Самые вкусные шоколадные капкейки

Насыщенные шоколадные маффины с умопомрачительной шапочкой шоколадного ганаша. Рецепт Галины Горбут.

Ингредиенты и процесс

Шоколадные маффины

• 175 гр. муки
• 70 гр. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч.л. Разрыхлителя
• 1/2 ч.л. Соды
• 100 гр. растопленного слив масла
• 1 яйцо
• 3 ст.л. сметаны
• 150 мл молока
• 150 гр. молочного шоколада 
• 50 гр. чёрного шоколада 
• 2 ч.л. ванильного сахара

Шаг 1. В миске смешать сахар , яйцо, ванильный сахар, сметану , молоко., затем добавить чуть остывшее растопленное сливочное масло, перемешать.

Шаг 2. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
Затем просеять мучную смесь в миску к молочной смеси, вымешать, и в самом конце добавить растопленный шоколад, перемешать и дать отдохнуть 15 минут.

Шаг 3. Выложить в формочки на 2/3, и выпекать в разогретой духовке 8-13мин на 180 гр. Проверяем готовность на шпажку. Выходит 12 стандартных капкейков.

Шоколадный крем

На 12 капкейков 

• 350 гр. молочного шоколада 
• 50 гр. тёмного шоколада 
• 350 гр. сливочного масла

Крем до безобразия прост. Масло комнатной температуры взбиваем до бела и добавляем растопленный шоколад , взбиваем ещё минутку и крем готов!

Он слегка жидковат, мы его охлаждаем до нужной консистенции в холодильнике, часто помешивая!

Ну и далее все просто — мешок, насадка Wilton 1C и круговые движения от центра к краю.

Хочу ещё дать некоторые уточнения по рецепту, ☝🏻мои заметки так сказать.

• Масло для крема берём только 82.5%
• Не используем кондитерскую глазурью для крема , только настоящий шоколад , лучше всего конечно Callebaut, или Irca, но можно и наш отечественный хороших производителей.
• Не передержите крем в холодильнике, он может застыть и потом трудно будет вернуть ему нужную консистенцию!
• Муку для теста просеивать лучше пару раз, для воздушности!
• Готовые капкейки охлаждаем на воздухе , затем их можно убрать в холодильник!
• К этим капкейкам подходит абсолютно любая начинка, но вишня и апельсин во всех их проявлениях — самое лучшее сочетание ❤️