Рецепт муссового торта Black-White

Вы только посмотрите на этот аппетитнейший разрез! Шоколадный бисквит, шоколадная хрустяшка и толстый слой восхитительной сливочной намелаки — будете готовить? Думаю, ответ очевиден) Рецепт Марии Манаховой.

Рецепт рассчитан на диаметр формы 16 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты и процесс:

Генуезский бисквит:

• 1 яйцо
• 42 гр сахара
• 30 гр муки
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 1 ст. ложки крутого кипятка
• 1 ст. ложки подсолнечного масла
• 1 ст. ложка какао

Шаг 1. Яйца взбить с сахаром.

Шаг 2. Муку соединить с разрыхлителем, какао, добавить в яично-мучную смесь.

Шаг 3. В конце добавить кипяток и масло.

Шаг 4. Выпекать 15 минут при температуре 170 гр в форме D16 см.

Шоколадный крустилайн:

• 60 гр молочного шоколада 33%
• 60 гр черного шоколада 55%
• 3 ч.л хрустящей крошки (вафли яшкино, феллютин, хлопья и т.д.)
• 50 гр жидких сливок
• 2 гр желатина 140 Блюм

Шаг 1. Желатин замочить в ледяной воде. Сливки прогреть, размешать с желатином до его полного растворения.

Шаг 2. Шоколад растопить, смешать с хрустящей крошкой, добавить соль, прогретые сливки, смешанные с желатином.

Шаг 3. Выложить в два диска 16 см в диаметре и заморозить.

Намелака (широкая прослойка):

• 4 шт желтков
• 200 гр сливок
• 30 гр сахара
• 30 гр глюкозы
• 150 гр белого шоколада
• 5 гр желатина 140 Блюм

Шаг 1. Взбить желтки с сахаром до плотной белой массы. Соединить с глюкозой и сливками, поставить на плиту и начать взбивать ручным миксером на большой скорости 1-2 минуты, не дать пригореть на дне!

Шаг 2. Снять с огня, вести шоколад и желатин и продолжить взбивать 3-4 минуты.

Шаг 3. Выложить в форму 16 см и подморозить.

Шоколадный мусс

• 50 г молока
• 50 г сливок
• 2 шт желток
• 60 гр сахара
• 300 г сливок взбитых 
• 100 гр молочного шоколада
• 14 гр желатина 140 Блюм

Шаг 1. Сварить крем из сливок, сахара и желтков до 81-82 град. Для этого нагреть сливки, желток растереть с сахаром. Добавить ложку горячих сливок в желтки, растереть, затем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить желтки в горячие сливки. Варить до указанной температуры (81С), смесь загустеет.

Шаг 2. Снять с огня и ввести в него молочный шоколад, желатин, остудить до 40 градусов и ввести слегка взбитые сливки .

Сборка

Шаг 1. На дно формы 18 см налить мусс

Шаг 2. Сверху поместить 1 диск шоколадного крустилайна.

Шаг 3. Далее диск намелаки, диск 2 шоколадного крустилайна, мусс, бисквит .

Ньюансы в приготовлении есть — они в крустилайне — при распределении в две формы не выравнивайте массу — будет рельефней, как на фото!

В намелаке — взбейте, поставьте на среднюю мощность плиты и круговоротами водите миксером, не просто держите, чтоб он взбивал. Будете выливать массу в форму, у неё консистенция жидкой сметаны, но извлекая уже из формы, вы увидите, что она воздушная и сильно пористая!