Сливочный сыр, ароматные ягоды, влажный ореховый бисквит — вот она, формула бомбически вкусного торта от нашего постоянного автора Вероники Иваненко.
Ингредиенты на форму диаметром 24 см:
Миндальный шифоновый бисквит :
- 16 желтков;
- 230 г сахара + 220 г сахара;
- 130 г миндальной муки;
- 170 г пшеничной муки;
- 170 г кукурузного крахмала;
- 2 ч.л. разрыхлителя;
- 4 г ванили;
- 130 мл растительного масла;
- 60 мл тёплой воды;
- 10 белков;
- щепотка соли;
- сливочное масло для смазывания формы.
Пропитка :
- 200 мл воды;
- 150 г сахара;
- 2 ст. л рома или ромовой эссенции.
Вишневая начинка:
- 600 г замороженной вишни;
- 200 г сахара;
- 2 ст.л. крахмала;
- 4 ст.л. воды.
Крем:
- 1,5 кг сливочного сыра (Филадельфия , Cremette hohland, Карат);
- 500 г маскарпоне;
- 200-300 г сахарной пудры (+- по вкусу);
- 20 г ванильного сахара.
Внешний крем для выравнивания:
- 300 г размягченного сливочного масла;
- 300 г белого шоколада.
Розовая глазурь:
- 300 г белого шоколада;
- 100 г жирных сливок;
- розовый краситель.
Так же:
- 150-200 г свежей голубики для начинки;
- цветы и макаронс для декора.
Как приготовить:
Миндальный шифоновый бисквит
Шаг 1. Разделите ингредиенты на 2 формы. Печь их лучше по очереди. Желтки взбить с сахаром (230 г) небольшой скорости до плотной консистенции.
Шаг 2. Снизить скорость миксера до средней и ввести, продолжая взбивать, воду, масло, ваниль.
Шаг 3. Увеличить скорость и взбить массу до густоты.
Шаг 4. Смешать отдельно просеянную миндальную муку, пшеничную муку, крахмал и разрыхлитель. Высыпать мучную смесь в желтковую. Не перемешивать, оставить.
Шаг 5. На средней скорости миксера взбить белки с солью до устойчивой пены и, не останавливая миксер, постепенно ввести сахар (220 г), взбивать до устойчивых гладких пиков. Но не перебейте!
Шаг 6. Добавить к желткам с мукой 1/4 часть взбитых белков и перемешать лопаткой снизу вверх, так же ввести оставшиеся белки в 2 этапа.
Шаг 7. Вылить тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке при 170С 40-45 минут до сухой зубочистки. Духовку при выпекании часто не открывать!
Шаг 8. Остудить бисквит. Разрезать на 2-3 равные коржа. Количество зависит от того, какой высоты торт вы хотите. Я разрезаю на 3 коржа, использую 2, самые ровненькие.
Пропитка
Сварить сироп. Довести до кипения воду с сахаром и ромом или эссенцией. Держать горячим.
Вишневая начинка
Шаг 1. Вишню засыпать сахаром и поставить на плиту на небольшой огонь. Довести до кипения, кипятить, пока растворится сахар и ввести разведенный в холодной воде крахмал. Держать на огне, пока сок не начнет густеть.
Шаг 2. Снять с огня и охладить.
Крем
Сливочный сыр взбить с маскарпоне, сахарной пудрой и ванильным сахаром , измельченным в пудру.
Внешний крем
Растопить белый шоколад и взбить с маслом до пышной массы. Использовать крем сразу.
Глазурь
Растопить шоколад, подогреть сливки и смешать ингредиенты, добавить краситель, снова перемешать. Использовать сразу.
Сборка
Шаг 1. Первый корж пропитать горячим сиропом,
Шаг 2. Выложить крем, вишневую начинку и снова немного крема.
Шаг 3. Сверху положить следующий корж, пропитать сиропом и выложить крем.
Шаг 4. Затем опять бисквит с сиропом, крем и свежая голубика.
Шаг 5. Закрыть торт последним бисквитом, пропитать сиропом.
Шаг 6. На торт выложить внешний крем и разровнять спатулой.
Шаг 7. Отправить торт в холодильник на часа 3, затем вылить по краям свежеприготовленную глазурь и оставить до застывания.
Шаг 8. Украсить торт макаронс и цветами.
Приятного аппетита!
Другие рецепты автора:
Торт «Марципановый мусс с абрикосами и клубникой»
Торт «Кокосовый мусс с личи и клубникой»
Рецепт торта с шоколадным муссом и мягкой карамелью
@homebakedru
Спасибо за рецепт.
У меня вопрос: я посчитала общий вес торта из этих игридиентов, получилось шесть с половиной кг. Из них почти два кг — бисквит.
Это ингридиенты на два торта или на двухьярусный?