торт-радуга

Торт-радуга

Торт-радуга – невероятно популярный гость на вечеринках и детских праздниках. Этот торт порой вызывает неоднозначные чувства, потому что многих смущает большое количество красителя в торте. На самом деле все не так уж страшно. Пищевые красители имеют сертификат безопасности и абсолютно безвредны. Если конечно вы не употребляете их каждый день=) Но нет же? По крайней мере искренне на это надеюсь! А порадовать раз в год ребенка этим ярким тортом-радугой и подарить ему и его гостям массу впечатлений – это дорого стоит!

Как правило, торт-радуга – это окрашенный в разные цвета бисквит. Здесь же будет окрашен крем. Кстати, вы можете использовать натуральные красители – голубой чай матча, сублимированная малина в порошке, цвета выйдут не очень яркими, но интересными. Крем отлично окрашивается и дает хороший цвет.

За счет большого количества белка бисквит получается очень нежным и воздушным, а желтки идут в крем и дают богатую сливочную структуру. Этот торт не только красивый, но и очень вкусный.

Если вас смущает крем с большим количеством масла – замените его на крем-чиз на сливках или масле.

Торт лучше начать готовить за день до подачи, чтобы коржи успели вызреть.

Торт рассчитан на форму 24 см, этого хватит на большую компанию! Если вам нужен меньший или больший диаметр, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Итак, как приготовить торт-радугу.

Ингредиенты и процесс

  • 460 гр муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. мелкой соли
  • 8 яичных белков (С1) комнатной температуры, желтки пойдут в крем
  • 300 мл жирного молока
  • 500 гр сахара
  • 180 мл растительного масла без запаха (подсолнечное, кукурузное и т.д.)
  • 115 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
Читайте также  Вкусный шоколадный крем для торта-цифры

Для крема

  • 500 мл жирного молока
  • 300 гр сахара
  • 30 гр кукурузного крахмала
  • щепотка мелкой соли
  • 8 яичных желтков комнатной температуры
  • 900 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 1 чайная ложка ванильного экстаркта
  • Красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой и фиолетовый красители (гелевые, например Americolor) 

Шаг 1. Разогрейте духовку до 180С. Подготовьте 3 формы, для этого сделайте “французскую рубашку”. Смажьте формы маслом, присыпьте мукой и хорошенько вытряхните излишки муки.

Шаг 2. В миске размешайте сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, соль. В другой миске начните взбивать яичные белки, до легкой пены, около 1 минуты. Затем добавьте молоко и взбивайте до однородности.

Шаг 3. В чаше миксера насадкой весло (или с помощью ручного миксера) взбейте сахар, сливочное и растительное масло, пока масса не станет как крем, воздушной и светлой. На это уйдет около 5 минут. Не забывайте чистить стенки чаши, чтобы все взбивалось равномерно. Снизьте скорость до низкой, введите ванильный экстракт и еще немного промешайте.

Шаг 4. Доавьте к масляной смеси четверть сухой смеси и вымешайте лопаткой снизу вверх. Добавьте треть яичной смеси, снова вымешайте лопаткой. Затем еще часть мучной смеси, вымешиваем, яичная смесь и т.д., пока не замесите однородное тесто.

Шаг 5. Разлить тесто по формам и выпекать 30-35 минут, до золотистого цвета и сухой спички.

Шаг 6. Пока пекутся коржи, займемся кремом. В сотейнике на среднем огне смешиваем молоко и 100 гр сахара. Мешаем ручным венчиком, пока сахар полностью не растворится и молоко не начнет закипать.

Тем временем, в отдельной миске смешиваем 200 гр сахара с крахмалом и солью, добавляем желтки и растираем массу.

Шаг 7. Вливаем в желтковую смесь примерно 200 мл горячего молока, хорошо растираем смесь и выливаем всю ее в сотейник к оставшемуся молоку. Это называется темперирование желтков, которое помогает предотвратить их свертывание. Далее уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить до загустения, непрерывно мешая силиконовой лопаткой.

Читайте также  Торт "Ежевика в шампанском"

Шаг 8. Процедите крем через сито, чтобы избавиться от возможных комочков и частичек свернувшегося желтка. Крем будет шелковой текстуры. Накройте крем пленкой в контакт и уберите в холодильгик до полного остывания.

Шаг 9. Готовые бисквиты заворачиваем в пленку и остужаем. Лучше дать вызреть им ночь, так влага равномерно распределиться в коржах, они станут еще вкуснее. Затем каждый корж разрезаем пополам вдоль, чтобы получилось в итоге 6 коржей.

Шаг 10. Готовим крем. Остывший заварной крем помещаем в чашу миксера и начинаем взбивать, на средней скорости насадкой венчиком около 1 минуты. Затем, продолжая взбивать, добавляем сливочное масло комнатной температуры, со скоростью 2 чайные ложки в 20 секунд.

Шаг 11. Увеличьте скорость до средней-высокой. Крем может выглядеть комковатым, но продолжайте взбивать до тех пор, пока он не станет шелковистым и светлым, примерно 5-7 минут. Добавьте ваниль и перемешайте. Разделите крем на 6 частей. окрасьте каждую.

Шаг 12. Соберите торт. Выдавите немного крема на подложку, поместите первый корж. Нанесите на него первый цвет крема. Поставьте на него следующий корж, снова крем, но уже другого цвета. Так соберите весь торт, верхний корж поставив “вверх-ногами”, то есть не той стороной, где разрез, а донышком. Так корж не будет крошиться.

Шаг 13. Сделайте черновое покрытие, покройте торт разноцветными полосами крема и выравнивайте шпателем, каждый раз убирая излишки крема со шпателя и протирая его бумажным полотенцем. Как правильно и красиво покрыть торт кремом – читайте в этой статье.

Шаг 14. Украсьте торт по желанию.

 

Смотрите также:

Оставьте свой комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о