HomeBaked

Сообщество кондитеров. Рецепты, техники, вдохновение

 

Рецепт теста для орешков и вафель

Рецепт теста для орешков и вафель от @kseniya_akx По этому рецепту вы сможете приготовить вкуснейшие орешки, либо тонкие хрустящие вафли.

Орешки и вафли

Тесто:

  • 370 гр муки;
  • 5-6 гр соды или 0,5 ч.л;
  • 3-4 гр уксуса;
  • 3 яйца категории С1 или 150 гр;
  • 185 гр сливочного масла 82,5%;
  • 65 гр сметаны 20%;
  • 65 гр майонеза;
  • 230 гр сахара.

Крем:

  • 430 гр домашней вареной сгущенки;
  • 130 гр нутеллы;
  • 80 гр сливочного масла 82,5%;
  • 25 гр французского какао(или любого качественного какао).

Приготовление:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Шаг 1. Сливочное масло растопить.

Шаг 2. Смешать яйца, сахар, сметану и майонез и взбить в течении 2 мин на максимальной скорости.

Шаг 3. К полученной однородной массе добавить теплое сливочное масло, соду гашенную уксусом, перемешать.

Шаг 4. Добавить просеянную муку, смешать на скорости меньше средней (тесто получится не сильно густое). Оставить готовое тесто на 10 мин.

Готовить в разогретой вафельнице до золотистого цвета. Очень запеченные вафли будут хрупкими и хрустящими, светлые вафли напротив будут менее хрупкими и хрустящими. Ориентируйтесь по своим предпочтениям.

Для крема соединить в чаше миксера охлажденную вареную сгущенку, нутеллу и сливочное масло комнатной температуры и какао. Взбить на максимальной скорости в течении 3 мин до соединения.

Если желаете более воздушный крем, взбейте отдельно сливочное масло до увеличения в массе (3 мин на максимальной скорости), продолжая взбивать, столовой ложкой ввести вареную сгущенку, затем нутеллу и какао.

Крем готов. Оформить вафли по типу «сендвич» или подавать отдельно. Приятного аппетита!

Торт «Пикник» с арахисом и карамелью

Торт «Пикник» по мотивам шоколадного батончика от @nastasia_slasti
Рецепт рассчитан на торт диаметром 18 см.
Бисквит и сборка — ниже👇 Ганаш, карамель и начинка — в карусели👈.
Днём ранее приготовьте бисквит, ганаш, карамель и замочите изюм. Начинку и крем делаем в день сборки.

Ингредиенты и процесс:

Бисквит:

  • 250 гр сахара;
  • 250 гр муки;
  • 50 гр какао Несквик;
  • 4 яйца;
  • 150 мл молока;
  • 5 гр гранулированного растворимого кофе (не в пакетиках!);
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 гр грецких орехов;
  • ванильный аромат (экстракт, паста, ванильный сахар, ванилин, что есть);
  • 8 гр разрыхлителя;
  • 1/3 ч.л. пищевой соды;
  • 1 ч.л. яблочного или винного уксуса.


Шаг 1. Яйца комнатной температуры взбить с половиной сахара и ванильным ароматом до пышности.

Шаг 2. В молоко добавить кофе и нагреть, чтобы кофе растворился, затем влить в молоко масло.

Шаг 3. Орехи обжарить на сковороде и измельчить в блендере в мелкую крошку.

Шаг 4. Соединить все сухие ингредиенты, просеять 2 раза, добавить оставшийся сахар и ореховую крошку, перемешать.

Шаг 5. Вводить поочерёдно в яичную смесь сухие и жидкие ингредиенты, в 3-4 захода. В самом конце добавить уксус и ещё раз перемешать.

Шаг 6. Разделить тесто на 2 части и разлить по 2 формам (обернуть фольгой), накрыть сверху листом фольги блестяшкой вовнутрь.

Шаг 7. Выпекать при 170 градусах 45-60 минут до сухой шпажки. Ориентируйтесь по своей духовке. Остывшие бисквиты оберните пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.

Сливочная карамель:

  • 100 мл сливок 33-35%
  • 150 гр сахара
  • 20 гр меда
  • 50 гр сливочного масла.

Шаг 1. Сварить сухую карамель. Для этого высыпьте в сотейник чуть-счуть сахара, подождите, пока он начнет плавиться, и порциями досыпайте сахар, пока он весь нен расплавится. Мешать нельзя! Можно только наклонять сотейник в ту или другую сторону.

Шаг 2. Параллельно нагреть сливки до горячего состояния.

Шаг 3. Добавить в карамель мед и быстро перемешать. Затем масло, потом влить тонкой струйкой сливки, все время активно мешая. Проварить еще 3 минуты. После остывания убрать на ночь в холодильник.

Пропитка:

  • 80 мл кипячёной воды
  • 2 ст.л. карамели

Растворить карамель в воде.

Начинка:

  • 200 гр сливочной карамели
  • 30 гр воздушного риса
  • 50 гр грецких орехов
  • 15 гр вафли или кукурузных хлопьев
  • 100 гр изюма + 70 мл миндального ликера.

Шаг 1. Изюм на ночь замочить в ликере. Можно взять любой ароматный алкоголь.

Шаг 2. Орехи обжарить на сковороде и порубить на средние кусочки.

Шаг 3. Хлопья измельчить, смешать с орехами и воздушным рисом. Добавить изюм (лишнюю жидкость слить). Заправить все карамелью.

Ганаш:

  • 100 мл сливок от 33%
  • 200 гр молочного шоколада
  • 50 гр белого шоколада

Шаг 1. Нагреть сливки до горячегог состояния (не кипятить) и залить ими весь шоколад.

Шаг 2. Перемешать, накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на ночь.

Крем:

  • 80 гр сливочного масла
  • 700 гр сливочно-творожного сыра
  • 300 гр ганаша
  • 120 гр сахарной пудры (по вкусу)
  • 15 гр тертого молочного шоколада (по желанию)

Шаг 1. Масло и ганаш комнатной температуры взбить вместе (начать с масла, затем добавить ганаш).

Шаг 2. Ввести холодный сыр, по ложке, затем пудру и тертый шоколад (его можно исключить).

Сборка торта:

Начинку разделить на 3 части. Бисквиты разрезать на 4 коржа, каждый пропитать.

Смазать первый корж частью крема, выложить ложкой начинку, закрыть кремом.

фото автора

Повторить манипуляции с оставшимися коржами. На каждый слой достаточно где-то по 200 гр крема.
Заключить торт в ацетатную пленку, разъёмное кольцо и отправить в холодильник на ночь. Сверху можно положить груз: вырезать из картона или тонкой подложки круг, накрыть торт и положить груз весом 400 г. Через пару часов убрать.

На следующий день покрыть торт оставшимся кремом и украсить по желанию.

Морковный торт с карамелью и клюквой

Если вам надоел классический морковный торт, попробуйте разнообразить его карамелизированной сметаной, карамелью и клюквой. За рецепт и фото спасибо @ks_candymom. Карамелизированная сметана настоящая находка! Смело используйте ее и в других десертах, особенно вкусен медовик с такой сметаной.

Данный рецепт дан на форму 16 см. Если у вас другой размер формы, используйте наш бесплатный сервис Тортометр для перерасчета ингредиентов.

Ингредиенты и процесс:

Коржи:

  • Яйца — 3 шт (С1)
  • Мука — 263 гр
  • Растительное масло — 150 гр
  • Морковь — 300 гр
  • Сахар тростниковый — 150 гр
  • Корица — 1 ч. ложка
  • Разрыхлитель — 1 ч. ложка
  • Грецкие орехи — 150 гр.

Шаг 1. Морковь потереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере (отжимать не нужно).

Шаг 2. Орехи крупно порубить ножом.

Шаг 3. Яйца взбить с сахаром до пышности.

Шаг 4. Соединить сухие ингредиенты (муку, корицу, разрыхлитель).

Шаг 5. Добавить к яйцам сухие ингредиенты, затем масло, перемешать.

Шаг 6. Добавить морковь и орехи, перемешать.

Тесто я отсаживала на тефлоновый коврик с помощью металлического кольца диаметром 16 см. На один противень у меня помещалось 4 коржа (на каждый корж уходило 1,5-2ст. ложки теста). Всего из теста получилось 7 коржей толщиной около 1-1,5 см. Партии коржей я отпекала по очереди, при температуре 175° около 25 — 30 минут (они должны стать уверенно румяные)

Карамелизированная сметана

  • Сметана 25-30% — 900 гр
  • Тростниковый сахар — 150 гр.

Шаг 1. Сметану отвесить на ночь, выложив ее на несколько слоев марли или х/б ткань и поместив на сито. Под сито стоит поставить миску, чтобы сыворотка стекала в неё. После отвешивания у меня получилось 680 гр.

Шаг 2. Сахар соединить с отвешенной сметаной и установить на водяную баню на 1-1,5 часа (пока сметана не приобретёт карамельный оттенок). Каждые 5-10 минут сметану нужно помешивать.

Клюквенное конфи:

  • Клюква — 150 гр
  • Сахар — 35 гр
  • Кукурузный крахмал — 6 гр

Шаг 1. Клюкву соединить с сахаром и поставить на средний огонь. Дождаться полного растворения сахара и закипания смеси.

Шаг 2. Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в кипящие ягоды, перемешать.

Шаг 3. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть пищевой плёнкой «в контакт», остудить.

Карамель:

  • Сахар — 50 гр
  • Сливки жирные от 33% — 50 гр
  • Сливочное масло — 12 гр.

Шаг 1. В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретет янтарный цвет).

Шаг 2. В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать! Немного уварите карамель в течение минуты.

Шаг 3. Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать.

Сборка торта:

Собираем торт в кольце по схеме корж — сметана — клюква — корж — сметана-карамель и так далее. Собранный торт нужно стабилизировать в кольце в холодильнике в течение 8-10 часов.

Торт «Коровка»

Торт «Коровка»🐮 от @cookernavigation 

Ловите рецепт вкуснейшего торта, который похож по вкусу на очень популярную когда-то конфету на топленом молоке! Идеальный рецепт для праздничного стола и для семейного чаепития. Если вам нужен другой диаметр торт, воспользуйтесь бесплатным сервисом Тортометр для перерасчета ингредиентов.

Ингредиенты и процесс на торт, диаметром 20 см:

Для коржей:

Пшеничная мука — 280 г

Сливочное масло — 170 г

Сахар песок — 90 г 

Очищенный несолёный арахис — 150 г

Яйца — 2 шт

Разрыхлитель.

Для крема:

Жирная сметана — 450 г

Варёная сгущёнка — 450 г

Приготовление:

Шаг 1. Арахис обжариваем на сухой сковороде, затем измельчаем в блендере.

Шаг 2. Масло комнатной температуры и сахар хорошо взбиваем миксером на максимальной скорости.

Шаг 3. Добавляем яйца и ещё раз перемешиваем.

Шаг 4. Муку и разрыхлитель перемешиваем и просеиваем в тесто, снова перемешиваем.

Шаг 5. Затем вымешиваем тесто примерно 5 минут.

Шаг 6. Формируем колбаску и упаковываем тесто в пищевую плёнку. Убираем в холодильник на час.

Шаг 7. Делим тесто на 8 частей. Раскатываем каждый кусочек нужным диаметром с форму для выпечки (Я сначала раскатывала скалкой, затем растягивала уже руками).

Шаг 8. Отправляем каждый корж в духовку на ≈ 7 минут на 170° (без формы).

Шаг 9. После выпекания коржи остужаем.

Шаг 10. Сгущенку и сметану перемешиваем.

Сборка торта:

Каждый корж промазываем кремом и укладываем стопкой друг на друга. Также покрываем торт кремом, затем посыпаем бока арахисом

Английский розовый торт

Нежные коржи с лёгким ароматом розы, воздушный крем и неизменная спутница розы — малина. Этот торт крайне легкий в приготовлении, готовится быстро и просто. Идеальный вариант для чаепития!

С потеками вот вышел фэйл) Это сахарная пудра с малиновым пюре. Кто хоть раз делал айсинг знает, что жидкость нужно добавлять буквально по каплям. Я же про это правило забыла, поэтому вместо красивой пастельно-розовой массы получила то, что получила.

Выпекала торт в 3-х формах диаметром 16 см. Люблю их, потому что сразу 3 идеально влезают на противень, а торт получается высоким и красивым. Если вам нужен другой диаметр, воспользуйтесь сервисом ТОРТОМЕТР на homebaked.ru, он автоматически пересчитает ингредиенты на любой другой диаметр и даже на квадрат.

На фото бисквиты кажутся толстыми, но благодаря тому, что коржи сразу после выпечки горячими оборачиваем в пленку, а затем дозреваем их ночь в холодильнике, они получаются невероятно нежными, в меру влажными, с отличной бархатистой структурой. Торт абсолютно не сухой.

Ингредиенты и процесс

Бисквит

  • 220 гр масла;
  • 320 гр сахара;
  • 4 яйца;
  • 130 гр йогурта;
  • 320 гр муки;
  • 1,5 ч.л разрыхлителя;
  • Цедра 1/2 лимона.


Шаг 1. Духовку разогреть до 160С. Взбить масло с сахаром и лимонной цедрой в пышную белую массу.

Шаг 2. По одному добавлять яйца, взбивая после каждого ещё немного.

Шаг 3. Влить йогурт, перемешать.

Шаг 4. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Вымешать.

Шаг 5. Разлить по формам. Выпекать около 35 минут, до сухой спички.

Шаг 6. Горячие готовые бисквиты завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь. Если нет такого количества времени ждать, поместите бисквиты в морозильник на 2 часа.

Сироп из розы

Использовала ароматное фитоваренье из розы. Просто развела его небольшим количеством теплой воды.

Крем

300 гр сливок 33% взбить с 2 ст. ложками розового варенья.

Глазурь

100 гр сахарной пудры развести малиновым пюре, начните с 1 чайной ложки пюре, далее смотрите по желаемой консистенции.

Сборка

Каждый корж пропитываем парой столовых ложек сиропа из розы, далее из кондитерского мешка выкладываем крем, на крем выкладываем несколько ягод свежей или замороженной малины, снова корж, сироп, крем и т.д. Украсить по вкусу.

Как приготовить идеальный чизкейк + рецепт чизкейка

Приготовление чизкейка — очень интересный процесс. В нем нет ничего сложного и справится даже ребенок. Однако есть небольшие нюансы, зная которые ваш чизкейк всегда получится!

Итак, давайте разберемся, как приготовить идеальный чизкейк. Рассмотрим весь процесс приготовления чизкейка. Поговорим о роли ингредиентов, водяных банях, о трещинах, так как все самые популярные вопросы про выпечку чизкейков именно об этом. В конце найдете мой любимый рецепт чизкейка, который всегда получается.

Ключевые ингредиенты для отличного чизкейка

  • Сливочный сыр: берем филадельфию, креметте, хохланд, альметте, аля каймак. Сыр должен быть жирным. Настоящий чизкейк готовят именно из жирного сливочного сыра. Недопустимо заменять сыр на творог, рикотту или сыры с заменителями молочного жира. Хороший сливочный сыр стоит не мало, но что поделаешь, чизкейк — не самый бюджетный десерт.
  • Сливки: в большинстве рецептов чизкейков используются жирные сливки от 20%. Сливки делают структуру чизкейка нежной и добавляют немного влаги. Допустимо добавлять жирную сметану вместо сливок, если вам нравится легкая кислинка во вкусе чизкейка.
  • Яйца: яйца соединяют начинку чизкейка воедино. Можно заменить все яйца или часть яиц на желтки, если хотите получить более плотную текстуру с красивым кремовым оттенком. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры, как и все остальные ингредиенты.
  • Крахмал: немного кукурузного крахмала или муки в сырной начинке для чизкейка защищает от растрескивания и позволяет легче разрезать пирог на ровные ломтики, хотя это немного меняет текстуру чизкейка. Крахмал делает чизкейк более твердым и крепким, в то время как чизкейк, приготовленный только из яиц, имеет более мягкую кремообразную консистенцию. Крахмал используем именно кукурузный, картофельный дает совершенно ненужную текстуру. Вместо крахмала можно добавить пакетик сухой смеси для пудингов. Структура чизкейка получается отличной! Крахмал совершенно необязательный компонент, если вам нравятся более кремовые чизкейки, делайте начинку исключительно на яйцах. Вы можете приготовить чизкейк с крахмалом и без, и выбрать, какой чизкейк вам нравится больше.

Что влияет на структуру чизкейка. Как сделать чизкейк нежным

Водяная баня

Для нежного кремового чизкейка используйте водяную баню. Она помогает приготовить чизкейк очень деликатно, а также создает пар, чтобы поверхность не пересыхала и не покрывалась корочкой. 

Водяная баня — это совсем не сложно. Просто поместите форму с чизкейком в бОльшую форму для запекания, залейте ее водой на несколько сантиметров и поместите всю конструкцию в духовку. Самое главное — убедитесь, что вода не просочится в форму с чизкейком. Если для выпечки чизкейка вы используете кулинарное кольцо, оберните его в несколько слоев фольги для предотвращения попадания воды.

Сливки и яйца

Сливки и яйца всегда добавляем в конце. Сначала смешиваем сыр, сахар и крахмал, если он идет по рецепту, а также на этом этапе добавляем ореховые пасты или фруктовые пюре, если рецепт того требует. В самом конце добавляем яйца и сливки, и просто перемешиваем массу, не взбивая! Иначе структура чизкейка будет более воздушная, похожая на суфле, а также повышается вероятность трещин.

Как сделать так, чтобы чизкейк не трескался

Как приготовить чизкейк без трещин? Существует две основные причины, по которым на вашем чизкейке могут образоваться трещины: слишком долгая готовка и слишком быстрое охлаждение. И то, и другое можно полностью предотвратить. Готовьте чизкейк до тех пор, пока внешний круг чизкейка не станет достаточно твердым, но серединка все еще будет покачиваться, как только что застывшее желе. 

Остужать чизкейк нужно постепенно. Ни в коем случае не вытаскивайте торт сразу после выпечки. Дайте чизкейку постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей примерно час, затем снимите его с водяной бани и дайте ему полностью остыть на плите или столешнице. Когда вы вынимаете его из водяной бани, проведите ножом с тонким лезвием по краю, чтобы убедиться, что пирог не прилипает к форме, что также может вызвать трещины, когда пирог осядет.

Созревание чизкейка

Чизкейк — это десерт, который нужно готовить за день до подачи. После выпечки и остужения процесс приготовления чизкейка не окончен. Теперь его нужно выдержать в холодильнике минимум 4 часа, а лучше ночь. Именно тогда он полностью наберет нужную текстуру и вкус. Это ключевой момент, зная который вы сможете приготовить идеальный чизкейк. Это правило применимо к любому рецепту чизкейка с выпечкой.

Мой личный совет, как сделать любой чизкейк сногсшибательно вкусным

У меня есть маленький лайфхак — я всегда добавляю в тесто крупно рубленный миндаль или грецкий орех. Не поверите, это делает любой рецепт чизкейка на порядок вкуснее, и все мои клиенты просто в восторге от моих чизкейков! Крупно нарезанные орехи дают чизкейку очень классную текстуру, объем и вкус. Попробуйте!

4 вещи, о которых не стоит беспокоиться

Поговорим о часто случающихся вещях при приготовлении чизкейка. Они могут показаться вам фатальными, но на самом деле ничего страшного.

Итак, первое. Во время приготовления сырной начинки вы заметили комочки сыра. Такое бывает, если сыр был слишком холодным или не самым качественным. Если комочки крупные, нужно их разбить. Растереть или перемешать в миксере насадкой лопатка. Не используйте венчик для приготовления начинки! Иначе получите суфле, а не чизкейк. Если комки все же остались, но они маленькие, ничего страшного, они разойдутся в процессе выпечки.

Второй момент. Если чизкейк все-таки треснул. О причинах трещин мы поговорили выше, но если трещина все же случилась, не отчаивайтесь, это никак не повлияет на вкус чизкейка. Если хочется скрыть трещины, можно после полного охлаждения чизкейка заровнять его горячей лопаткой и покрыть слоем ганаша, карамели или фруктового топпинга. Рецепт карамели найдете здесь.

Третье — в форму с чизкейком из водяной бане попало немного воды. Ключевое слово — немного! А не так, что чизкейк непосредственно оказался в воде. Если в форму с чизкейком попало немного воды, не переживайте, продолжайте выпечку, тесто после выпечки может казаться немного мокрым, но после выстойки в холодильнике влага перераспределится по чизкейку и внешне, и на вкус он станет совершенно нормальным.

Четвертый момент — рецепт дан на форму 16 см, а у вас только 18 см. Ничего страшного, чизкейк просто будет немного ниже, что повлияет лишь на время выпечки. Чем тоньше чизкейк, тем быстрее он выпекается. Но очень рекомендуем вам воспользоваться бесплатным сервисом по пересчету рецептов на различные диаметр форм — ТОРТОМЕТР.

Теперь вы вооружены знаниями, необходимыми для приготовления лучшего чизкейка. Используйте рецепт чизкейка ниже или просто примените все эти советы к своему любимому рецепту чизкейка, и все обязательно получится! На нашем сайте есть много чудесных и необычных рецептов чизкейков, выбирайте себе по вкусу! Удачной выпечки! Всегда рады вашей обратной связи в комментариях!

Рецепт чизкейка

Для песочного теста

  • 150 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры;
  • 95 г сахара;
  • 40 г миндальной муки;
  • 2 щепотки соли;
  • 50 г целого яйца (категория С1);
  • 240 г пшеничной муки.


Шаг 1. Взбить масло до пышного кремового состояния, не менее 10-15 минут миксером на высокой скорости.

Шаг 2. Добавить сахар, миндальную муку, соль, пшеничную муку и в конце яйцо.

Шаг 3. Перемешать до однородного состояния, вымесить тесто, но не переусердствовать. Песочное тесто не любит, чтобы с ним долго работали.

Шаг 4. Разделить тесто на две части (получится примерно по 240 гр. каждый шар)

Шаг 5. Убрать в холодильник на 1 час.

Шаг 6. Достать из холодильника тесто, дать полежать минут 10 при комнатной температуре.

Шаг 7. Один шар теста раскатать в пласт толщиной не более 2 мм. Выложить на противень и выпекать в разогретой духовке при 180С° 15 минут или до золотистого цвета. Если нужны просто печеньки, то вырезать формочками фигурки и следить за временем выпечки (потребуется меньше времени, чем для пласта).

Шаг 8. Дать ему полностью остыть, затем измельчить в крошку (я измельчаю в блендере) и смешать с размягченным при комнатной температуре сливочным маслом ( 70-80 грамм масла на 240 гр.печенья). Полученной крошки из одного шара теста хватает, чтобы выложить один чизкейк диаметром 20 см и с бортами высотой 5 см. Если второй шар теста не нужен в данный момент, его можно заморозить в морозилке на 2-3 недели.

На 8 шаге вы можете добавить в тесто крупно рубленные орехи (грецкий или миндаль) по желанию. Об этом я писала чуть выше.

Шаг 9. Готовую основу ставим в разогретую до 180-200С духовку на 10 минут. Вынимаем, остужаем, подравниваем края при необходимости. Чтобы основа была ровная, можно выпекать ее с грузом из фасоли или специальных керамических бобов. Дно и бока можно также проколоть вилкой.

Для сырной начинки

  • 600 гр сливочного сыра
  • 150 гр сахара
  • 3 яйца
  • 200 мл сливок 20-35% 

Шаг 1. За час до приготовления достаем все ингредиенты из холодильника, они должны быть комнатной температуры.

Шаг 2. На минимальной скорости миксера, насадкой лопатка (не венчик! Иначе получите суфле) перемешиваем сыр и сахар до однородности.

Шаг 3. По одному вбиваем яйца, после каждого тщательно перемешиваем.

Шаг 4. В конце вливаем сливки, перемешиваем до однородной массы. Начинка готова.

Шаг 5. Выливаем начинку на основу, слегка стучим формой об стол, чтобы из начинки вышли все пузырьки воздуха и чизкейк не треснул.

Шаг 6. Выпекаем чизкейк на водяной бане при температуре 150С до готовности (около часа, зависит от вашей духовки, готовый чизкейк должен быть крепким по краям, но дрожащим по центру).

Есть еще один температурный режим, при котором можно выпекать чизкейк без водяной бани. В случае выпечки чизкейка без водяной бане, поместите чизкейк в разогретую до 200С духовку на 10 минут, а затем еще час готовьте при температуре 110С.

Орешки со сгущенкой рецепт

Вкуснейшие орешки по рецепту Ксении Ивановой. Если вы давно ищете удачный рецепт орешков со сгущенкой как в детстве, то обязательно попробуйте этот рецепт. С уверенностью могу сказать, что это самые вкусные, хрустящие орешки из тех что я пробовала и готовила.

Рецепт орешков

Для теста:

  • 370 гр муки;
  • 5-6 гр соды (примерно 0,5 ч.л);
  • 3-4 гр уксуса;
  • 3 яйца категории С1 (150 гр);
  • 185 гр сливочного масла 82,5%;
  • 65 гр сметаны 20%;
  • 65 гр майонеза;
  • 230 гр сахара.

Для крема:

  • 350 гр вареной сгущенки (я варила сама сгущенку «Коровка из Кореновки»);
  • 80 гр сливочного масла 82,5%;
  • 40 гр жареных орехов (у меня грецкие);
  • 50 гр шоколада (у меня белый “Zephyr”, можно использовать любой по вкусу).

Как приготовить орешки со сгущенкой:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это очень важно! Заранее выложите все ингредиенты из холодильника.

Сливочное масло растопить. Смешать яйца, сахар, сметану и майонез, взбить в течение 2 минут на максимальной скорости миксера.

К полученной однородной массе добавить теплое сливочное масло, соду гашенную уксусом, перемешать. Добавить просеянную муку, смешать на скорости меньше средней(тесто получится не сильно густое).

Оставить готовое тесто на 10 минут. Тем временем на маленьком огне разогреть орешницу. Можно также использовать электрическую. Готовить орешки с двух сторон. Если первая партия будет прилипать, дайте постоять тесту еще 5-7 минут и немного смажьте орешницу растительным маслом (многое зависит еще от орешницы, у меня старая советская). Остудить и обрезать края до полного эстетического вида👌

Готовим крем. На водяной бане растопить шоколад. Орехи обжарить и измельчить. Остывший шоколад смешать с вареной сгущенкой. Сливочное масло взбить на максимальной скорости до увеличения и осветления массы. Частями на скорости ниже средней ввести вареную сгущенку с шоколадом, в конце добавить орехи.

Также можно сделать крем из нутеллы 70% и сливочного масла 30%. Получится вкуснейшая шоколадно-ореховая начинка.

Начинить орешки, отправить на ночь в холодильник. У меня орешки были хрустящими 2 дня.

Приятного аппетита! Кстати, если вы ищете рецепт вкусного домашнего печенья к чаю, очень рекомендую попробовать этот рецепт печенья с курагой.

Рецепт торта Рафаэлло без сгущенки

​​На нашем сайте уже есть удачный рецепт торта Рафаэлло, найдете его здесь. Рецепт же этого миндально-кокосового торта Рафаэлло от Елены Стасевич не содержит в составе сгущенки. Многие почему-то не любят сгущенку в составе. Небольшое количество сгущенки есть в составе пропитки, но можно ее заменить сливками.

Довольно лёгкий и простой в приготовлении тортик.

Бисквит делаем на основе Sponge cake, только добавим кокос, крем также кокосовый, а между каждым коржом у нас будет прослойка из ганаша на белом шоколаде с вафлей и миндалём. И никакой сгущёнки!

Важно! Если хотите пышный бисквит, вымешивайте тесто очень аккуратно, чтобы не уничтожить пузырьки воздуха во взбитых яйцах.

Ингредиенты рецепта торта Рафаэлло

Бисквит кокосовый

  • Яйца (С1) — 4 шт
  • Сахар — 125 г
  • Ваниль
  • Мука — 90 г
  • Кокосовая стружка — 15 г
  • Сливочное масло — 35 г

Крем Рафаэлло

  • Шоколад белый — 150 г
  • Сливки 33% — 70 г
  • Слив.масло — 55 г
  • Кокосовая стружка — 40 г
  • Сливочный творожный сыр — 250 г

Начинка

  • Шоколад белый — 100 г
  • Сливки 33% — 30 г
  • Миндаль — 50 г
  • Вафля феллютин (продается в магазинах для кондитеров)

Крем для обмазки

  • Сыр сливочный творожный — 240 г
  • Сахарная пудра — 80 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Ваниль

Как приготовить торт Рафаэлло

Бисквит кокосовый

Шаг 1. Взбить яйца с сахаром на водяной бане до растворения сахара.

Шаг 2. Перелить в чашу для миксера, взбить 6 мин.

Шаг 3. Всыпать 1/3 просеянной муки, перемешать лопаткой аккуратно снизу вверх.

Шаг 4. Влить часть растопленного масла, потом часть муки и т.д.

Шаг 5. Все делаем очень аккуратно.

Всыпать стружку, перемешать.

Шаг 6. Перелить в форму 18 см. Форму не смазывать! Поставить в разогретую до 170С духовку на 40 мин.

Шаг 7. Готовый бисквит обернуть в пленку и оставить в холоде хотя бы на 3 часа.

Крем Рафаэлло

Взбить все ингредиенты около 3 минут. Стружку добавить в конце.

Начинка

Шоколад залить горячими сливками, перемешать. Перелить в кондитерский мешок и положить в холод хотя бы на 3 часа.

Крем для обмазки

Все ингредиенты смешать в чаше миксера.

Сборка

Корж разрезать на 3. Пропитать корж (закипятить 2 мин сгущёнку 30 мл, воду 100 мл, сахар 50 г). Нанести крем, сделать бортик, внутрь налить половину ганаша, посыпать миндалём (посушить его и нарезать) и вафельной крошкой. Повторить со вторым коржом. Накрыть третьем. Обмазать весь торт кремом. Торт готов.

Рецепт вкусных слоеных коржей для Наполеона

Рецепт слоеного теста для Наполеона от Анастасии Поповой. Ну или ещё какого-нибудь вкусного торта, мильфея например. Есть множество рецептов теста для Наполеона. Чаще всего используется рубленное тесто, рецепт которого например можно найти здесь. Рецепт шоколадного теста для Наполеона найдете здесь.

Для этого теста идеально подходит крем пломбир, рецепт по ссылке, либо крем дипломат.

Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 13 коржей диаметром 17-17,5 см. Во время выпечки коржики прилично ужимаются, так что раскатывать их нужно диаметром на 3 см больше желаемого.

Ингредиенты и процесс создания слоеного теста для Наполеона:

  • 600 гр муки
  • 400 гр сливочного масла
  • 1 яйцо категории 1, 0 или В (крупное)
  • 1 ст/л уксуса 6% или 9%
  • вода около 250 мл
  • щепотка соли.

Всё ингредиенты должны быть очень холодными, а вода ледяной. Можно даже муку предварительно поставить в холодильник, а масло на 15 минут — в морозилку.

Шаг 1. Просеиваем муку в миску, масло рубим кубиками и добавляем к муке. Быстренько перемешиваем ножом или вилкой, чтобы получилась масляно-мучная крошка. Масло не должно начать таять, ведь именно оно потом даст нашим коржикам волшебную воздушность и слоистость.

Шаг 2. Яйцо разбиваем в мерный стакан, взбиваем вилочкой, добавляем соль, уксус и вливаем ледяную воду до отметки 250 мл, перемешиваем.

Шаг 3. Вливаем эту смесь к масляно-мучной и собираем тесто в одну горку, но (!) вымешивать его не нужно, просто мука должна увлажниться.

Шаг 4. Разделяем тесто на 10 равных частей весом 125-135 гр. Оборачиваем каждый пищевой плёнкой и отправляем заготовки в холодильник минимум на 2 часа или ночь.

Шаг 5. Разогреваем духовку до 200 градусов. Заготовки достаем из холодильника поочередно. Я выпекала по два коржа, остальные заготовки лежали в холоде. Масло не должно начать таять без надобности. Каждую плюшку раскатываем в тонкий пласт и вырезаем круг диаметром на 3-4 см больше необходимого (я вырезала по 20 см). Накалываем вилкой. Излишки складываем отдельно и убираем тоже в холодильник или оставляем тут же на коврике, можно выпечь их сразу, а потом перебить в крошку.

Мои коржи выпекались по 10 минут, вы же ориентируйтесь по своей духовке. Коржи должны стать красивого золотистого цвета. Из сырых обрезков у меня как раз  вышел ещё один красивый коржик и два кривых (так как они уже были измусолены руками), вот их я и перебила в крошку.

Промазывать коржи кремом можно сразу после остывания.

Как пересчитать ингредиенты из одной формы в другую?

Один из наиболее часто задаваемых вопросов к рецептам — как пересчитать ингредиенты из одной формы в другую? Например, дан рецепт на форму диаметром 16 см, а у вас есть форма 18 см? Или вы ожидаете много гостей, и нужно приготовить торт диаметром 28 см по этому же рецепту? А если нужно пересчитать ингредиенты из круглой формы в квадратную? Голова идет кругом, правда?))

Существуют различные формулы пересчета. Все они кажутся довольно сложными на первый взгляд. Конечно если в них разобраться, то в целом ничего сложного. Однако, зная как мало свободного времени у кондитера, а также, чтобы не забивать вам голову математическими расчетами, мы сделали для вас автоматический, полностью бесплатный сервис-калькулятор перерасчета ингредиентов.

Наш сервис называется «Тортометр». Кликните сюда, и сразу попадете на него). Также сверху для вашего удобства прикреплена ссылка на «Тортометр».

как пересчитать ингредиенты из одной формы в другую
калькулятор пересчета ингредиентов

Итак, как быстро и просто можно пересчитать ингредиенты для торта из одного диаметра в другой, используя «Тортометр»? В графе «текущий рецепт» нажмите «добавить ингредиент». Впишите ингредиент из вашего рецепта. Например, «сахар 220 гр». Затем нажмите снова «добавить ингредиент», добавьте следующий ингредиент, например «мука 180 гр» и так далее, пока вы не добавите все ингредиенты и их граммовки по текущему рецепту. Далее, в графе «текущая форма» введите диаметр формы, указанной в рецепте. Стандартная высота кондитерской формы как правило 4-5 см. Ставьте эту высоту и в текущей, и в новой форме, если конечно вам не нужен особенно высокий торт, и ваша новая форма будет значительно выше.

Следующий шаг — указываем диаметр новой формы, если это круг. либо длину сторон, если это квадрат. В графе «Новый рецепт» вы получите автоматически рассчитанные новые граммовки.

Все просто и быстро! Надеемся. что сервис пересчета ингредиентов станет для вас полезным инструментом! Ждем ваших отзывов и вопросов в комментариях!

Видеоинструкция для калькулятора пересчета ингредиентов Тортометр