шоколадный торт

Торт Диабелла

Италия славится не только пастой и пиццей, но и невероятно вкусными десертами. Всему миру известны Тирамису, Сабайон, Панна котта, Бискотти, Семифредо.. Все они славятся своей легкостью и деликатным вкусом. Представляю вашему вниманию еще один шедевр итальянской кухни — нежный воздушный муссовый торт Диабелла по рецепту известного и талантливого кондитера Луки Монтерсино.

В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты. Это идеальное трио — легкое, воздушное по текстуре и нежное и деликатное на вкус, украшено горой из кусочков бисквита и обжаренного фундука.

Этот изысканный десерт имеет не только несравненный вкус, но и потрясающе красивый вид как снаружи, так и внутри!

шоколадный торт

Ингредиенты на торт диаметром 18 см:

Для шоколадного бисквита:

  • Сливочное масло комнатной температуры — 70 г
  • Сахарная пудра — 60 г
  • Разрыхлитель — 4 г
  • Какао порошок несладкий — 16 г
  • Яичный желток — 3 шт (около 60 г)
  • Мука — 60 г
  • Сахарная пудра
  • Яичный белок — 2 шт (около 65 г)

Для шоколадного ганаша:

  • Молочный шоколад — 170 г
  • Сливки 33-35% — 140 мл
  • Поджаренный фундук — 50 г
  • Кусочки бисквита — половина 1 коржа

Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком:

  • Молоко — 125 мл
  • Яичный желток — 2-3 шт (около 50 г)
  • Сахарная пудра — 20 г
  • Белый шоколад — 100 г
  • Фундучная паста — 70 г
  • Желатин — 2 листа (5 г)
  • Сливки — 33-35% — 260 мл
Читайте также  Торт «Сникерс» (Snickers cake) с нугой от Евгении Смирновой

Для фундучной пасты:

  • Фундук поджаренный без шкурки – 60 г
  • Сахарная пудра – 15 г
  • Растительное масло — 1 ч.л.

Для украшения:

  • Кусочки бисквита — половина 1 коржа
  • Шоколадные листы — 10 шт
  • Жареный фундук – 30 г

Как приготовить торт:

1. Для шоколадного бисквита взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции. Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения. В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик. Аккуратно ввести яичные белки к желткам венчиком. Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и добавить к яичной смеси, помешивая аккуратно венчиком снизу вверх. Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при 170 С в течение 15-20 минут. Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть. Затем разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы. Другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.

2. Для шоколадного ганаша  залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Размешать до полного растворения.  Остудить массу в холодильнике. Когда шоколадная смесь остынет, взбить миксером до пышности и устойчивости. Убрать  в холодильник до сборки.

3. Для фундучной пасты перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло (лучше в кофемолке) до однородности.

4. Для баварского крема с белым шоколадом и фундуком желатин замочить в воде. Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции. В сотейнике довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до загустения. Убрать с огня. Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать. Добавить отжатый желатин. Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером до пышности. Остудить до комнатной температуры. Отдельно взбить сливки до твердых пиков. Аккуратно примешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.

Читайте также  Шоколадно-ягодный торт с соленой карамелью

5. Сборка. Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку. (Для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы). Положить корж на дно посередине. Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита. Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив с боков  2 см. Затем выложить поверх орехов и бисквита  шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми. Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы. Поставить в холодильник на ночь.

6. Украшение. Выложить сверху кусочки бисквита и фундук. По бокам установить шоколадные листы.

 

Смотрите также:

2
Оставьте свой комментарий

avatar
2 Цепочка комментария
0 Ответы по цепочке
0 Последователи
 
Популярнейший комментарий
Цепочка актуального комментария
1 Авторы комментариев
Mila Cakes Авторы недавних комментариев
  Подписаться  
новее старее большинство голосов
Уведомление о
Марина
Гость
Марина

Какой великолепный, и самое главное доступный рецепт. Буду пробовать. Спасибо Вам за то что делитесь такой вкуснотой с нами.

Mila Cakes
Гость
Mila Cakes

Этот торт готовила свекрови на день рождения! Очень вкусный вышел, спасибо!