HomeBaked

Сообщество успешных кондитеров

Шоколадно-банановый торт

Еще один сладкий шедевр известного кулинарного блогера Дарьи Салити. Сочетание «шоколад-банан» беспроигрышное. В этом торте вы найдете шоколадные бисквиты с бананами, банановый мусс, шоколадный мусс без желатина и яиц и хрустяшка из бананов и шоколада. Настоящий праздник сладкоежки!

Рецепт рассчитан на форму 17 см

Ингредиенты и процесс

Шоколадный бисквит с бананом

  • Масло сливочное 30 гр
  • Яйцо комнатной температуры 1 шт
  • Мука 25 гр
  • Миндальная мука 10 гр
  • Сахарная пудра 25 гр
  • Разрыхлитель 3 гр
  • Какао 10 гр
  • Молоко 15 гр
  • Сироп глюкозы — 15 гр (можно обойтись без него, но коржи будут более плотными)
  • Соль 1/8 ч.л.
  • Ванильный экстракт 1 ч.л.
  • Банан 1 шт

Шаг 1. Масло растопить и оставить горячим. Сироп глюкозы и молоко подогреть в свч до 38-40 градусов

Шаг 2. В миску просеять муку, миндальную муку, какао, разрыхлитель, сахарную пудру, перемешать венчиком. Добавить соль.

Шаг 3. Соединить яйцо, ванильный экстракт, молоко и сироп глюкозы, перемешать.

Шаг 4. Добавить горячее масло и сразу же вылить получившуюся смесь в мучную. Лопаткой перемешать массу до полного соединения, не взбивая.

Шаг 5. Распределить тесто по двум формам 16 см (если не силикон, смазать маслом и присыпать мукой). Убрать на 6 часов в холодильник. Это нужно для того, чтобы хорошо охладить тесто и получить при выпечке нужную структуру.

Шаг 6. Разогреть духовку до 175С. Выпекать 12 минут, после чего выложить на поверхности бисквитов порезанный кружочками (2-3 мм) банан, и печь еще 2-3 минуты. Вынуть из духовки, слегка остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник часов на 6.

Банановый мусс

  • Сливки 20% 35 гр
  • Банан запеченный 30 гр
  • Желатин листовой 3 гр
  • Шоколад белый (или смесь молочного и белого 1:1) 60 гр
  • Сливки 33-35% 90 гр

Шаг 1. В разогретую до 175 гр духовку поместить банан в кожуре и запекать 35-40 минут, периодически переворачивая. Кожура должна полностью почернеть, а мякоть стать мягкой, но не вывариться в пюре. Горячий очищенный банан перебить погружным блендером с 15 гр лимонного сока. Отмерить 30 гр.

Шаг 2. Замочить желатин в холодной воде.

Шаг 3. Сливки (20%) нагреть почти до кипения, сразу же вылить их на подготовленный шоколад, перемешать до однородности и сразу же ввести отжатый желатин. Перемешать, распустив желатин (можно использовать погружной блендер). Добавить банан, снова перебить до однородности. Оставить.

Шаг 4. Сливки 33-35% хорошо охладить и взбить отдельно до мягких пик. В 2-3 захода подмешать к шоколадно-банановой смеси. Отложить 40 гр получившегося мусса, остальное выложить в форму 16 см и заморозить.

Отложенную часть мусса оставить при комнатной температуре, приготовить хрустящий слой и перемешать с ней.

Хрустящий слой

  • Банановые чипсы 20 гр
  • Вафельная крошка 20 гр
  • Молочный шоколад 30 гр
  • Пралине (фундук, миндаль) 40 гр (*)

Шаг 1. Чипсы и крошку измельчить и перемешать в миске.

Шаг 2. Шоколад растопить, вместе с подогретым пралине добавить в крошку и перемешать.

Шаг 3. Соединить с отложенным муссом из запеченного банана, выложить равномерно поверх шоколадных бисквитов, дать схватиться, обернуть пленкой и убрать в холодильник до сборки торта.

(*) Если нет пралине, увеличьте количество шоколада на 20 гр и добавьте 1 ч.л. растительного масла без запаха.

Пралине также можно сделать самим, рецепт смотрите здесь.

Шоколадный мусс

Готовится непосредственно перед сборкой торта.

  • Шоколад темный 250 гр
  • Сыр творожный комнатной температуры (креметте, альметте, хохланд) 60 гр
  • Сахар коричневый 40 гр
  • Сливки охлажденные 33-35% 400 гр
  • Ванильный экстракт 1 ч.л.

Шаг 1. Шоколад растопить, довести до однородности, постоянно помешивая. Остудить до комнатной температуры.

Шаг 2. Взбить сливочный сыр в однородную глянцевую массу с сахаром. Не прекращая взбивания, уменьшить скорость миксера до минимальной. Влить тонкой струйкой половину холодных сливок. Взбить до небольшого уплотнения массы. Затем добавить вторую половину сливок и, постепенно увеличивая скорость, взбить массу до хорошей упругой консистенции.

Шаг 3. Ввести шоколад и ванильный экстракт. Вымесить вручную до однородности.

Сборка

шоколадный торт, торт с бананами, банановый торт, шоколадно-банановый торт

фото Дарьи Салити

Шаг 1. Кольцо 16 см (высота 8-10 см) выставить на подложку, внутрь вложить ацетатную пленку.

Шаг 2. Собирать по следующей схеме (снизу вверх):

  • бисквит с хрустяшкой
  • 40% шоколадного мусса
  • банановый мусс из морозильной камеры
  • 20% шоколадного мусса
  • бисквит с хрустяшкой
  • 40% шоколадного мусса

Шаг 3. Разровнять поверхность, прикрыть в контакт пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на сутки для стабилизации мусса и торта в целом.

Шаг 4. Переставить торт из морозильника в холодильник, приготовить еще половину порции шоколадного мусса, покрыть им торт.

Шаг 5. Из остатков шоколадного мусса скатать шарики-трюфели и обвалять их в какао.

Мусс для покрытия заранее лучше не готовить, если хотите, чтобы мусс лег на торт как на фото. Покрывайте муссом замороженный торт.

Чтобы сделать трюфели, охладите мусс в кондитерском мешке или с закрытой в контакт поверхностью, после чего быстро скатайте шарики и обваляйте в какао. Работать удобнее в одноразовых перчатках.

 

 

Рецепт Брауни с нутеллой

За что мы любим Брауни, так это за его легкость в приготовлении. С этим справится даже ребенок. А в результате вы получите богатый шоколадный десерт, вкус которого достоин подачи в лучших ресторанах. В этом рецепте используется паста Нутелла, но вы можете поэкспереминтриовать с ореховой или кокосовой пастой. Вкус будет очень интересным. Также вы можете добавить немного грецких орехов или фундука. На сам рецепт это никак не повлияет. Кстати, если вы любите легкие шоколадные десерты, обязательно приготовьте этот шоколадный фондан!

Ингредиенты и процесс (на форму 18*25 см)

  • 190 гр сливочного масла;
  • 320 гр темного шоколада, в каллетах или измельченного;
  • 170 гр нутеллы;
  • 275 гр сахара (можно использовать коричневый);
  • 3 яйца С1 (150 гр);
  • 1 яичный желток (17 гр);
  • 1 ч.л. ванильного экстракта (опционно);
  • 100 гр пшеничной муки;
  • 35 гр какао-порошка, алкализованного (темного, например Dr.Oetker, Cacao Barry);
  • щепотка соли.

Шаг 1. Духовку разогреть до 175°C. Застелить форму пергаментом, промазанным маслом.

Шаг 2. На водяной бане в сотейнике растопить сливочное масло и шоколад, непрерывно помешивая смесь. Соедините обе массы в гладкую эмульсию. Добавьте нутеллу и продолжайте мешать, пока смесь не станет однородной. Снимите сотейник с огня и дайте смеси остыть как минимум до 35-37 градусов.

Шаг 3. Тем временем смешайте сахар, яйца и желток в чаше миксера (либо исрользуйте ручной миксер). Взбивайте до пышной светлой массы, примерно минут 5. Добавьте экстракт ванили (по желанию).

Шаг 4. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты. Аккуратно, при помощи спатулы (силиконовой лопатки), вручную (!) введи сухую смесь в яичную и аккуратно, движениями снизу вверх, перемешайте массу.

Шаг 5. Добавьте шоколадную массу в тесто, вновь перемешайте вручную, с помощью спатулы, движениями снизу вверх. Имейте ввиду, чтто шоколадная смесь будет активно оседать на дно, поэтоиму промешивайте весь обьем теста.

Шаг 6. Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайете 35-40 минут на среднем уровне в режиме вверх-низ. Готовность проверить сухой шпажкой.

Шаг 7. Готовый Брауни вынимаем из духовки. Дайте ему остыть, нарежьте на квадратики и можно подавать. Теплый Брауни идеально сочетается с шариком мороженого.

Наслаждайтесь!

 

Рецепт торта «Малина-Матча»

Японский чай Матча или Маття прочно вошел в классику вкусов для кондитерских изделий. Его можно купить в магазинах для кондитеров, в чайных бутиках, в интернет магазинах, например iHerb. Матча представляет из себя порошок красивого ярко-фисташкового цвета, поэтому придает невероятно красивый цвет кремам, чизкейкам, бисквиту и т.д. Он крайне полезен для организма, содержит очень много антиоксидантов, даже больше, чем в классическом зеленом чае.

Сегодня предлагаем вам собрать торт с чаем матча по авторскому рецепту тульского кондитера Ирины Лабзиной.

Ингредиенты и процесс

Бисквит

  • мука 260 гр;
  • сахарная пудра 260 гр;
  • белок 4 яиц С0;
  • чай матча 14 гр;
  • сливочное масло 160 гр;
  • сливки 33% 200 гр;
  • разрыхлитель 2 чайные ложки.

Шаг 1. Взбить белки в крепкую массу с сахарной пудрой.

Шаг 2. Смешать до однородности все сухие ингредиенты (муку, чай матча и разрыхлитель).

Шаг 3. Просеять эту массу во взбитые белки, перемешивать лопаткой.

Шаг 4. Растопить сливочное масло и влить вместе со сливками в массу бисквитную, перемешать лопаткой до однородности.

Шаг 5. Выпекать при 170 градусах, на программе вверх-низ до готовности (до сухой зубочистки).

Малиновая прослойка

  • малиновое протертое пюре 250 гр;
  • агар-агар 2-3 гр.

Шаг 1. Соединить ингредиенты в сотейнике с толстым дном, довести до кипения на среднем огне и подержать так 1-2 минуты, постоянно помешивая силиконовой лопаткой.

Шаг 2. Вылить в кольцо на 2 см меньше диаметра бисквита и оставить до стабилизации

Крем

  • маскарпоне 250 гр;
  • творожный сыр 365 гр;
  • сливки 33% 80 гр;
  • сахарная пудра 100 гр.

Смешать все ингредиенты до однородности на низкой скорости миксера

Сборка

Шаг 1. Бисквит разрезать на 4 одинаковых по высоте коржа

Шаг 2. Бисквит > Крем с вкраплениями малинового джема или со свежей малиной (срок годности изделия сократится) > Бисквит > Крем тонкими слоем > Малиновая прослойка > Крем тонким слоем > Бисквит > Крем с вкраплениями > Бисквит

Шаг 3. Обмазать торт снаружи кремом

P.S. Кольцо бисквита 18 см, кольцо малиновой прослойки 16 см.

Рецепт торта «Новая Прага»

Старая добрая «Прага» на новый лад, без сгущеного молока и сливочного масла крема. Автор рецепта — кулинарный блогер Виктория Кусаинова. Если вы относите себя к настоящим шокоголикам, то этот рецепт определенно для вас. Если вы все-же предпочитаете классику — на нашем сайте есть оригинальный рецепт. А самое лучшее — приготовить их оба и выбрать, какой же из этих рецептов попадет в вашу семейную копилку.

Ингредиенты и процесс (на форму 18 см)

Коржи

  • 80 гр какао
  • 150 мл кипятка
  • 300 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 230 гр сахара
  • 4 яйца
  • 1/2 ч л соли
  • 1 ч л соды
  • 350 гр муки
  • 200 гр сметаны.

Шоколадный крем

  • 200 гр горького шоколада
  • 100 гр молочного шоколада
  • 300 гр творожного сыра
  • Сливки 33-35% 200 гр.

Шаг 1. Какао порошок залить кипятком, хорошо размешать, оставить остывать.

Шаг 2. Масло взбить с сахаром до белой пены, по одному ввести яйца, не переставая взбивать, добавить какао и сметану.

Шаг 3. Муку смешать с содой и солью, ввести в тесто двумя этапами. Я выпекала в двух формах, потом разрезала пополам, теста получится много, бисквит хорошо поднимется. 170 градусов 40-50 мин.

Шаг 4. Для крема сливки необходимо довести до кипения и покрошить в них весь шоколад, хорошо размешать, остудить в холодильнике 3-4 часа.

Шаг 5. Сыр смешать со сливками с шоколадом.

Шаг 6. Собрать торт. Сборка немудреная — каждый корж промазать кремом.

Готово.

Бисквит сочный, пропитки не требует, а крем можно есть ложкой. Приятного аппетита.

Нежный йогуртовый крем

Если вам надоел крем-чиз и хочется чего-то более легкого, то настоятельно рекомендуем этот крем. Он идеально подходит для прослойки бисквитных тортов (особенно торта «Молочная девочка»), для трайфлов, им можно начинять эклеры и пирожное «Павлова». Можно просто подать к блинчикам, вкуснее не придумаешь!

Этот крем довольно нежный и не выдержит несколько тяжелых коржей сверху. Им лучше прослаивать торты с тонкими коржами — медовики, молочная девочка, крепвиль. Но если стоит задача прослоить более толстые коржи — не проблема. Просто сделайте бортики из плотного крема, например масляного или крем-чиза, а центр заполните этим кремом. По этой же причине крем не подходит для выравнивания или для создания шапочек для капкейков. Если вам нужен крем для капкейков, который держит форму или крем для выравнивания — вам в помощь эта статья.

Ингредиенты и процесс

  • 400 гр сливок жирностью от 33%
  • 200 гр йогурта (максимально жирный, с фруктовым или ягодным наполнителем)
  • сахарная пудра по вкусу
  • 16 гр загустителя сливок (Dr.Oetker, 2 пачки по 8 гр)

Шаг 1. Сливки взбиваем вместе с загустителем и с сахарной пудрой (регулируйте сладость на ваш вкус) до плотных пиков.

Шаг 2. Аккуратно, лопаточкой, смешиваем йогурт и сливки.

Крем готов!

 

Медовик с кремом из облепихи и сметаны

На нашем сайте есть множество рецептов медовиков. Мой любимый — это шоколадный медовик по рецепту шеф-кондитера ресторана Голубка. А если вы ищете еще какие-нибудь необычные рецепты медовика, то на этот медовик с облепиховым кремом по рецепту Светланы Элли точно стоит обратить внимание.

Ингредиенты и процесс (на торт диаметром 22 см)

Медовые коржи

  • Мука 200 г
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Масло сливочное 50 г
  • Сахар 100 г
  • Мёд 2 ст.л.
  • Сода 1/2 ч.л.

Облепиховый крем

  • Сметана 30% 450 г
  • Маскарпоне 400 г
  • Сахарная пудра 150-200 г
  • Облепиха 200 г
  • Яйцо куриное 2 шт
  • Сливочное масло 80 г
  • Сахар 70 г
  • Ваниль 1/2 стручка
  • Кукурузный крахмал 10 г

Шаг 1. Для крема готовим облепиховый курд. Облепиху перекладываем в сотейник и доводим до кипения.

Шаг 2. С помощью блендера превращаем облепиху в пюре. Протираем облепиховое пюре через сито.

Шаг 3. Стручок ванили разрезаем вдоль и ножом выскребаем семена.

Шаг 4. В сотейник перекладываем облепиховое пюре, добавляем семена ванили, яйца, сливочное масло, сахар и крахмал. Готовим содержимое сотейника до загустения (после закипания 1 минуту), все время интенсивно примешивая венчиком.

Шаг 5. Готовый курд накрываем плёнкой вконтакт и охлаждаем в холодильнике.

Шаг 6. Муку просеиваем в большую миску.

Шаг 7. В сотейнике смешиваем масло, мёд и сахар, готовим, все время помешивая, до полного растворения сахара.

Шаг 8. Добавляем в сотейник соду и интенсивно мешаем венчиком. Масса должна сильно увеличиться в объёме.

Шаг 9. Как только медовая масса приобретет характерный медовый цвет вводим яйца, интенсивно все перемешивая.

Шаг 10. Снимаем проучившуюся массу с огня и соединяем с мукой, хорошо вымешиваем лопаткой.

Шаг 11. Накрываем тесто плёнкой и оставляем до полного остывания.

Шаг 12. Сметану взбиваем с маскарпоне и сахарной пудрой на средней скорости до однородной воздушной массы.

Шаг 13. Соединяем сметанный крем с облепиховым курдом и хорошо перемешиваем. Хорошо охлаждаем крем в холодильнике.

Шаг 14. Тесто делим на 10 равных частей, формируем шарики. Каждый раскатываем на пергаменте, присыпанном мукой, вырезаем круг диаметром 22 см (это удобно делать кондитерским кольцом) и прокалываем вилкой.

Шаг 15. Из остатков теста раскатываем ещё два коржа.

Шаг 16. Каждую заготовку перекладываем на противень вместе с пергаментом и выпекаем при 180• 5-7 минут.

Шаг 17. Готовые коржи остужаем.

Шаг 18. Два коржа измельчаем в блендере в крошку.

Шаг 19. Собираем торт в кольце: на дно выкладываем корж, сверху смазываем 2 столовыми ложками крема. Так собираем весь торт.

Шаг 20. Выравниваем торт оставшимся кремом и посыпаем крошкой.

Шаг 21. Отправляем торт в холодильник не менее чем на 4 часа (лучше на ночь).

Наслаждаемся вкусом 😍. Приятного аппетита!

Шоколадный маффин с бананом и малиной

Что может быть вкуснее и легче, чем домашние маффины. Самое главное в приготовлении маффина — смешать сухие ингредиенты отдельно от влажных, и затем в самый последний момент соединить обе массы, буквально слегка намочив сухие ингредиенты, чтобы не дать развиться глютену. В этом случае маффины будут рассыпчатыми, тающими во рту, с «короткой» структурой. На сайте homebaked.ru есть интересная статья, посвященая науке замеса маффинов. Прочитайте!

За этот рецепт маффинов с бананом благодарим Нелли Иванову.

Ингредиенты

Маффины

Яйцо — 1 шт;
Сахар — 50 г;
Сметана — 50 г;
Банан- 1/2;
Масло сливочное размягчённое — 75 г;
Сода- 1/2 ч.л.;
Соль — щепотка;
Ванилин;
Разрыхлитель — 1/2 ч.л.;
Мука — 80 г;
Какао — 20 г;
Вода горячая — 40 г;
Малина — 15-20 ягод (с украшением).

Шоколадная глазурь

Молоко — 8 ст.л.;
Сахар — 4 ст.л.;
Какао — 3 ст.л.;
Масло сливочное- 30 г.

Как приготовить шоколадные маффины с бананом

Шаг 1. Размешать в миске какао и кипяток до однородности и остудить.

Шаг 2. Добавить туда измельчённый банан, сметану, яйцо и ванилин. Всё взбить блендером до объединения.

Шаг 3. Добавим сахар, соль и масло.

Шаг 4. Просеять муку, разрыхлитель, соду и частями добавить в жидкую смесь. Все смешать до однородности.

Шаг 5. Перелить тесто в формочки и положить целую ягодку внутрь.

Шаг 6. Выпекать 25-30 минут при температуре 180 г.

Шаг 7. Для глазури смешать в сотейнике сахар и какао, добавить молоко. Варить постоянно помешивая до первых признаков закипания. Выключить и добавить сливочное масло.

Шаг 8. Покрыть остывшие кексы глазурью и украсить ягодами. Приятного аппетита!

Постный морковный торт

Рецепт классического морковного торта от Елизаветы Богомазовой стал настоящим хитом на сайте homebaked.ru. В этой статье Елизавета предлагает приготовить не менее вкусный постный пп-вариант морковного торта. Только представьте, вкусный десерт, который не навредит фигуре. Однозначно стоит приготовить!

Ингредиенты

Постные морковные коржи

  • 220 г цельнозерновой муки;
  • 200 г мелко натертой моркови;
  • 90 г сахара;
  • 2 ч.л. разрыхлителя;
  • Щепотка соли;
  • 100 г растительного масла;
  • 2 ст. л. льняной муки + 6 ст. л. воды;
  • 1 ч.л. молотой корицы;
  • 0,5 ч.л. мускатного ореха;
  • 40 г грецких орехов.

Для крема

  • 30 г кешью-пасты (урбеч);
  • 100 г кокосовых сливок;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 0,5 ч.л. цедры лимона.

Шаг 1. Смешать муку с разрыхлителем и пряностями

Шаг 2. Льняную муку залить горячей водой, дать набухнуть, взбить с маслом, солью и сахаром до посветления и получения устойчивой эмульсии миксером, добавить морковь и орехи. В конце вмешать порциями муку.

Шаг 3. Выпекать при 180 градусах 30-40 минут до сухой спички. Либо каждый корж выпекать 25-30 минут.

Шаг 4. Коржи остудить, для крема смешать все ингредиенты, собрать торт.

Шоколадный торт на Хэллоуин

Совсем скоро грядет один из самых веселых и мистических праздников — Хэллоуин. В нашей стране этот праздник отлично прижился, что не может не радовать, ведь это еще один повод испечь торт! Да еще какой эффектный! При этом приготовить его довольно легко, самое главное  — подружиться с приготовлением безе-призраков. Если у вас за плечами тонны или хотя бы килограммчик-другой приготовленных безе, то проблем вообще никаких не предвидится. А если вы совсем новичок — читайте эту статью и смело готовьте!

Важно! Безе нужно приготовить заранее, потому что процесс их сушки довольно долгий. Также советуем заранее приготовить бисквит и завернуть его еще горячим в пищевую пленку. Таким образом он может храниться в холодильнике 3 дня или в морозильнике месяц. Влага в бисквите равномерно распределяется, он становится очень сочным и вкусным.

Ингредиенты на торт 18 см

Для «призрачных» безе

  • 90 г яичных белков комнатной температуры;
  • 180 г сахарной пудры или сахара.

Для шоколадного бисквита

  • 285 г пшеничной муки;
  • 470 г сахара;
  • 90 г алкализованного какао-порошка;
  • 12 г пищевой соды;
  • 10 г разрыхлителя;
  • 8 г соли;
  • 300 мл кефира;
  • 180 мл кофе (растворимого или сваренного);
  • 160 мл растительного масла без запаха (подсолнечное, оливковое, виноградной косточки);
  • 3 яйца С1 комнатной температуры;
  • 1 ч.л. ванильного экстракта (опционно).

Для шоколадного ганаша

  • 400 гр темного шоколада;
  • 400 гр сливок от 33% и выше.

Как приготовить шоколадный торт

Призрачные безе

Шаг 1. Помещаем яичный белок и сахар (или пудру) в чашу миксера. Чашу миксера помещаем на водяную баню.

Шаг 2. Ручным миксером на самой маленькой скорости начинаем взбивать белки с сахаром. Смесь нагреваем примерно до 40 градусов, сахар при этом должен полностью раствориться.

Шаг 3. Убираем чашу миксера с теплыми белками с водяной бани и взбиваем до твердых пиков (при переворачивании чаши белок никуда из нее не выпрыгивает).

Шаг 4. Помещаем взбитый белок в кондитерский мешок с круглой насадкой (можно в пакет и отрезать уголок) и отсаживаем меренгу. Сушим при 80 градусах (не выше, иначе меренга рискует пожелтеть) около 3 часов.

безе, меренга

https://www.bloglovin.com/blogs/kanela-y-limon-4022384

Шоколадный бисквит

Шаг 1. Нагреваем духовку до 160С.

Шаг 2. В одной чаше смешиваем все сухие ингредиенты, в другой все жидкие.

Шаг 3. Объединяем обе массы, разливаем по 3-м формам 18 см и выпекаем до сухой шпажки.

Шаг 4. Горячий бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник часов на 8.

Шоколадный ганаш

Шаг 1. В сотейник помещаем сливки и шоколад (лучше использовать в каллетах, либо разломать на мелкие кусочки).

Шаг 2. Сотейник с шоколадом помещаем на водяную баню, греем и мешаем венчиком, пока шоколад не растопится. Не перегрейте шоколад! Он может расслоится, придется все выкинуть.

Пока шоколад жидкий, вы можете с помощью зубочистки нарисовать глазки «приведениям»

Шаг 3. Шоколадную эмульсию накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 1-2 часа стабилизироваться.

Сборка

Если коржи кажутся вам довольно толстыми, можно каждый из них разрезать с помощью хлебного ножа-пилы или струны вдоль на 2 коржа. Тогда из 2-х коржей вы получите 4, а третий корж можно завернуть в пленку и убрать в морозильник, либо приготовить кейк-попсы или трайфлы.

Каждый корж промазываем ганашем, собираем торт. Украшаем безе. Глазки можно сделать из айсинга или купить готовые сахарные посыпки.

Веселого Хэллоуина!

шоколадный торт, торт на хэллоуин

https://www.bloglovin.com/blogs/kanela-y-limon-4022384

 

 

10 рецептов крем чиз на все случаи жизни

Ни один современный кондитер не мыслит свою жизнь без сырного крема или, как его еще называют, крем-чиз. Делают его на основе сливочного сыра (креметте, альметте, хохланд, а-ля каймак). Этот крем удобен в работе, отлично держит форму, крайне легко готовится. Можно приготовить сотни вариаций этого крема с различными вкусовыми добавками. В этой статье приведем самые интересные.

Но сначала основа основ. Базовый рецепт крем чиза. Его можно сделать на сливочном масле и на сливках. Самым стабильным считается крем чиз на масле. Он хорошо держит форму, идеален для тяжелых ярусных тортов. Его невозможно испортить при приготовлении, он никогда не расслоится. Крем чиз на сливках более легкий и нежный, но тоже отлично держит форму. Однако для тяжелых или ярусных тортов в прослойке рекомендуем использовать крем чиз на масле. Также крем чиз является отличным кремом для обмазки торта. Если вы еще не знаете, как покрыть ровно торт кремом, обязательно посмотрите этот фото-урок.

Крем чиз на сливках

  • Сыр сливочный творожный — 500 гр
  • Сливки от 33% — 100 гр
  • Сахарная пудра — 70 гр

Все ингредиенты предварительно охлажденные, перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить.

Крем чиз на масле

  • Сливочный творожный сыр — 500 гр
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Сахарная пудра — 70 гр

Сыр должен быть очень холодным, а сливочное масло комнатной температуры.
Взбить масло с пудрой. Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Охладить.

Крем чиз с вареной сгущёнкой

  • 500 грамм сливочного творожного сыра
  • 200 грамм вареного сгущённого молока (варить лучше самим).
Взбить сливочно-творожный сыр, добавить сгущённое молоко, продолжать взбивать до однородности. Охладить.

Банановый крем чиз

  • 500 грамм сливочно — творожного сыра
  • 1 банан
  • 100 грамм сливок ( от 33%)
  • сахарная пудра по вкусу.
Вместе взбить сыр и банан, отдельно взбить сливки и сахарную пудру аккуратно соединить.Охладить.

Крем чиз апельсиновый 

  • 500 грамм сливочно — творожного сыра
  • 1 апельсин
  • 100 грамм сливок (от 33%)
  • сахарная пудра по вкусу

С апельсина снять (натереть) цедру, очистить от кожуры, а дольки от белесой кожицы. Измельчить в блендере. Протереть через сито. Добавить к пюре тертую цедру. Взбить сыр, добавить пюре апельсина, взбить до однородности Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой, соединить с апельсиново-сырной массой. Охладить.

Шоколадный крем чиз

  • 500 грамм сливочно — творожного сыра
  • 250 грамм шоколада (можно использовать белый, молочный, горький — вкус будет разным)
  • сахарная пудра по вкусу.

Взбить сыр с сахарной пудрой. Растопить шоколад, остудить до комнатной температуры. Соединить шоколад с сырной массой.Охладить.

Кофейный крем чиз

  • 500 грамм сливочно-творожного сыра
  • 2 ч.л. растворимого кофе
  • 100 грамм сливок (от 33%)
  • сахарная пудра по вкусу

В сливках растворить кофе. Взбить кофейные сливки, в отдельной емкости взбить сыр. Соединить обе массы. Охладить.

Фисташковый крем чиз

  • 500 грамм сливочно- творожного сыра
  • 2 ст.л. фисташковой пасты
  • 100 грамм сливок (от 33 %)

Взбить сыр с фисташковой пастой. Отдельно взбить сливки, соединить обе массы.Охладить.

Ягодный или фруктовый крем чиз

  • 500 гр сливочно творожного сыра
  • 100 гр ягодного или фруктового пюре (если пюре слишком жидкое, немного уварить)
  • 100 гр сливок ( от 33%)
  • сахарная пудра — по вкусу

Охлаждённый сыр и сливки смешать и взбить, добавить пюре и сахарную пудру, смешать до однородности. Охладить.

Карамельный крем чиз

  • 70 гр мягкой карамели
  • 500 гр сливочного сыра
  • 85 гр жирных сливок (от 33%)
  • 25 гр мягкого сливочного масла (комнатной температуры)

Приготовить мягкую карамель, остудить. Смешать карамель, сыр и сливки, все взбить , добавить сливочное масло. Взбить до однородности. Охладить.

Можно добавлять в крем чиз любые наполнители и вкусовые добавки — крошка орео, кокосовая стружка, кусочки шоколада, ореховые пасты, фруктовые пасты и получать яркие вкусы, идеально подходящие под ваш торт.

© 2018 HomeBaked — Powered by WordPress

Theme by Anders NorenUp ↑

СКИДКА 25% на предзаказ легендарной книги Седрика Гроле "Фрукты" на русском языкеБеру!
+