Содержание
Давно не было у нас хлеба. Спешим поделиться чудесным рецептом от Инны Щербаковой.
Французский багет Ани Буабса, мягчайший, ароматный, с тонкой хрустящей корочкой и нежнейшим мякишем. Не зря он стал победителем 2008 года на приз лучшего багета. Минимальное количество дрожжей, долгая холодная расстойка, влажноватое тесто — всё это залог успеха. При всём при этом никаких усилий и волшебства. Поставьте сегодня тесто и завтра радуйте себя и родных чудеснейшей выпечкой. Да, и не забудьте купить лучшее свежее сливочное масло, чтобы насладиться по полной. Багет и масло, ничего лишнего.
Ингредиенты:
- 500 гр пшеничной муки ( 300 гр манитобы + 200 гр высшего сорта);
- 375 гр воды;
- 1/4 ч.л. сухих дрожжей;
- 10 гр соли.
Как приготовить багет:
Шаг 1. Растворить дрожжи в воде, добавить муку, перемешать до полного объединения. Оставить на 20 мин.
Шаг 2. Начать замес насадкой спираль 8-10 мин, добавить соль и месить ещё 3 мин.
Шаг 3. Выложить тесто на слегка смазанную растительным маслом поверхность и свернуть его 3 раза через каждые 20 мин, накрывая после миской. Сформировать шар, положить в миску, затянуть плёнкой и убрать в холодильник на 21 час.
Шаг 4. Достать из холодильника, разделить на 3 равные части и дать согреться в течении часа под плёнкой.
Шаг 5. Сформировать багеты, оставить на расстойку на 45-60 мин. Сделать надрезы и выпекать в заранее разогретой до 260 градусов духовке с паром 15 мин (если в духовке нет функции пара, можно на дно духовки поместить миску с водой). Уменьшить температуру до 240 градусов, выпустить пар и выпекать ещё 15 мин. Остудить на решётке. Приятного аппетита!
Если вам нравится тема домашнего хлебопечения, то возможно вам будет полезна также статья Ирины Сурукиной на сайте homebaked.ru
@homebakedru
