Что нужно, чтобы эффектно украсить торт? Нужно подготовить базу, то есть получить ровный торт, покрытый слоем крема, который скроет некоторые возможные дефекты торта, свяжет крошки и даст большое поле фантазии для дальнейшего декора.

Существует очень много способов, как покрыть торт кремом. Этот способ, предложенный Кейтлин Фленнери (Kaitlin Flannery), можно взять за основу и затем самостоятельно «подогнать» технику покрытия торта (coating) под себя. Для начала нужно
аккуратно разрезать коржи и собрать торт, как это сделать написано здесь.

Следующий этап – непосредственное покрытие и выравнивание торта кремом.

Материалы:

  • шпатель металлический (Кейтлин рекомендует металлические шпатели длиной 20 и 33 см);
  • скребок (незаменимая вещь при выравнивании торта);
  • ложка для мороженого/дозатор/кондитерский мешок;
  • поворотный столик (в принципе без него можно обойтись, если вы редко украшаете торты, но
    если вы делаете это часто, он здорово облегчит вам работу);
  • нескользящий коврик (чтобы зафиксировать торт на поворотном столике);
  • резиновый шпатель;
  • дополнительная чаша (пригодится для сбора крема, смешанного с крошками);
  • собранный торт ( Кейтлин в своем уроке работает с тортом диаметром 15 см);
  • крем (он может быть любым, Кейтлин рекомендует швейцарскую или итальянскую меренги, с
    ними проще работать).

Инструкция:

Перед тем, как начать, взбейте крем ручным миксером на самой маленькой скорости в течение 5 минут ,это позволит избавиться от ненужных пузырьков воздуха в креме.
Для начала покроем торт очень тонким слоем крема, это позволит зафиксировать все крошки и не дать им проникнуть в основной, декоративный слой крема. Кейтлин использует около 80 грамм крема для этой цели. Положите крем в центр верхушки торта.

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Шпателем распределите его от центра к краям.

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Кремом, который выходит за пределы торта, обмажьте бока.

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Если вам понадобится еще крем, никогда не набирайте его шпателем, которым вы обмазываете торт, на шпателе может быть много крошек и внешний вид крема испортится. Также если на шпателе собираются излишки крема, не нужно снимать их об угол торта (угол между верхушкой и стороной торта). Снимите излишки крема в пустую миску, и затем берите крем оттуда если необходимо,но только для покрытия первого, базового слоя.

Таким образом обмазываем полностью торт, пока каждый миллиметр не будет покрыт тонким слоем крема.

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Убираем излишки крема с краев верхушки торта, шпателем ведем от края к центру, излишки крема убираем в миску для крема из предыдущего пункта. Несколько раз собираем крем с верхушки, пока с краев не уйдут все излишки, верхушка торта должна быть покрыта очень тонким слоем крема.

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Теперь снимем излишки крема с боков торта. Для этого нам понадобится скребок. Ставим его под углом 90 градусов к бокам торта, и начинаем скрести, убирая излишки крема, которые мы вновь снимаем в вышеупомянутую миску.

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

При работе со скребком прикладывайте достаточно сил, чтобы убрать излишки крема, но не перестарайтесь, чтобы не порезать торт. Теперь перед вами так называемый голый торт.

Уберите его на холод, чтобы крем схватился и надежно скрепил все крошки.

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Теперь приступим к декоративному покрытию. Достаем торт из холодильника, сверху с помощью мерной ложки накладываем около 115 гр (диаметр торта 15 см, если ваш торт больше, берите крема больше) крема.

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Можно использовать кондитерский мешок с круглой насадкой. Наполняем мешок, и равномерно покрываем бока торта и верхушку продольными линиями крема. Это позволит равномерно распределить крем по торту. Распределяем крем от центра к краям с помощью шпателя, толщину слоя крема делайте какую угодно, главное, чтобы она была равномерной и крем полностью скрывал торт.

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Выходящий за пределы верхушки торта крем размазываем по бокам.

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Сначала обмазываем верхнюю часть боков торта, затем спускаем ниже.

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Не нужно на данном этапе стараться получить ровные бока, наша цель равномерно распределить крем по торту.

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Излишки крема должны возвышаться над верхним краем торта, потом мы будем использовать их для формирования ровного верха.

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Если нужно добавить крем, наберите крем с помощью резинового шпателя и нанесите его на ваш рабочий металлический шпатель. Работайте шпателем аккуратно, чтобы не повредить базовый слой крема и избежать попадания крошек.

После того, как торт равномерно покрыт кремом, берем скребок. Ставим его строго вертикально к поверхности торта, и начинаем вращать поворотный столик, рука при этом остается неподвижной. Не нажимайте сильно на скребок, наша цель не собрать излишки крема, а выровнять торт.Этот навык требует практики, возможно ваши первые торты не будут идеально ровными, но в дальнейшем все обязательно получится!

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

После того, как вы 2-3 раза прошлись вокруг торта и выровняли бока, переходим к следующему шагу.

На торте могут быть небольшие неровности, чтобы их смазать, используем чистый сухой шпатель, а затем выравниваем чистым сухим скребком!

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Теперь приведем в порядок верхушку торта. Шпателем,находящемся в строго горизонтальном положении, смазываем излишки крема от края к центру.

5444174864_ceb27fb293_o

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Проходим по всей окружности торта.

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Перед каждым новым движением шпателя очищаем его от крема! Таким образом получаем ровную верхушку.

http://whisk-kid.com

http://whisk-kid.com

Теперь у нас есть торт с ровными боками и ровной верхушкой, и он полностью готов для дальнейшего декорирования!

comments powered by HyperComments