и выпекать ещё 1-1,5 ч. У готового чизкейка центр будет слегка подрагивать при покачивании формы. Оставить чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 1 час. Извлечь чизкейк из духовки и оставить при комнатной температуре на 30 мин. Аккуратно провести ножом вдоль бортиков формы и поместить чизкейк в холодильник на пару часов (лучше на ночь).

Шаг 4. Извлечь чизкейк из формы, перенести на тарелку для подачи.

Шаг 5. Приготовить меренгу. Нагреть белок с сахаром на водяной бане, постоянно помешивая, до растворения кристаллов сахара. Снять белковую массу с огня, взбить миксером до устойчивых пиков. 

Шаг 6. Выложить меренгу на торт, поджечь горелкой. Украсить карамелизированными апельсинами.

Примечания

  • Если вы хотите приготовить чизкейк без глютена — просто замените печенье из пшеничной муки на своё любимое безглютеновое
  • Сливочное масло для песочной основы должно быть комнатной температуры.
  • Дно формы для выпекания лучше предварительно застелить кондитерским пергаментом.
  • Все продукты для сырной массы должны быть комнатной температуры.
  • Сырную массу для чизкейка нужно аккуратно перемешивать миксером на низкой скорости, чтоб избежать появление воздушных пузырьков. Для удаления лишнего воздуха формой для выпекания с основой и сырной массой можно слегка постучать о поверхность стола перед тем, как поместить в духовку.
  • Некоторые рецепты чизкейка предполагают его приготовление на водяной бане. Если вы будете соблюдать рекомендации в моем рецепте, то водяная баня совсем не обязательна. Можно для перестраховки во время выпекания поставить емкость с горячей водой в духовку под противень с чизкейком.
  • Если в процессе выпекания поверхность торта начала румяниться, можно накрыть чизкейк фольгой (блестящей стороной вверх), чтоб цвет остался однородным. Приятного аппетита!

© 2019 HomeBaked — При поддержке WordPress

Тема от Anders NorenВверх ↑