торт сникерс

Торт «Сникерс» (Snickers cake) с нугой от Евгении Смирновой

В нашем журнале уже был один невероятно популярный рецепт торта “Сникерс” с кремом Шантильи. На этот раз предлагаем вам несколько иную вариацию полюбившегося многим торта, в интерпретации кулинарного блогера Евгении Смирновой. Евгения подготовила для вас супер подробный рецепт с пошаговыми фото. Бонус – рецепт вкуснейшей нуги с орехами.

Этот торт состоит из:

  • насыщенных шоколадных коржей
  • карамельного мусса с кусочками ореховой нуги
  • слоя орехового безе
  • сливочно-творожного крема
  • соленой карамели

Советую разбить приготовление торта на 3 дня: 1 день – шоколадные коржи, нуга, соленая карамель, коржи-безе. 2 день – карамельный мусс. 3 день – крем, сборка, украшение.

Ингредиенты:

Для нуги:

  • несоленые фисташки- 100 г
  • обжаренный и очищенный арахис- 50 г
  • сахарная пудра- 450 г
  • вода- 135 мл
  • мед- 120 г
  • карамельная патока (можно сироп глюкозы или инвертный сахар)- 6 г
  • яичный белок- 50 г

Для соленой карамели:

  • сахар- 200 г
  • жирные сливки (не меньше 30%)- 200 г
  • сливочное масло- 150 г
  • крупная соль- щепотка

Для шоколадных коржей:

  • мука- 250 г
  • сода для выпечки- 1,5 ч.л.
  • соль- 1 ч.л.
  • какао-порошок – 55 г
  • сахар- 300 г
  • яйца- 2 шт.
  • сливочное масло- 60 г
  • оливковое масло- 60 г
  • молоко- 280 мл
  • белый винный уксус 6%- 1 ст.л.

Для карамельного мусса:

  • желатин – 9 г
  • вода – 23 мл
  • вареное сгущенное молоко – 262 г
  • яичные желтки- 3 шт
  • яичные белки – 1,5 шт
  • сахар – 75 г
  • сливки 33-35% – 225 мл
  • нуга

Для орехового безе:

  • яичные белки – 4 шт
  • сахар – 167 г
  • мука – 42 г
  • арахис – 117 г

Для сливочно-творожного крема:

  • творожный сыр (cremette, almette) – 280 г
  • сливочное масло – 95 г
  • сахарная пудра – 82 г

Как приготовить торт “Сникерс”:

Нуга:

Подробный рецепт с пошаговыми фото вы найдете здесь.

Читайте также  Медовый торт с шоколадным кремом

Соленая карамель:

Сливки наливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня.

Сахар помещаем в сотейник с толстым дном и начинаем растапливать сахар на среднем огне, периодически потрясывая сотейник, чтобы нерастопленный сахар перемешивался с уже расплавленной карамельной массой.

соленая карамель
фото Евгении Смирновой

Сахар должен полностью расплавиться и стать янтарного цвета- не пережгите его, иначе будет горчить.

соленая карамель
фото Евгении Смирновой

Далее огонь переводим на минимальный и начинаем аккуратно вливать в карамель горячие сливки- будьте осторожны, смесь будет шипеть, пузыриться и даже иногда «стрелять».

Добавить соль. Продолжаем помешивать.

Далее добавляем нарезанное на кубики сливочное масло- не все сразу, постепенно. Добавили – перемешали и т.д..

соленая карамель
фото Евгении Смирновой

Ввести все масло, дождаться однородной консистенции, перелить готовую карамель в банку и убрать в холодильник. Сначала карамель будет жидкой, после ночи в холодильнике она застынет.

соленая карамель
фото Евгении Смирновой

Чтобы растопить такую карамель, достаточно переложить нужное количество карамели в кондитерский мешочек и поместить на 10 секунд в микроволновку или опустить пакет в стакан с горячей водой. Такую карамель можно делать и без соли.

Шоколадные коржи:

Приготовим шоколадные коржи. Разогреем духовку до 180 град. Форму для выпечки (у меня разъемная металлическая форма диаметром 18 см) смажем тонким слоем сливочного масла и припылим мукой (“французская рубашка”).

В большой чаше смешаем вместе муку, соду, соль, какао и сахар. Объединим компоненты при помощи венчика.

Далее вливаем яйца, размягченное сливочное масло, оливковое масло, молоко (берите любой процент жирности) и винный уксус.

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Взбиваем насадкой венчик или весло до получения однородного блестящего теста

торт сникерс
фото [Евгении Смирновой
Выливаем тесто в подготовленную заранее форму и выпекаем в хорошо прогретой до 180 град духовке в течение примерно 1 часа (проверить готовность тестом на сухую зубочистку).

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Готовый корж остудить и замотать пищевой пленкой. Поместить в холодильник минимум на 1 сутки. Затем корж достать, срезать бугор, получившийся при выпечке, получившийся ровный корж разделить на 3 коржа одинаковой толщины. Толщина одного коржа получается примерно 1-1,5 см.

Читайте также  Аппетитный Sniсkers bar, рецепт популярного американского батончика на домашний лад

Ореховое безе:

Готовим ореховое безе. Этот слой называть “безе”  можно условно, потому что в классическом безе в составе только белки и сахар, в моем случае добавляется еще мука и орехи. Такие коржи я готовлю, кстати, для известного торта “Киевский”.

Из общего количества сахара берем 133 г и смешиваем с мукой и порубленными достаточно крупно орехами. Я использовала слегка поджаренный арахис.

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Начинаем взбивать белки, взбиваем до состояния “мягких пиков”.

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Затем добавляем оставшиеся 34 г сахара и взбиваем уже до “крепких пиков”.

торт Сникерс
фото Евгении Смирновой

Всыпаем в белки смесь муки, сахара и арахиса и осторожно перемешиваем до объединения. Долго и интенсивно мешать нельзя, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

На пергаменте рисуем две окружности диаметром 18 см и равномерно выкладываем белковое тесто, формируя два одинаковых коржа.

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Выпекаем коржи в разогретой до 150 град духовке в течение примерно 2 часов (без конвекции).

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Готовые коржи остужаем и вырезаем два круга диаметром 18 см. Коржи плотно упаковываем в пленку или полиэтиленовый пакет и храним в сухом прохладном месте до момента сборки торта

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Карамельный мусс:

Приступаем к приготовлению карамельного мусса. Предварительно достаньте шоколадные коржи, уложите их в металлические кольца диаметром 18 см, стенки проложите ацетатной пленкой.

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Нугу нарежьте небольшими кубиками. Количество нуги – на вкус, много брать не советую, потому что нуга очень сладкая и лишняя сладость торту только повредит.

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Желатин замочите в воде из расчета 1:6. То есть на  9 г желатина нужно взять 54 г холодной воды.

тор сникерс
фото Евгении Смирновой

Вареное сгущенное молоко помещаем в сотейник, нагреваем до примерно 40 град (то есть она должна стать ощутимо теплой).

Набухший желатин помешаем в маленький сотейник и растапливаем, не доводя до кипения

Растопленный желатин добавляем в теплую сгущенку и тщательно перемешиваем венчиком. Должна получиться однородная блестящая масса.

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Делаем заварной крем. Подготовим водяную баню (вода кипит в кастрюле, на кастрюле стоит миска). В миску помещаем желтки и 15 г сахара.

Читайте также  Кекс "Сникерс"
торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Взбиваем желтки с сахаром (прямо над баней) до получения густого белого крема (если есть термометр, то лучше ориентироваться на температуру смеси. Она должна быть 60-63 град).

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Приготовим итальянскую меренгу. Для этого смешиваем 60 г сахара с 15 мл  воды и варим сироп до температуры 116-118 град.

торт Сникерс
фото Евгении Смирновой

Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки до мягких пиков. Когда сироп достиг нужной температуры, осторожно тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся белки.

торт Сникерс
фото Евгении Смирновой

И взбиваем до получения густой плотной массы – это и есть итальянская меренга.

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков

“Собираем мусс”. В теплую карамельную массу добавляем заварной крем.

торт сникерс рецепт
фото Евгении Смирновой

Перемешиваем.

торт сникерс рецепт
фото Евгении Смирновой

Далее добавляем меренгу, перемешиваем.

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

В последнюю очередь добавляем взбитые сливки.

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Окончательно аккуратно перемешиваем. Мусс готов!

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Разливаем мусс на подготовленные коржи равномерно – на каждый корж по половине от общего количества мусса.

фото Евгении Смирновой
фото Евгении Смирновой

Сверху “утапливаем” кусочки нуги.

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Ставим в холодильник на 4-5 часов, желательно на ночь, до полной стабилизации мусса.

Сливочно-творожный крем:

Готовим сливочно-творожный крем. Для этого взбиваем хорошо размягченное при комнатной температуре масло с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр (у меня Хохланд) и окончательно очень хорошо взбиваем. Крем готов!

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Перекладываем его в кондитерский мешок.

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Сборка торта:

Собираем торт. На подложку наносим небольшое количество крема.

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Укладываем шоколадный корж с муссом.

торт сникерс рецепт
фото Евгении Смирновой

На него – корж-безе.

торт сникерс рецепт
фото Евгении Смирновой

Сверху небольшое количество крема и немного соленой карамели (если карамель застыла – растопите ее немного в стакане с горячей водой, при этом карамель – в кондитерском мешке). На фото – коржи без карамели.

торт сникерс рецепт
фото Евгении Смирновой

Сверху второй шоколадный корж с муссом.

торт сникерс рецепт
фото Евгении Смирновой

Снова корж-безе.

торт сникерс рецепт
фото Евгении Смирновой

Крем с карамелью.

торт сникерс рецепт
фото Евгении Смирновой

Заканчиваем сборку оставшимся свободным шоколадным коржом.

торт сникерс рецепт
фото Евгении Смирновой

Я покрыла торт шоколадным ганашем, поэтому прежде чем заливать ганашем, я на последний шоколадный корж нанесла оставшийся крем и равномерно распределила. Торт убрать в холодильник.

Украшение торта:

Украшение торта. Я украсила готовый торт  шоколадным ганашем, кремом, соленой карамелью, кусочками батончика Сникерс, кусочками нуги и поджаренным арахисом.

торт сникерс
фото Евгении Смирновой

Потрясающе вкусно! Желаю Вам удачи с выпечкой!

 

Смотрите также:

2
Оставьте свой комментарий

avatar
1 Цепочка комментария
1 Ответы по цепочке
1 Последователи
 
Популярнейший комментарий
Цепочка актуального комментария
2 Авторы комментариев
МарияБелла Авторы недавних комментариев
  Подписаться  
новее старее большинство голосов
Уведомление о
Белла
Гость
Белла

Добрый день! Делала этот торт… Вкусный до безумия, спасибо за рецепт!!! Но у меня только 1 “но” было – почему у меня нуга в муссе растаяла???? Мусс не был горячим и даже не теплым, подскажите в чем ошибка???

Мария
Гость
Мария

У меня тоже нуга таяла. Я и на застывший мусс нугу ложила для эксперимента , но та же самая картина. Пришлось нугу исключить… но в остальном торт замечательный!😍