Мини-тортики с ягодным сердцем

Замечательный рецепт муссовых мини-тортиков от нашего постоянного автора Евгении Шуриги. Внутри нас ждет сюрприз — сердечко из ягодного конфи! Этот десерт способен удивить не только своим вкусом, но и внешним видом. Другие рецепты муссовых тортов Евгении вы найдете здесь и здесь.

Состав

  • Ванильный бисквит
  • Ванильный мусс на основе Маскарпоне
  • Конфи ежевика-малина

Декор

  • Зеркальная глазурь
  • Свежие ягоды

Процесс

Ванильный бисквит

Ингредиенты:

  • Яйца 3 шт.
  • Сахар 125 гр.
  • Экстракт ванили 1/4 ч. л.
  • Соль 1/4 ч. л.
  • Мука 100 гр.
  • Растительное масло 22 гр.
  • Молоко 22 гр.

Как приготовить:

Шаг 1. Молоко и масло поместить в одну чашку и хорошо перемешать.

Шаг 2. Яйца взбить с солью и ванилью, постепенно добавляя сахар. Взбивать долго, на максимальной скорости пока масса не станет очень густой и увеличится в объеме раза в 2-3 (минут 10-15). В центр всыпать муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой круговыми движениями.

Шаг 3. Молоко с маслом влить в центр, аккуратно вымешать тесто.

Шаг 4. Распределить тесто по противню, застеленным пергаментом, поставить в разогретую до 180′ духовку на 12-15 минут. Остудить на решетке, нарезать на сердечки нужного размера.

Ванильный мусс на основе Маскарпоне

Ингредиенты:

  • Желатин 8 гр.
  • Маскарпоне 250 гр.
  • Сливки 33-35% 250 гр. + 60 гр.
  • Молоко 3,2% 100 гр.
  • Ваниль 1 стручок
  • Желток 2 шт.
  • Сахар 50 гр.
  • Белый шоколад 100 гр.

Как приготовить:

Шаг 1. Желатин замочить в ледяной воде.

Шаг 2. Молоко нагреть с 60 гр. сливок, семенами одного стручка ванили и самим стручком.

Читайте также  Яблочно-ягодный штрудель из теста фило

Шаг 3. Желтки растереть с сахаром, влить в молочную смесь (предварительно извлечь стручок ванили из молочной смеси), интенсивно мешая венчиком. Нагреть, постоянно помешивая, на медленном огне до легкого загустения. Снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности. Добавить желатин, тщательно перемешать, можно пробить блендером.

Шаг 4. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно перемешать с Маскарпоне. Влить теплую шоколадно-молочную смесь, тщательно перемешать.

Конфи ежевика-малина с ягодой малины в центре

Ингредиенты:

  • Малина 100 гр. + 10-15 цельных ягод
  • Ежевика 100 гр.
  • Желатин 8 гр.
  • Крахмал кукурузный 10 гр.
  • Сахар 70 гр.
  • Вода 30 гр.

Как приготовить:

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Малину и ежевику складываем в сотейник, засыпаем сахаром, добавляем крахмал, воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Шаг 3. Снимаем с огня, пюрируем  блендером, пропускаем через сито, чтобы избавиться от косточек (можно от них и не избавляться, кому как больше нравится), возвращаем на огонь, доводим до 85С.

Шаг 4. Снимаем с огня, вводим желатин и хорошо перемешиваем. Пробиваем блендером, еще раз пропускаем через сито. Дальше можно поступить 2 способами — либо просто перелить массу в форму (силиконовую или любую другую, выстеленную пищевой пленкой), выложить поверх свежие ягоды малины и после застывания нарезать на кусочки нужного размера, либо воспользоваться силиконовой формой для конфет в виде сердечек —  в каждое сердечко положить по ягодке малины и залить получившимся конфи, тогда на разрезе у нас будет милый сюрприз в виде ягодного сердца. Убираем в морозильную камеру до полного замерзания (часа 2-3).

Розовая зеркальная глазурь

Про особенности приготовления зеркальной глазури можно прочитать здесь.

Читайте также  Творожное печенье "Гусиные лапки"

Ингредиенты:

  • Желатин 12 гр.
  • Сахар 150 гр.
  • Вода 75 гр.
  • Сироп глюкозы (можно заменить на кукурузный сироп, патоку или мед, но в этом случае глазурь приобретет характерный запах меда) 150 гр.
  • Шоколад белый 150 гр.
  • Сгущенка 100 гр.
  • Краситель розовый 2-3 капли

Как приготовить:

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. В сотейнике соединяем сахар, воду и сироп глюкозы. Ставим на средний огонь и прогреваем смесь до растворения сахара.

Добавляем желатин и хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Растапливаем белый шоколад. Вливаем в него 100 гр. сгущенки. Хорошо перемешиваем.

Шаг 4. Далее в шоколадную смесь вливаем тонкой струйкой сироп и добавляем краситель. Тщательно вымешиваем до однородной массы, пока не получим желаемый цвет.

Шаг 5. Аккуратно пробиваем глазурь погружным блендером на минимальной скорости, стараясь не создавать пузыри. Остужаем до 40С.

Сборка

Нам понадобится форма для пирожных (любая, которая вам нравится, у меня это сердца). На дно каждого сердца выливаем мусс (чуть меньше, чем наполовину формы), устанавливаем начинку из конфи таким образом, чтобы на разрезе у нас получилось сердце, выливаем мусс так, чтобы начинка спряталась. Сверху укладываем бисквит, слегка притапливая его в мусс. Убираем в морозильную камеру до полного застывания (5-7 часов).

Декорирование

Полностью застывший десерт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы. Покрываем глазурью, украшаем свежими ягодками. Убираем в холодильник на 3 часа до размораживания.

Работу над десертом можно разбить а несколько дней:

День 1 — конфи ежевика-малина, ванильный бисквит

День 2 — ванильный мусс, зеркальная глазурь, сборка

День 3 — декорирование

Можно сделать все и в один день, начиная обязательно с конфи, т. к. мы не сможем начать сборку, пока конфи не замерзнет.

Читайте также  3 летних мусса - мятный мусс, клубничный мусс, лаймовый мусс
 

Смотрите также:

3
Оставьте свой комментарий

avatar
2 Цепочка комментария
1 Ответы по цепочке
0 Последователи
 
Популярнейший комментарий
Цепочка актуального комментария
3 Авторы комментариев
ЕкатеринаEvgeniyaЯна Авторы недавних комментариев
  Подписаться  
новее старее большинство голосов
Уведомление о
Яна
Гость
Яна

Уточните, пожалуйста, в рецепте сливки и молоко указаны в граммах, это ошибка и имеются в виду мл или все же верно и считаем в граммах?

Evgeniya
Гость
Evgeniya

Нет, это не ошибка. Здесь все посчитанно в граммах.

Екатерина
Гость
Екатерина

Подскажите какой желатин используется в рецепте? Листовой?