HomeBaked

Сообщество успешных кондитеров

Рецепт шоколадно-вишневого торта

Если словосочетание «вишня-шоколад» вызывает у вас повышенное слюноотделение, то этот рецепт точно для вас.

Рецепт шоколадного торта с вишневой прослойкой и двумя видами крема от Милы Майковой.

Ингредиенты

Бисквит

  • 4 яйца ( отделить белки от желтков);
  • 130 гр сахара;
  • 20 гр какао;
  • 110 гр муки.

Вишневое компоте

  • Вишня 300 гр;
  • Сахар 50 гр;
  • Кукурузный крахмал 10 гр.

Сливочно-шоколадный крем

  • Сливки 33% 500 гр;
  • Шоколад темный 300 гр.

Крем сливочно-творожный

  • 200 гр сливок 33%;
  • Сахарная пудра 50 гр;
  • 100 гр мягкого творога.

Как приготовить шоколадно-вишневый торт

Шаг 1. Разогреть духовку до 180′.

Шаг 2. Белки взбить с 65 гр сахара, желтки с оставшимся сахаром.

Шаг 3. Муку просеять с какао.

Шаг 4. Желтки аккуратно смешать с мукой, добавить треть белков. Перемешать так чтобы не оставалось кусочков сухой муки. Добавить оставшиеся белки, аккуратно перемешать, не нарушая воздушности.

Шаг 5. Выложить тесто в форму застеленную пергаментом (18-20 см). Выпекать до готовности 35-40 мин, проверять шпажкой . Остудить вверх дном. Сироп для пропитки можно сделать из вишнёвого сока и сахара. Хорошо бы добавить немного Кирша.

Шаг 6. Готовим вишневое компоте. Для этого нужно смешать всё в сотейнике, поставить на средний огонь, помешивая варить 3-4 до загустения. Остудить.

Шаг 7. Для сливочно-шоколадного крема шоколад растопить в горячих сливках, перемешать, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. Через 3 часа хорошо взбить.

Шаг 8. Для сливочно-творожного крема взбить сливки с сахарной пудрой, добавить мягкий творог, перемешать.

Сборка

Бисквит разрезать на 4 коржа. Подложку слегка смазать кремом, чтобы корж не съезжал.

Далее по порядку: корж — пропитка — шоколадный крем (промазать корж, сделать борта) — вишня — корж — пропитка- шоколадный крем — корж — пропитка — творожный крем — корж.

Остатки шоколадного крема используем для покрытия торта. Украшаем по желанию.

Другие рецепты шоколадно-вишневых тортов

Шоколадно-вишневый торт

Шварцвальдский торт с вишней «Черный лес»

Торт «Черный лес»

 

Фисташковый чизкейк

Рецептов чизкейков на сайте homebaked.ru великое множество. Для вашего удобства, оставим ссылки на самые интересные из них в конце этой статьи.

Готовить чизкейки очень легко, самое главное  — это выпечка. Чтобы чизкейк не треснул, не подгорел, равномерно пропекся — важно соблюдать температурный режим. Если вы готовите в электрической духовке, чизкейк нужно помещать в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем снижать температуру до 110 градусов и печь примерно час (зависит от размера чизкейка). Серединка готового чизкейка сразу после духовки должна немного дрожать. После полного остывания чизкейк становится довольно плотным. На следующий день чизкейк становится гораздо вкуснее, поэтому рекомендуем вам печь чизкейки заранее.

В газовой духовке чизкейк рекомендуется печь, поместив его (хорошо при этом изолировав фольгой) в емкость с водой.

Сегодня чизкейк будет фисташковым. Рецепт Виктории Абрамовой.

Ингредиенты

Чизкейк

  • 600 г.творожного сыра,
  • 2 яйца
  • 100 гр сахара
  • 100 гр сливок
  • 1 столовая ложка фисташковой пасты
  • крахмал 1 ст.ложка.

Основа

  • Печенье Юбилейное 200 г
  • молоко 1/3 стакана

Как приготовить фисташковый чизкейк

Шаг 1. Печенье пробить в блендере до мелкой крошки. В миске соединить печенье и молоко. Молоко я лью на глаз, так, чтобы смесь стала пластичной. Примерно 1/3 стакана.

Шаг 2. В форме 20 см. распределить массу по поверхности, сделав небольшие бортики.
Выпекать при 170 градусов 10 мин. Остудить.

Шаг 3. Творожный сыр, сахар и крахмал взбить до однородного состояния. Вбить яйца по одному, постоянно взбивая! Важно взбивать чизкейк на самых маленьких оборотах, либо вымешивать лопаткой.

Шаг 4. Добавить фисташковую пасту, можно сделать самим очистив фисташки 100 г.в блендер, добавить 1 ч.л.растительного масла, 1 ч.л.сахара, все хорошо пробить в блендере.

Шаг 5. В конце добавить сливки.

Шаг 6. Вылить массу на основу и выпекать при 150 градусов в течении часа, в духовку ставим противень с водой на ярус ниже формы с чизкейком. И выпекаем.

Приятного аппетита!

Другие рецепты чизкейков

Чизкейк Сникерс

Рецепт абрикосового чизкейка

Чизкейк «Зебра»

Шоколадный чизкейк

Легкий манговый торт к чаю

Когда нужно просто и быстро, но при этом необычно, на помощь приходит этот рецепт от Виктории Абрамовой. Кстати, вы можете взять на вооружение рецепт этого мангового бисквита и собирать на его основе более сложные торты. Кстати, если вы любите десерты с манго, можете приготовить муссовые манговые пирожные. Это занимает чуть больше времени, но результат того стоит!

Ингредиенты

Манговый бисквит

  • 4 яйца
  • 180 гр сахара
  • 200 гр муки
  • Разрыхлитель 10 гр
  • 1 манго
  • сок лимона или сироп для пропитки

Крем

  • Сливки 33% 80 г
  • Сыр маскарпоне 100 г
  • Творожный сыр 250 г
  • Сгущеное молоко 1 ст. ложка

Как приготовить манговый торт

Шаг 1. Духовку разогреть до 180 градусов.

Шаг 2. Манго моем чистим и пробиваем в блендере.

Шаг 3. Яйца взбить с сахаром до пышной пены. Примешать лопаткой муку с разрыхлителем. И в конце добавить манговое пюре, перемешать.

Шаг 4. Тесто вылить в форму 20 см. смазанную маслом и присыпанную мукой (французская рубашка). Выпекаем до готовности 40 минут примерно, проверяйте на сухую шпажку.

Шаг 5. Бисквит остудить на решетке , завернуть в пленку и убрать в холодильник на 5-6 часов.

Шаг 6. Готовим крем. Сливки взбить с сыром маскарпоне и творожным сыром. Добавить сгущеное молоко. Взбить до однородной консистенции.

Шаг 7. Разрезать бисквит на коржи , каждый корж пропитать соком лимона (можно просто сиропом). Смазать кремом. Украсить по желанию.

Приятного аппетита!

Семейный рецепт шоколадного торта

Семейные рецепты всегда особенные, с душой. В них нет сложных техник и замысловатых продуктов, но результат всегда превосходит все ожидания. Своим семейным рецептом шоколадного торта поделилась с нами Мария Савочкина.

Шоколадный торт по рецепту моей бабушки. Скажу сразу, я приготовила двойной торт (два коржа), а моя бабушка всегда делает один. Она очень удивилась,что я приготовила двойной, но мне всегда мало.

Привожу оригинальный рецепт, но если вы хотите как у меня высокий, то умножайте все ингредиенты на 2. Готовить за день до события, ночь будет пропитываться! Ингредиенты приведены на форму 20-24 см.

Ингредиенты

Корж

  • 180 грамм муки(больше не кладите,будет не то!);
  • 1 яйцо;
  • 200 грамм сахара;
  • 200 грамм сметаны;
  • 1/2 банки сгущенки;
  • 2 ст.л какао;
  • 1 ч.л соды и 2 ст.уксуса(я заменила на 1 ч.разрыхлителя);
  • 1/2 плитки шоколада (потереть наверх).

Крем

  • 1/2 банки сгущенки;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • 2 ст.ложки какао.

Как приготовить шоколадный торт

Важно! Продукты должны быть комнатной температуры, духовка хорошо разогрета. Масло достать заранее.

Шаг 1. Яйцо растереть с сахаром до белого вида.

Шаг 2. Добавить сметану, сгущёнку, какао, хорошо размешать. Потом туда просеять муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать.

Шаг 3. Отправить в духовку на 30 минут при 200 градусов. Если увидите, что корж сильно потемнел, уменьшайте ближе к концу до 180.

Шаг 4. Для крема просто смешать (я ложкой) масло, какао и оставшуюся половинку сгущенки. Хорошо размешать, без комков.

Шаг 5. Когда корж остынет, аккуратно разрежьте на половинки. Удобно засунуть длинный нож в середину и поворачивать вместе с доской. Если разрежете не ровно, ничего страшного.

Шаг 6. Два коржа (каждый) смазать кремом, собрать торт, смазать бока. Натереть сверху шоколад (положите его в холодильник за час до).

Шаг 7. Оставить на ночь при комнатной температуре, либо в прохладном месте, но не холодильнике.

Другие рецепты шоколадных тортов

Шоколадный торт

Шоколадный торт с трюфельным кремом

Шоколадный торт с масляным кремом

Рецепт кокосового торта с чизкейком внутри

Если вам вдруг наскучили простые бисквитные торты с кремом, то можно разнообразить торт различными начинками — фруктовыми или ягодными конфи, желе, а также чизкейками. На сайте homebaked.ru есть несколько вариантов тортов с чизкейком внутри, для вашего удобства оставим ссылки в конце этой статьи.

Рецепт торта с кокосовым чизкейком от Анны Харьковой.

На создание этого торта Анну вдохновила книга Виктории Мельник «Чизкейк внутри».

Ингредиенты

Кокосовый бисквит

  • 150 гр муки;
  • 150 гр крахмала (желательно кукурузного);
  • 100 гр кокосовой стружки;
  • 320 гр сахара;
  • 80 гр сливочного масла;
  • 8 яиц и отдельно 4 желтка.

Вишневое компоте

  • вишня 300 гр;
  • вишневый сок 250 гр;
  • агар агар 4 гр;
  • сахар 40 гр.

Кокосовый чизкейк

  • 330 гр сыра маскарпоне;
  • 100 мл сливок 35%;
  • 90 гр сахара;
  • 1 яйцо;
  • 15 гр кукурузного крахмала;
  • 1 ч.л. кокосового экстракта.

Крем рафаэлло

  • 350 гр сгущеного молока;
  • 200 гр сливочного масла;
  • 100 гр сыра маскарпоне;
  • 100 гр кокосовой стружки.

Как приготовить кокосовый торт с чизкейком внутри

Бисквит

Выпекать будем в разъемной форме 21 см при 180 градусах, готовность проверяем шпажкой, печём не менее 20 минут.

Шаг 1. В отдельной посуде взбиваем 160 гр сахара, желтки и кокосовую стружку.

Шаг 2. Во второй чашке взбиваем белки и оставшийся сахар. Поочередно вводим во взбитые желтки , просеянные муку /крахмал и белки. Делаем это аккуратно, чтобы тесто не опало.

Шаг 3. Часть готового теста отложим отдельно и осторожно подмешаем к нему растопленное масло. И только после этого объединим масляную смесь с основной массой теста.

Шаг 4. После готовности бисквит режем на две части и пропитываем кокосовым сиропом: 1 часть сахара, 1 часть воды и кокосовый экстракт.

Кокосовый чизкейк

Смешаем все ингредиенты на самой низкой скорости миксера и зальём их в форму, смазанную маслом. Выпекаем при 160-170 градусах 50-55 минут.

Вишневое компоте

Шаг 1. Разморозим вишню. В кастрюлю наливаем сок вишни и доводим его до кипения, всыпаем агар-агар и сахар, добавляем вишню.

Шаг 2. После закипания оставляем кастрюлю на сильном огне 1-2 минуты , переливаем в форму и оставляем застывать .

Крем Рафаэлло

Сгущённое молоко взбиваем с маслом комнатной температуры , вводим сыр и кокосовую стружку. Взбиваем до пышности и сразу используем

Сборка

Бисквит / пропитка/ слой крема/ вишневое компоте/ кокосовый чизкейк/слой крема и вновь пропитанный бисквит. Собираем торт в кольце и даём настояться не менее 6 часов. Покрываем кремом.

Другие рецепты тортов с чизкейком внутри

Шоколадный торт с чизкейком внутри

Морковно-карамельный торт с чизкейком внутри

Торт с чизкейком «Малина-Фисташка»

 

Шварцвальдский торт с вишней «Черный лес»

Сегодня у нас в меню знаменитый «Черный лес» или «Шварцвальдский вишневый торт» от Жанны @butik_tortoff. Этот вкусный торт навсегда вошел в мировую золотую классику кондитерского искусства. Он появился в Германии в 30-х годах. Торт со взбитыми сливками, вишней и с шоколадным бисквитом не оставит никого равнодушным… в него влюбляются сразу же, с первого кусочка.

Кстати, на нашем сайте есть другие рецепты торта «Черный лес» — классического и с пряной начинкой, для вашего удобства ссылки на рецепты найдете в конце этой статьи.

Ингредиенты

Бисквит

  • Яйцо куриное — 6 шт;
  • Сахар — 180 г;
  • Мука пшеничная  — 100 г;
  • Какао-порошок алколизованный (темный) — 30 г;
  • Масло сливочное — 80 г.

Начинка и сливочный крем

  • Сливки (жирностью 33%) — 700 мл;
  • Сахарная пудра — 6 ст. л.;
  • Вишня (свежая или замороженная) — 500 г;
  • Сахар — 170 г.

Как приготовить шварцвальдский торт «Черный лес»

Шаг 1. Яйца и сахар смешиваем в глубокой миске и греем на водяной бане до 40 градусов, пока сахар не растворится.

Шаг 2. Снимаем с бани и взбиваем на высокой скорости минут 10, пока масса не увеличиться в 3 раза. У нас нет ни соды, ни разрыхлителя, поэтому крайне важно взбить хорошенько массу.

Шаг 3. В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты, аккуратно вводим в яичную массу, перемешиваем вручную лопаткой.

Шаг 4. По стенке миски с тестом аккуратно вливаем растопленное и остуженное сливочное масло. Вновь перемешиваем аккуратно лопаткой. Помните, каждый пузырек воздуха в тесте бесценен!

Шаг 5. Разлить по формам (3 формы 16-18 см, либо выпекать в одной форме, затем разрезать на коржи) и выпекать при 160 градусах до сухой спички. Готовый бисквит завернуть в пленку и отправить в холодильник часов на 8 для созревания.

Вишневая начинка

Шаг 1. Засыпать вишню сахаром (50 гр от общего количества), чтобы образовался сок. Его нам необходимо примерно 170 мл.
Затем вишню процедить, сок перелить в кастрюльку (если сока маловато, можно долить воды). Добавить в сок остальную часть сахара и уварить на медленном огне в течение 5 минут.

Шаг 2. Затем в сироп добавить вишни и опять проварить вместе с вишнями минуты 3. Дать вишням остыть прямо в сиропе. Затем вишни процедить и дать им слегка обсохнуть.
Сок нам понадобится для пропитки.

Крем

Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой

Сборка

Каждый корж пропитать вишневым сиропом. Выложить на корж сверху вишню и сливочный крем, затем повторить все операции со вторым коржом. Верхний корж покрываем сливочным кремом и украшаем вишенками и шоколадом по своему усмотрению.

Другие рецепты шварцвальдского вишневого торта

Торт «Черный лес» с пряной начинкой

Торт «Черный лес»

 

Медовик со шпинатом

Авторский рецепт медовика со шпинатом от Ирины Соколовой. Торты со шпинатом просто взорвали кондитерский мир. Сам по себе бисквит со шпинатом не обладает каким-то спецефическим вкусом, но внешний вид очень запоминающийся. Кстати, вы уже готовили этот изумрудный торт со шпинатом?

Ингредиенты:

Для теста:

  • 250 гр. сахара;
  • 2 яйца;
  • 80 гр. сливочного масла 82,5%;
  • 1 ст.л. меда;
  • 1 ч.л. соды;
  • 250 гр. пюре шпината;
  • 530 гр. муки.

Для крема:

  • 250 мл. сливок 33-35%;
  • 500гр. сметаны 25-30% жирность;
  • 3-4 ст.л. сахарной пудры.

Как приготовить медовик со шпинатом:

Тесто:

Шаг 1. Молодые листья шпината залить кипятком и дать 1 минуточку постоять. Откинуть на дуршлаг, чтоб избавиться от лишней воды.

Шаг 2. Пробить блендером в пюре.

Шаг 3. Сахар, яйца, сливочное масло, мед, соду перемешать в чашке. Поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести до 60 градусов, чтобы масса хорошо начала пениться.

Шаг 4. Снять с бани и добавить пюре шпината, быстро перемешать, добавить всю муку сразу. Тесто будет липкое, уберите его в холодильник на 1-2 часа.

Шаг 5. Разделить тесто на 12-15 кусочков, если будет липнуть, немножко добавить муки.

Стол посыпать хорошо мукой и раскатать тонкий корж. Положить на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на силиконовый коврик. Выпекать в духовке, разогретой до 180 гр. до легкой золотистости.

Шаг 6. После того, как вытащили корж из духовки, сразу вырезаем круг нужного диаметра, я это делаю кольцом 20 диаметра. И так каждый коржик.
Чем тоньше раскатаете тесто, тем вкуснее будет торт!

Сметанно-сливочный крем

Шаг 1. Охлажденные сливки и пудру взбить до пышности.

Шаг 2. Добавить сметану ( я ее не отвешиваю) и еще 1 минутку взбить.

Крем готов. Промазываем каждый корж кремом, не скупимся и даем пропитаться ночь в холодильнике.

Из обрезков сделать в измельчителе крошку и обсыпать готовый торт.

Процесс выпечки — термоизлучение, конвекция, кондукция

Мы уже писали раннее о важности температуры ингредиентов. Теперь поговорим о том, как работают духовки, почему пригорают бисквиты и какой режим выпечки подходит для различных изделий. Зная эти основы, вы сможете лучше контролировать качество выпечки.

Существует 4 вида передачи тепла — термоизлучение, кондукция, конвекция и индукция. Остановимся на первых трех.

Термоизлучение

Термоизлучение — быстрая передача тепловых лучей от источника на поверхность другого тела. Если углубиться в физику, то тепловые волны приводят в движение молекулы на поверхности объекта и заставляют их быстро вращаться. Высвобождающаяся энергия вырабатывает тепло в объекте. Так работают электрические печи, тостеры. Поднесите руку к горячему листу металла — и вы почувствуете тепло. Листы с темной поверхностью аккумулируют больше тепла, именно поэтому на темных противнях выпекается все быстрее, чем на светлых и тем более блестящих, отражающих тепловые волны.

Именно поэтому очень важно содержать духовку и формы в чистоте, без пятен пригоревшей пищи. Они более темные, и будут излучать тепло сильнее, как следствие ваша выпечка будет пропекаться неравномерно, и может даже подгорать в тех местах, где идет более мощное излучение тепла. По этой же причине, не размещайте выпечку рядом со стенками духовки, помещайте ее в центр.

После того, как тепловое излучение достигло поверхности объекта, тепло проникает внутрь благодаря кондукции и конвекции.

Кондукция

Чтобы представить, как работает кондукция, вспомните принцип домино — одна костяшка падает на другую, и за ней по цепочке падают остальные. Когда молекула получает удар тепловой волны, она передает ее соседней и т.д. Это явление называется теплопередачей или кондукцией. Теплопередача проходит до того момента, пока весь продукт не станет горячим. Например, если вы ставите кастрюлю с чем-нибудь на плиту, нагревательная спираль передает энергию дну кастрюли, оттуда с помощью кондукции энергия передается всему содержимому. И даже когда вы снимите кастрюлю с плиты, кондукция будет продолжаться, пока содержимое кастрюли и кастрюля не достигнут одной температуры. Поэтому процесс готовки или выпечки не останавливается даже сразу после того, как вы сняли кастрюлю с огня или вынули бисквит из духовки. Металлическая форма, в которой находится бисквит, продолжает передавать тепло, бисквит продолжает готовиться и терять влагу. Поэтому важно вынуть бисквит из формы как можно скорее. Во время остывания, горячий объект (например наш бисквит) передает свою энергию окружающей среде, нагревая ее, до тех пор, пока температуры не сравняются.

У разных веществ разная скорость передачи тепла (теплопроводность). У воды она низкая, именно поэтому, когда нужен очень деликатный медленный нагрев, мы пользуемся водяной баней.

У твердых тел теплопроводность выше, чем у жидкостей и газов. Зависит теплопроводность также и от толщины. Кастрюли с толстым дном греют медленнее, но за счет этого равномернее, поэтому пища в них реже пригорает. Некоторые кондитеры, при варке ванильного крема например, кладут сахар на дно кастрюли, чтобы молоко равномерно нагрелось и не подгорело, так как сахар медленно проводит тепло.

Разные материалы имеют разную теплопроводность. Одна из самых высоких — у меди. Алюминий также обладает высокой теплопроводностью, но он мягкий, легко царапается и деформируется, окисляет продукты, поэтому если у вас алюминиевые формы — используйте пекарскую бумагу. Формы из меди и алюминия используют, если нужно что-то очень быстро нагреть. Сдоба в таких формах плохо и неравномерно поднимается, потому что ей нужно больше времени.

Нержавеющая сталь плохо проводит тепло, поэтому формы из нее обычно тонкие, чтобы компенсировать низкую теплопроводность.

Керамика плохо проводит тепло, но равномерно, поэтому идеальна для приготовления продуктов, не требующих быстрого нагрева.

Антипригарное покрытие плохо проводит тепло, выступает в качестве изоляции источника тепла и продуктом, поэтому к нему ничего не пригорает. Но нужно быть аккуратными, чтобы не поцарапать его, тогда тепло будет передаваться неравномерно.

Конвекция

В процессе конвекции тепло передается через жидкости или газы. При этом более холодные потоки газа (воздуха) или жидкостей перемешиваются с более теплыми. Не важно, включен в вашей духовке этот режим или нет, конвекция все равно происходит. При включенном режиме конвекция лишь усиливается. Режим конвекции заставляет воздух активно циркулировать, а значит быстрее передавать тепло.

Именно благодаря конвекции, шкафы шоковой заморозки очень быстро охлаждают продукты, потому что потоки воздуха быстрее забирают тепло от объекта. Вы ведь замечали, что одна и та же температура зимой воспринимается по-разному, в зависимости от того, дует ветер или нет. Если ветер дует, становится гораздо холоднее, потому что потоки воздуха быстрее забирают тепло вашего тела. В горячей духовке происходят точно такие же процессы, тепло от нагревательных элементов передается быстрее. Конвекция нужна, если в духовке всего один нагревательным элемент и продукт пропекается неравномерно. Режим духовки «верх-низ» позволяет пропечатать продукты более равномерно, но не настолько быстро, как при конвекции.

При выпечке на режиме «конвекция» следует снизить температуру на 15 градусов, а время выпечки сократить на 25%.

Чтобы конвекция проходила свободно, не перегружайте печь, оставляйте пространство между противнями.

Бисквиты, сдобу, безе, суфле не стоит выпекать при конвекции, они подгорят и не успеют подняться.

Открытая дверца духовки, даже ненадолго, нарушает режим конвекции, потоки воздуха начинают циркулировать неправильно, создаются зоны, куда конвекция не доходит, а значит продукт готовится неравномерно.

 

 

Шоколадный Наполеон

Любите Наполеон? Хрустящие коржи, нежнейший крем — классика на все времена, лучше ничего не придумаешь! На нашем сайте вы найдете рецепт Наполеона на рубленном тесте  и на слоеном. А если поэкспериментировать? Как насчёт шоколадного Наполеона от Annabel bakery?

Ингредиенты и процесс

Шоколадные коржи

  • Мука – 290-300 г
  • Какао – 15-20 г
  • Сливочное масло 82 % – 170 г
  • Яйцо – 1 шт. небольшое
  • Ледяная вода – 100 г
  • Соль – ½ ч. л.
  • Уксус – 10 г

Шаг 1. Охлаждаем воду в морозилке.

Шаг 2. В это время натираем на крупной терке замороженное масло, перемешивая постепенно с уже просеянной мукой.

Шаг 3. Достаем из морозилки воду, вбиваем туда яйцо, всыпаем соль и вливаем уксус. Все хорошо перешиваем. Вводим в масляно-мучную смесь и очень быстро замешиваем тесто. Не забивайте тесто мукой. 300 г вполне достаточно! Тесто не очень липкое получается, если вы сделали все правильно.

Шаг 4. Делим тесто на 10-11 шариков, ставим в холод на час. Немного присыпая мукой, раскатываем очень тонко прямо на пергаменте, сразу вырезаем под круг нужного диаметра (у меня чаще всего это 19 см) и делаем вилочкой или специальной каталкой дырочки, чтобы тесто не вздувалось при выпечке. Выпекаем около 7 минут при 200С.

Очень важно! Не передержите коржи, так как по шоколадному тесту не видно румяной корочки, ориентируйтесь на их сухость. В центре не должно быть мягко, края не должны быть темными.

Шоколадный заварной крем

  • Молоко 2,5-3,5% — 750 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Кукурузный крахмал – 45 г
  • Сахар — 150 г
  • Шоколад темный/молочный – 90 г
  • Сливочное масло 82% – 50 г
  • Ванильный сахар по желанию

Шаг 1. Для крема смешайте в сотейнике с толстым дном молоко, сахар, ванильный сахар. Доведите массу до кипения.

Шаг 2. В отдельной мисочке тщательно смешайте яйца и крахмал, чтобы не было комочков.

Шаг 3. Половину горячего молока влейте в яичную массу, хорошо размешайте. Влейте назад к остальному молоку всю массу. Прогрейте еще минуту до загустения, постоянно помешивая лопаткой или венчиком. Не перегрейте, иначе свернутся яйца.

Шаг 4. Добавьте в горячую массу шоколад и сливочное масло, дайте им полностью растворится, размешайте. Накройте пленкой в контакт во избежание заветривания, остудите крем.

Сборка

Перемазываем каждый корж примерно по 2-2,5 ст. л крема на слой. Даем выстояться минимум 3 часа. Обсыпаем крошкой или выравниваем другим плотным кремом.

шоколадный наполеон, наполеон, торт наполеон, слоеное тесто

фото автора

Почему так важна температура ингредиентов

В чем секрет идеальной выпечки или нежного гладкого крема? Взять самые качественные ингредиенты и точно их взвесить, а затем в определенной последовательности смешать. Но стоит обратить внимание на такой важный момент, как температура ингредиентов. При разной температуре эти самые ингредиенты имеют разные свойства. Например, холодное сливочное масло — твердое, а если его нагреть, оно становится мягким. Если вы возьмете слишком твердое масло и решить замесить тесто, оно не размешается. Если вы возьмете слишком мягкое масло — вы не получите хорошую золотистую корочку. Оптимальная температура для масла 18-21 градус (если в рецепте не указано иное состояние масла — ледяное, растопленное и т.д)

Нельзя смешивать продукты со слишком большой разницей температур, иначе можно повредить структуру одного ингредиента жаром или холодом другого. Если вы внесете  желтки в горячее молоко при варке крема, они очень вероятно свернутся. Нужно добиться небольшой разницы температур — подогреть желтки. Для этого нужно внести несколько ложек горячего молока в желтки (но не наоборот! горячее в холодное), размешать и затем вносить подогретые таким образом желтки в основную горячую массу. Такой прием называется темперированием.

С помощью темперирования можно не только подогревать ингредиенты при введении их в горячие смеси, но и наоборот.  Например можно защитить желатин, при введении его в холодные взбитые сливки. Если ввести горячий желатин в холодную массу, он неравномерно затвердеет. Поэтому к горячему желатину нужно добавить несколько ложек взбитых сливок, а затем всю эту массу уже вводить во взбитые сливки.

© 2018 HomeBaked — Powered by WordPress

Theme by Anders NorenUp ↑

WOW-РАСПРОДАЖА СИЛИКОНОВЫХ ФОРМ 🔥🔥🔥Подробнее
+