Рецепт макарон Екатерины Лисовой

Вы уже подружились с макаронами? Еще нет? Тогда возможно рецепт и рекомендации Екатерины Лисовой вам помогут.

Давно хотела поделиться с вами рецептом, знаменитых французских печенек Macarons! Я думаю все понимают, что это цветные половинки с различным ганашем. Поговорим сначала о начинке. В основном основа ганаша — это шоколад, но я не всегда использую только его, так как само печенько не дешевое выходит по себестоимости, поэтому я использую пюре (например варю яблоко в карамели, перебиваю, остужаю и добавляю сливочное масло, снова перебиваю, пюре готово для начинки) так же можно играться с абрикосом и т.д. Вариант с шоколадом, так же легок в приготовлении (например белый, хорошо сочетается с фисташковой пастой, а черный с малиной, молочный с пралине и т.д. выбирать собственно вам). Растопили шоколад, добавили сливки кулинарные, чтоб немного разбавить жесткость шоколада, и пюре либо пасту на Ваш вкус. Теперь приступаем к самим печенькам. Итак, вам потребуется миксер с мощным венчиком, термометр кулинарный (погружной, поверхностный не подходит) и силиконовый коврик!

Ингредиенты

• 300 г. миндальной муки (обратите внимание, миндальная мука есть разных типов, нужна мелкого помола)
• 300 г.сахарной пудры
• 300 г.сахарного песка
• 100 г.воды
• 200 г.белка куриного (обратите внимание,чтобы макарони получились мягкие, белок лучше выстоять, то есть отделить от желтка, дать постоять ночь в холодильнике)
• краситель гелевый, либо сухой на ваше усмотрение.

Это рецепт на 70 макароны, то есть 140 половинок.

Готовим «Макаронаж»

Шаг 1. Сахарную пудру+муку просеять 3 раза. Добавить 100 гр. белка куриного комнатной температуры и краситель на Ваше усмотрение, вымешать до однородной консистенции.

Шаг 2. Сахар+вода ставим на плиту, размешиваем до растворения сахара и варим сироп.

Шаг 3. Включаем в миксере взбиваться белки 100 гр.(оставшиеся), когда температура сиропа достигнет 105 С, снимаем сироп с плиты при температуре 116С и выливаем тонкой струйкой в взбивающийся белок (обратите внимание лить сироп нужно на стенку чаши, чтоб он не закрутился на венчике). Но я снимаю при 114-115 С, так как пока выливаю сироп, он у меня доходит в сотейнике, важно не передержать его!

Шаг 4. После взбиваем белки почти до охлаждения и соединяем с Макаронадом (сахарная пудра+миндальная мука). Масса получается воздушная, когда проводишь по центру лопаткой — стягивается. Если такого не происходит, то добавьте гр. 10 белка и снова проверяйте.

Шаг 5. Отсаживаем кружочки на силиконовый коврик d3-см. и даем им постоять на воздухе минут 40, должна появиться корочка.

Шаг 6. Выпекаем при температуре 130-135С 15-20 минут, при выпекании печенька поднимется, а потом осядет, должна появится высокая юбочка. Вытаскиваем из духовки, остужаем полностью, снимаем половинки с коврика.

После между половинками отсаживаем ганаш, соединяем и ставим в морозилку на 2 часа. Удачи!

10 невероятных начинок для макарон

Секреты правильных макарон от Диляры Хайретдиновой и DomMacarons