Как получить нежные, воздушные маффины с пушистой текстурой и отличным вкусом? Ничего сложного здесь нет, нужно всего лишь выполнять действия точно по рецепту. Стандартная методология выпечки маффина по методике раздельного смешения ингредиентов предполагает всего 4 простых шага — смешать сухие ингредиенты, отдельно смешать жидкие ингредиенты, соединить их и выпекать. Именно так, а не иначе! Это основы теории, не зная их, невозможно добиться внушительных результатов у себя на кухне. Итак, давайте разберемся, для чего нужны эти шаги, почему они так важны, чтобы в дальнейшем понимать весь процесс выпечки и не делать досадных ошибок. Конечно же, маффины у вас получатся, даже если вы не выполните этих 3-х простых шагов, вопрос в том, будут ли они настолько хорошими, насколько могли бы быть. Все процессы в этом мире идут по своим правилам, и выпечка маффинов не исключение. Эти правила работают не только для маффинов, но и для бездрожжевых булочек, оладьев, толстых вафель и других.
Итак, шаг первый. Смешать и просеять все сухие ингредиенты. К сухим ингредиентам относится мука, сода, разрыхлитель, сахар, специи, соль. При просеивании вы будете уверены, что никаких посторонних примесей не попадет в ваше тесто, а при перемешивании все ингредиенты будут равномерно распределены, и в кусочке выпечки вам не попадется нерастворенный комок соды например.
Второй шаг — в отдельной миске смешиваем жидкие ингредиенты. К ним относятся молоко, яйца, сметана, фруктовые или овощные пюре, жидкий экстракт ванили, фруктовые соки, жидкие жиры и другие. Обратите внимание, что жир должен быть жидким, например растительное масло, а если вы используете сливочное масло, расплавьте его. Это позволит жиру равномерно распределиться в готовом тесте.
Третий шаг — вылейте жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и аккуратно смешайте. Мешать следует вручную, до той стадии, когда сухие ингредиенты намокнут. Как правило мешать необходимо не более 10 секунд. Тесто будет комками, но это нормально! Как только мука соединяется с жидкостью, начинает образовываться глютен. Он создает довольно жесткую структуру, что хорошо в хлебопечении, но не очень желательно для кексов, тортов, вафель. Чем дольше мы перемешиваем тесто, тем дольше мука контактирует с жидкостью и тем больше глютена будет образовываться, создавая жесткую структуру, а также может способствовать образованию пустот внутри маффина. Образованию глютена также препятствует жир, который связывает молекулы этого белка.
Четвертый шаг — непосредственно выпечка. Время и температура зависят от размеров маффина. В среднем время выпечки 15 минут при температуре 180-190 градусов. Духовка обязательно должна быть предварительно разогретой до нужной температуры. Это правило касается любой выпечки. Эта мера позволит равномерно прогреться и пропечься изделию. Готовность как обычно определяем сухой деревянной шпажкой.
Базовый рецепт маффинов
Вы можете самостоятельно дополнить рецепт всевозможными вкусовыми добавками по желанию (ягоды, шоколад, орехи, сухофрукты, цедра и т.д).
Ингредиенты:
- 250 гр муки;
- 100 гр сахара;
- ½ ч. л. соли;
- 1 ст. л. разрыхлителя;
- 240 гр молока;
- 2 яйца, комнатной температуры;
- 60 гр растительного масла или растопленного сливочного масла.
Инструкция:
- Разогреть духовку до 200ºC.
- Подготовить формы для кексов,выстелить пергаментом либо взять бумажные капсулы.
- В большой миске просеять вместе все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, и разрыхлитель. Перемешать их быстро венчиком.
- В отдельной посуде смешать жидкие ингредиенты: молоко, яйца, и масло.
- Влить жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты. С помощью резинового шпателя быстро смешать их. Это займет всего около 10 секунд. Тесто будет комками!
- Наполнить формочки для кексов примерно на ¾.
- Выпекать при температуре 200ºC около 15-20 минут, готовность проверить зубочисткой.
@homebakedru
Добрый день. Кексы получились вкусные, но плотные и очень прилипали к бумажным формочкам.
практически все маффины прилипают к бумажным формочкам) если хотите этого избежать, пеките в силиконовых формах
Добрый день. Про тесто комками не совсем поняла…так и разливать по формам, с комочками?…
Столовая ложка разрыхлителя?? Вы серьезно??
это 10 гр разрыхлителя, что Вас смущает?
Тащу огромааадную спасибу автору рецепта🥰. Обычно комменты писать некогда, но тут решила-не передать автору за такой рецепт спасибо-грех. Делала точно до грамма, получились аааабалденные просто, шапочка красивая, ровная и без трещин, можно хомячить даж без крема и глазури. Данное автором соотношение продуктов просто идеально!!!