Идеальный зимний торт от Ксении Семеренко, замечательного кондитера из города Губкинский.

Ингредиенты на торт диаметром 16 см:

Для макового бисквита:

• Яйцо — 2 шт;
• Сахар — 100 г;
• Мак – 100 г;
• Мука — 40 г.

 Для карамельного соуса (данного количества хватит на 3 порции):

• Сахар – 200 г;
• Вода – 40 г;
• Сливочное масло – 60 г;
• Жирные сливки (от 33%) – 125 мл.

 Для карамельного бисквита:

• Сахар – 100 г;
• Масло (комнатной температуры) – 65 г;
• Карамельный соус – 3 ст.л.;
• Яйцо – 1 шт;
• Желток – 1 шт;
• Мука – 125 г;
• Разрыхлитель – 1 ч.л.;
• Щепотка соли;
• Молоко – 110 мл.

 Для яблочно-имбирного компоте:

• Яблочный сок — 200 мл;
• Сахар — 50 г;
• Имбирь — 10 г;
• Пектин — 4 г;
• Желатин – 9 г;
• Яблоки – 80 г.

 Крем для начинки:

• Сливочный сыр — 450 г;
• Сливки 35% — 150 г;
• Сахарная пудра – 75 г.

 Как приготовить торт:

Яблочно-имбирный компоте:

Шаг 1. Замочить желатин в ледяной воде, при соотношении 1:5.

Шаг 2. В сотейнике прогреваем яблочный сок с имбирем, накрыть крышкой и дать настоятся 10 минут. После процедить сок через сито.

Шаг 3. Снова ставим сок на плиту, доводим до кипения. Постоянно помешивая сок, всыпаем пектин заранее смешанный с сахаром. Проварить сок с пектином около минуты.

Шаг 4. Остудить сок до 85’С и ввести набухший желатин и нарезанное яблоко.

Шаг 5. Залить будущую начинку в два кольца 14-16 см в диаметре. Отправляем в морозильную камеру до полной заморозки.

Маковый бисквит:

Шаг 1. Разогреть духовку до 180 градусов.

Шаг 2. Для бисквита взбиваем яйца с сахаром около 12 минут до густой светлой массы. Всыпать в массу мак и аккуратно вымешать массу лопаткой.

Шаг 3. После добавляем муку и снова все хорошо вымешиваем.

Шаг 4. Выложить тесто в форму. Выпекать бисквит 30-40 минут, режим верх-низ. Готовность бисквита проверяем зубочисткой, она должна выходить сухой.  Достать форму, оставить бисквит до полного остывания, после завернуть бисквит пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Карамельный соус:

Шаг 1. Смешать сахар и воду в ковшике с толстым дном, размешать, довести до кипения, еще раз размешать. Варить до темно-янтарного цвета (больше не мешать).

Шаг 2. Добавить масло, перемешать (осторожно, смесь будет пениться). Добавить сливки, варить, помешивания, до получения однородной карамели. Остудить до комнатной температуры.

Карамельный бисквит:

Шаг 1. Разогреть духовку до 180 градусов.

Шаг 2. Взбить масло с сахаром минут 5, добавить карамельный соус и яйца, слегка взбить.

Шаг 3. Отдельно просеять муку, разрыхлитель и соль. Добавлять поочередно молоко и мучную смесь в масляную, размешать.

Шаг 4. Выпекать бисквит 30-40 минут, режим верх-низ. Готовность бисквита проверяем зубочисткой, она должна выходить сухой.  Достать форму, оставить бисквит до полного остывания, после завернуть бисквит пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Крем:

Для крема соединить все ингредиенты в чаше миксера, тщательно перемешать. Следите за тем, чтобы не пере взбить сливки.

Сборка:

Шаг 1. Два коржа макового бисквита и один карамельный корж.

Шаг 2. Достанем замороженную начинку из формы.

Шаг 3. Крем складываем в кондитерский мешок. Покрываем кремом нижний корж, разравниваем шпателем. Аккуратно кладем сверху крема нашу начинку, после ее покрываем кремом. Накрыть вторым коржом. Повторить те же операции с оставшимся кремом и начинкой. Бисквиты в торте получаются очень влажными, поэтому пропитывать по собственному желанию.

Шаг 4. Сделать черновое покрытие оставшимся кремом, и дать торту настояться в холодильнике не менее 6 часов.

Шаг 5. На следующий день приготовить еще одну порцию крема чиз (можно добавить краситель) и покрыть торт.

фото Ксении Семеренко

Другие рецепты Ксении:

Бананово-ягодный муссовый торт