Зефир за 4 часа видеоурок

Предлагаем вам рецепт вкусного зефира, который не требует 12-ти часовой стабилизации и будет готов уже через 4 часа. Весь процесс вы можете посмотреть на видеозаписи нашей прямой трансляции по зефиру.

Самые основные пункты, которые должны быть проделаны для идеального результата:

• Пюре должно быть хорошо уварено и оно должно быть холодным.
• Пюре должно быть хорошо взбито.
• Сахар в пюре при взбивании должен полностью раствориться.
• Сироп с агаром варим на медленном огне и непрерывно мешаем, чтобы агар полностью разошелся и не пригорел ко дну сотейника.
• Градусник должен быть максимально точным, лучше пользоваться градусником для карамели.

Рецепт зефира

• Ягодное или фруктовое пюре, уваренное (!!!) 150 г;
• Сахар (1) 130 г;
• Белок 30 г;
• Вода 100 г;
• Сахар (2) 170 г;
• Агар 6 г;
• Сироп глюкозы 80 г.

Шаг 1. Пюре взбить, постепенно добавляя 130 гр сахара (1).

Шаг 2. Ввести белок, взбить до пышной массы.

Шаг 3. Воду и агар нагреть до кипения на медленном огне.

Шаг 4. Ввести 170 гр сахара (2) и глюкозу.

Шаг 5. Уварить до 110С (точность градусника имеет большое значение, рекомендуем использовать градусник для карамели).

Шаг 6. Влить в основную массу, взбивать 1 минуту.

Шаг 7. Отсадить зефир. Через 4 часа зефир готов.На это этапе можно обвалять его в сахарной пудре, чтобы он не лип к рукам.

Мы будем очень благодарны, если вы приготовите зефир по этому рецепту и отметите нас @homebakedru в социальных сетях.