Зеркальная глазурь — непременный атрибут европейских десертов

Тысячи страниц в Инстаграме пестрят потрясающими яркими муссовыми тортами и пирожными, покрытыми глянцевой зеркальной глазурью. Это настоящий тренд! Все ведущие кондитерские школы включили в свою программу обучение этой технике. Казалось бы, что сложного? Смешай несколько ингредиентов, прогрей их вместе и вылей на торт. Однако это не совсем так. Покрытие зеркальной глазурью это настоящее таинство, коварность этого покрытия в том, что оно подчеркнет любые огрехи кондитера, проявит все неровности. Вам возможно придется покрыть не один десяток тортов, чтобы наконец-то добиться приличного результата.

 

фото Татьяна Савина
фото Татьяна Савина

Итак, некоторые нюансы этого метода декорирования:

  • торт должен быть муссовым,потому что с помощью формы такому виду торта можно придать идеально ровную форму
  • торт должен быть замороженным
  • перед покрытием торта на его поверхности не должно быть конденсата
  • при пробивании глазури ручным миксером следует держать миксер под таким углом, чтобы образовывалось как можно меньше пузырей.

Ингредиенты:

  • 150 гр качественного белого шоколада, мелко нарезанного
  • 100 гр сгущенного молока
  • 150 гр кукурузного сиропа (можно заменить на сироп глюкозы или патоку)
  • 12 гр пластинок желатина
  • 150 гр сахара
  • 75 гр воды
  • гелевый краситель

Как приготовить зеркальную глазурь:

Замочите желатин, отставьте.

В сотейнике соедините воду, сахар и кукурузный сироп и грейте на среднем огне до полного растворения сахара. Затем отожмите желатин и добавьте его в сахарный сироп,хорошо перемешайте.

Поместите нарезанный шоколад в термоустойчивую миску и поставьте на водяную баню. Мешайте, пока шоколад полностью не расплавится. В растопленный шоколад добавьте сгущенное молоко.

Затем в шоколадную смесь влейте тонкой струйкой сахарный сироп,размешайте.

Возьмите зубочистку и окуните ее в гелевый краситель,затем в глазурь, хорошенько перемешиваем

Пробейте глазурь ручным блендером,стараясь держать блендер так, чтобы образовывалось как можно меньше пузырей воздуха, иначе это плохо скажется на внешнем виде глазури.

Читайте также  15 горячих трендов в оформлении свадебных тортов

Глазурь готова.Некоторые кондитеры рекомендуют накрыть ее пищевой пленкой, так, чтобы пленка покрыла непосредственно поверхность и поставить на ночь в холодильник для стабилизации. Рабочая температура глазури 29-30 С. Глазурь можно нагревать в микроволновке. Для глазировки вытащите изделие из морозильника, поместите на решетке и поливайте глазурью, круговыми движениями. Под решеткой поместите поддон, чтобы можно было собрать глазурь, которая стекла, и вновь использовать ее в работе,но глазурь при этом должна быть чистой, без крошек. Можно хранить глазурь в холодильнике до месяца, обязательно накрыть поверхность глазури пищевой пленкой. Если вы новичок, стоит начать глазировать торты округлой формы, так как глазурь с такой формы хорошо стекает и легче добиться тонкого слоя.

Фото Татьяна Савина
Фото Татьяна Савина

Выражаем благодарность за помощь в написании статьи и за предоставленные фото кондитеру-эксперту Татьяне Савиной

 

Смотрите также:

Оставьте свой комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о