5 советов, которые помогут сделать ваши торты вкуснее

Сегодня речь пойдет о сохранении влаги ваших коржей/бисквитов для торта. Потому что в кондитерском мире нет ничего хуже, чем пересушенный невкусный торт-сухарь. И какой бы вкусный крем, начинку, конфи-кули-компоте вы туда не добавите, торт уже не исправить. Отсюда вывод: береги влагу в бисквите как зеницу ока и трясись над каждой испарившейся каплей. А как это сделать, читаем в статье.

Самая первая и очевидная вещь — это хороший рецепт. Это настолько очевидно, что мы не будем выносить это как отдельный совет. Смотрите состав — масло, йогурт, сметана в составе коржей сделают их особенно сочными и влажными.

Не передержи в духовке корж

«Коржи вроде готовы, но чтобы уж наверняка, подержу их еще две минутки». Знакомо? Больше никогда так не делайте! Ваша задача как хорошего кондитера оптимально соблюдать время выпечки, и ровно в ту секунду, как корж готов, вытаскиваем его из духовки. Потому что каждую секунду промедления драгоценная влага испаряется и бисквит сушится.

Не держи коржи в форме после духовки

Самое худшее, что вы можете сделать после того, как вытащили коржи из духовки — оставить их остывать. Прямо в форме. Процесс выпечки не останавливается, даже если коржи уже не в духовке. Раскаленная металлическая форма продолжает печь и сушить коржи. А влага активно испаряется с открытой поверхности бисквита. После духовки нужно практически сразу вытащить коржи из формы и завернуть их в пищевую пленку. Чем быстрее вы это сделаете, тем больше влаги сохраните. Проведите эксперимент. Один корж оставьте как обычно остывать в форме, второй корж сразу вытащите из формы и заверните в пленку. Через 2-3 часа попробуйте оба коржа. Это будет небо и земля — вкусный влажный корж и сухой жесткий корж, который к тому же будет отчаянно крошиться и ломаться при попытках его разрезать.

Читайте также  Разноцветная меренга, которая не тает

Храни бисквиты герметично закрытыми

Как уже говорилось в предыдущем посте, бисквиты нужно сразу после выпечки завернуть в пленку и хранить их в холодильнике до сборки. В таком состоянии коржи спокойно пролежать до 3-х дней в холодильнике и до двух месяцев в морозильнике. Однако, замораживать можно не все бисквиты. Подробнее об этом читайте в нашей статье.

Не уменьшай количество сахара в рецепте

В последнее время вокруг сахара творится настоящая истерия. Все стремятся уменьшить количество сахара в рецепте, забывая или не зная, что сахар — это не только уровень сладости ваших десертов. И видя например в рецепте какого-нибудь торта Колибри 400 гр сахара, глаза начинают лезть на лоб, рука не поднимается добавлять в тесто такое количество сахара и в итоге граммовка уверенно сокращается в два раза. А потом в отчете в Инстаграм человек пишет: » Вот такой замечательный торт «Колибри» с пониженным содержанием сахара у меня получился, вполне сладкий и вкусный, и зачем в рецепте нужна была такая конская доза сахара?». Но торт в итоге получился не таким, как изначально задумывался автором рецепта. Он вышел сухим и быстро зачерствеет. А все потому, что сахар гигроскопичен, он способен связывать и удерживать большое количество влаги. А если сахара мало, то он не способен удержать всю ту влагу, которую заложили в рецепт. Поэтому никогда не отклоняйтесь от рецепта, чтобы не нарушать баланс ингредиентов, который заложил автор рецепта. Особенно если этот автор опытный и уважаемый и точно знает, что нужно делать.

Если сомневаешься, пропитай сиропом

Если вы соблюдаете предыдущие 4 совета, то пропитка сиропом вам никогда не потребуется. Но если вдруг что-то пошло не так, и корж выглядит суховатым, пропитайте его сахарным сиропом. Для этого нужно сварить сироп из воды и сахара в соотношении 1:1, затем остудить его и промазать коржи кистью. Сироп можно ароматизировать экстрактами, семенами ванили, цедрой.

Читайте также  Шеф Доминик Ансель - создатель кронатов

Надеюсь, эта статья была вам полезной. Если вы знаете еще способы сохранить влагу в коржах, пишите в комментариях, буду очень благодарна! Вкусных вам тортов!

 

Смотрите также:

Оставьте свой комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о