Самый идеальный крем для тортов и капкейков

Тысячи кондитеров, если не сотни тысяч, по всему миру используют этот крем как самый основной, рабочий крем. Им выравнивают и декорируют торты, отсаживают великолепные шапочки для капкейков, создают кремовый декор и цветы в малазийской технике. Если вам вдруг уже набил оскомину крем-чиз, то настало время для швейцарской масляной меренги! Познакомиться с некоторыми особенностями этого крема можно в этой статье.

Этот крем имеет несколько нюансов приготовления, ведь здесь мы будем соединять взбитые белки и сливочное масло, которое моментально осаждает белки и лишает их пышности. Но если следовать всем рекомендациям, все обязательно получится!

Ингредиенты и процесс

  • 6 белков;
  • 180 гр сахара;
  • 500 гр масла;
  • 1 ч.л. чистого экстракта ванили.

Шаг 1. Масло с холодильника нарезать на небольшие кусочки и дать согреться до комнатной температуры.

Шаг 2. Белки соединить с сахаром в сотейнике и поместить на водяную баню. Нагреть на водяной бане, постоянно мешая лопаткой, пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами)

Шаг 3. Перелить смесь в чашу миксера. Чаша и венчики должны быть идеально чистыми и сухими. Если на стенках чаши остались следы жира, белок не взобьётся.

Шаг 4. Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жестких пик. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (около 10 минут.)

Шаг 5. Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт.

Шаг 6. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.

Читайте также  10 советов как общаться с вашим клиентом

Держать крем при комнатной температуре, если крем будет использован в тот же день.

В холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев.

 

Смотрите также:

Оставьте свой комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о