Рецепт слоеного теста для Наполеона от Анастасии Поповой. Ну или ещё какого-нибудь вкусного торта, мильфея например. Есть множество рецептов теста для Наполеона. Чаще всего используется рубленное тесто, рецепт которого например можно найти здесь. Рецепт шоколадного теста для Наполеона найдете здесь.
Для этого теста идеально подходит крем пломбир, рецепт по ссылке, либо крем дипломат.
Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 13 коржей диаметром 17-17,5 см. Во время выпечки коржики прилично ужимаются, так что раскатывать их нужно диаметром на 3 см больше желаемого.
Ингредиенты и процесс создания слоеного теста для Наполеона:
- 600 гр муки
- 400 гр сливочного масла
- 1 яйцо категории 1, 0 или В (крупное)
- 1 ст/л уксуса 6% или 9%
- вода около 250 мл
- щепотка соли.
Всё ингредиенты должны быть очень холодными, а вода ледяной. Можно даже муку предварительно поставить в холодильник, а масло на 15 минут — в морозилку.
Шаг 1. Просеиваем муку в миску, масло рубим кубиками и добавляем к муке. Быстренько перемешиваем ножом или вилкой, чтобы получилась масляно-мучная крошка. Масло не должно начать таять, ведь именно оно потом даст нашим коржикам волшебную воздушность и слоистость.
Шаг 2. Яйцо разбиваем в мерный стакан, взбиваем вилочкой, добавляем соль, уксус и вливаем ледяную воду до отметки 250 мл, перемешиваем.
Шаг 3. Вливаем эту смесь к масляно-мучной и собираем тесто в одну горку, но (!) вымешивать его не нужно, просто мука должна увлажниться.
Шаг 4. Разделяем тесто на 10 равных частей весом 125-135 гр. Оборачиваем каждый пищевой плёнкой и отправляем заготовки в холодильник минимум на 2 часа или ночь.
Шаг 5. Разогреваем духовку до 200 градусов. Заготовки достаем из холодильника поочередно. Я выпекала по два коржа, остальные заготовки лежали в холоде. Масло не должно начать таять без надобности. Каждую плюшку раскатываем в тонкий пласт и вырезаем круг диаметром на 3-4 см больше необходимого (я вырезала по 20 см). Накалываем вилкой. Излишки складываем отдельно и убираем тоже в холодильник или оставляем тут же на коврике, можно выпечь их сразу, а потом перебить в крошку.
Мои коржи выпекались по 10 минут, вы же ориентируйтесь по своей духовке. Коржи должны стать красивого золотистого цвета. Из сырых обрезков у меня как раз вышел ещё один красивый коржик и два кривых (так как они уже были измусолены руками), вот их я и перебила в крошку.
Промазывать коржи кремом можно сразу после остывания.
@homebakedru
