Сообщество кондитеров. Рецепты, техники, вдохновение

 

Рубрика Основы

Рецепт вкусных слоеных коржей для Наполеона

Рецепт слоеного теста для Наполеона от Анастасии Поповой. Ну или ещё какого-нибудь вкусного торта, мильфея например. Есть множество рецептов теста для Наполеона. Чаще всего используется рубленное тесто, рецепт которого например можно найти здесь. Рецепт шоколадного теста для Наполеона найдете здесь. Для… Читать далее →

Как пересчитать ингредиенты из одной формы в другую?

Один из наиболее часто задаваемых вопросов к рецептам — как пересчитать ингредиенты из одной формы в другую? Например, дан рецепт на форму диаметром 16 см, а у вас есть форма 18 см? Или вы ожидаете много гостей, и нужно приготовить… Читать далее →

Как кондитеру не уйти в минус?

Есть у меня подруга Катя. Она также как и я любит кондитерское искусство. 2 года назад Катя решилась печь на заказ. История банальная — вышла в декрет, увлеклась этим замечательным миром десертов, начала ходить по мастер-классам, работа в офисе стала… Читать далее →

Не просто красивые торты, а маленькие миры (23 фото)

Только посмотрите на эти красивые торты и десерты! Они не просто красивые, они рассказывают нам целую историю. Кто же создатель этих маленьких вкусных шедевров? 26-летний итальянский кондитер Маттео Стуччи (Matteo Stucchi) всегда считал, что декор так же важен, как и… Читать далее →

Шеф Доминик Ансель — создатель кронатов

Доминик Ансель (Dominique Ansel) — знаменитый кондитер, удостоенный престижной награды James Beard Award. Он потряс мир кондитерских изделий инновациями и креативностью в основе своей работы. Шеф-кондитер и владелец одноименных пекарен в Нью-Йорке, Лондоне и Лос-Анджелесе, а также ресторана 189 by… Читать далее →

Все о кондитерских ингредиентах

Столкнувшись с огромным количеством видов муки на полке в супермаркете сегодня, какую из них вы выберете? И это только первый вопрос! Что такое сахар? Что такое жир? А когда в рецепте написано три яйца, какой они должны быть категории? Фермерские,… Читать далее →

5 рецептов кремов, которые должен знать каждый кондитер

Вкус вашего торта или любого другого десерта зависит не только от того, насколько вкусен бисквит или начинка, но и насколько удачно подобран крем, каков его вкус и консистенция. Мы не будем включать в этот список пресловутый крем-чиз (ну разве что… Читать далее →

Как хранить торт

Хотите ли вы испечь торт заранее или просто сохранить его свежим после того, как вы насладитесь первым кусочком, важно знать, как правильно его хранить. Не все торты хранятся одинаково, поэтому мы предлагаем наши простые советы по хранению торта. Бисквиты, не… Читать далее →

Как выбрать ваниль. Гид Homebaked

Пошли в магазин выбирать ваниль? Узнайте, как выбрать правильную, используя наше руководство! Ванильные стручки: ищите пухлые, блестящие ванильные стручки и держитесь подальше от тех, которые выглядят сухими. Чтобы проверить качество стручков, встряхните бутылочку или пробирочку со стручками, когда вы находитесь… Читать далее →

Бисквит «Малина-Шампанское»

Проверенный рецепт бисквита «Малина-Шампанское» от Никоновой Ирины для особых случаев. В выпечке высокий (режется на 3 части по 2,5см), пористый, красивый и очень ароматный. Если хотите получить такой же нежный цвет — добавьте капельку-другую розового красителя. Рецепт Юлии Смолл. Рецепт рассчитан… Читать далее →

  1. Страницы:
  2. 1
  3. 2
  4. 3
  5. 4
  6. 5
  7. 6
  8. 7
  9. ...
  10. 14
-->