как печь багеты

Багет Anis Buabsa

Давно не было у нас хлеба. Спешим поделиться чудесным рецептом от Инны Щербаковой.

Французский багет Ани Буабса, мягчайший, ароматный, с тонкой хрустящей корочкой и нежнейшим мякишем. Не зря он стал победителем 2008 года на приз лучшего багета. Минимальное количество дрожжей, долгая холодная расстойка, влажноватое тесто — всё это залог успеха. При всём при этом никаких усилий и волшебства. Поставьте сегодня тесто и завтра радуйте себя и родных чудеснейшей выпечкой. Да, и не забудьте купить лучшее свежее сливочное масло, чтобы насладиться по полной. Багет и масло, ничего лишнего.

Ингредиенты:

  • 500 гр пшеничной муки ( 300 гр манитобы + 200 гр высшего сорта);
  • 375 гр воды;
  • 1/4 ч.л. сухих дрожжей;
  • 10 гр соли.

Как приготовить багет:

Шаг 1. Растворить дрожжи в воде, добавить муку, перемешать до полного объединения. Оставить на 20 мин.

Шаг 2. Начать замес насадкой спираль 8-10 мин, добавить соль и месить ещё 3 мин.

Шаг 3. Выложить тесто на слегка смазанную растительным маслом поверхность и свернуть его 3 раза через каждые 20 мин, накрывая после миской. Сформировать шар, положить в миску, затянуть плёнкой и убрать в холодильник на 21 час.

Шаг 4. Достать из холодильника, разделить на 3 равные части и дать согреться в течении часа под плёнкой.

Шаг 5. Сформировать багеты, оставить на расстойку на 45-60 мин. Сделать надрезы и выпекать в заранее разогретой до 260 градусов духовке с паром 15 мин (если в духовке нет функции пара, можно на дно духовки поместить миску с водой). Уменьшить температуру до 240 градусов, выпустить пар и выпекать ещё 15 мин. Остудить на решётке. Приятного аппетита!

Читайте также  Рецепт пасхального кулича

Если вам нравится тема домашнего хлебопечения, то возможно вам будет полезна также статья Ирины Сурукиной на сайте homebaked.ru

 

Смотрите также:

Оставьте свой комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о