Кто соскучился по бомбическим разрезам Ксении Семеренко? Мы точно да! На этот раз предлагаем вам приготовить торт с необычным вкусом — малина и мед. Согласитесь, очень летний вкус, ассоциирующийся с теплыми летними вечерами и любимой бабушкой, которая собрала вокруг себя свою семью и угощает всех ароматным чаем с медом и свежей малиной. Итак, ставим самовар и бежим готовить!

Состав:

• шифоновый бисквит
• крем чиз
• медовый мусс
• малина

Шифоновый бисквит (диаметр формы 16 см)

Ингредиенты:

• Сахар — 200 гр;
• Яичные белки — 5 шт;
  
• Мука — 200 гр;
• Разрыхлитель — 8 гр;
  
• Щепотка соли;
  
• Холодная вода — 120 мл;
• Яичные желтки — 5 шт;
  
• Растительное масло (без запаха) — 100 гр.

Как приготовить шифоновый бисквит:

Шаг 1. Взбиваем белки со 100 гр сахара на средней скорости миксера. Первый раз вводим сахар, когда белки взобьются до состояния «пивной пены»; второй раз, когда пена станет более стабильной; и третий, когда масса побелеет. Взбиваем меренгу до мягких пик, когда «хвостик» свисает с венчика, но если им помахать, то не отвалится.

Шаг 2. Взбить желтки со 100 гр сахара в пышную массу, затем добавляем растительное масло, и потихоньку вводим воду.

Шаг 3. Просеять в емкость муку и разрыхлитель, добавить соль и хорошо перемешать венчиком.

Шаг 4. Добавить к желткам сухие ингредиенты, и хорошо вымешать тесто.

Шаг 5. Вручную вводим в тесто меренгу, в три приема.

Шаг 6. Выпекаем бисквит при 170 С, сверху стоит прикрыть бисквит фольгой, чтобы сохранить белоснежность. Я выпекала одним бисквитом, на это ушло около 1 часа, до «сухой зубочистки».

Шаг 7. Дать бисквиту остыть в духовом шкафу с приоткрытой дверцей, затем подержать при комнатной температуре около 15-20 минут. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Медовый мусс (для кольца диаметром 14 см)

Ингредиенты:

• Молоко — 170 гр;
• Мед — 40 гр;
• Яичный желток — 17 гр;
• Кукурузный крахмал — 5 гр;
• Желатин — 6 гр;
• Сливки (жирностью не меньше 33%) — 150 гр.
  

Как приготовить медовый мусс:

Шаг 1. Замочить желатин в ледяной воде, пропорция 1:5.

Шаг 2. Яичный желток взбить венчиком с крахмалом.

Шаг 3. Молоко с медом прогреть в сотейнике до 80С, влить 1/3  в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Остальную массу вернуть на огонь.  Хорошо смешав яичную массу с молоком, вливаем тонкой струйкой обратно в сотейник, хорошо перемешивая. Заварить крем, убирать с огня и ввести желатин.

Шаг 4. Остудить массу до 30С. Холодные сливки взбить до мягких пик, и ввести в медовую массу в три приема.

Шаг 5. Перелить массу в кольцо (которое должно быть в диаметре меньше вашего бисквита примерно на 2см) затянутое пищевой пленкой, и убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Крем-чиз

Ингредиенты:

• Сливочное масло (82%) — 200 гр;
• Сыр творожный — 500 гр;
• Сахарная пудра — 200 гр.

Как приготовить крем-чиз:

Шаг 1. Взбить  масло комнатной температуры и сахарную пудру до пышной массы.

Шаг 2. Добавить холодный творожный сыр, и взбить массу на средних оборотах до однородной консистенции.

Шаг 3. Переложить крем в корнетик.

Сборка

Шаг 1. Поделить бисквит на три коржа.

Шаг 2. Покрыть первый корж кремом-чиз, поместить в центр начинку из медового мусса и провести кремом бортик. ВНИМАНИЕ! Края бортика должны быть выше медового мусса, так как верхний бисквит скрепляется именно с кремом, а не начинкой. Хорошенько надавить на бисквит, чтобы вышел лишний воздух.

Шаг 3. Второй бисквит также покрываем кремом, делаем бортик и в центр помещаем малину. Накрываем третьим коржом, и проделываем ту же манипуляцию, чтобы избавится от воздуха.

Другие рецепты Ксении Семеренко:

Виноградный муссовый торт на основе крема Сабайон с миндальным бисквитом. Попробовав этот торт однажды, вы точно будете хотеть его снова…

Слышали о таком итальянском десерте Сабайон? Так вот, добавляем в этот крем взбитые сливки и желатин и получаем потрясающий мусс с ароматом белого вина, лимонной ноткой и слегка пряным послевкусием. Это не та пряность, что, например, в морковном пироге, это ненавязчивый акцент, изюминка торта, которую ещё долго будут помнить ваши гости. В принципе, это один из вариантов, в дальнейшем вы сможете ароматизировать крем на ваш вкус и готовить множество разных муссов на основе одного этого рецепта. Дополняют этот вкуснейший мусс тающий во рту миндальный бисквит и белый виноград.

За рецепт благодарим Елизавету Богомазову. На нашем сайте есть другие рецепты Елизаветы — классический морковный торт и морковные капкейки.

Ингредиенты (для торта диаметром 20 см)

Для миндального бисквита (диаметром 18 см):

• 3 яйца;
  
• 90 гр сахара;
  
• цедра половины лимона;
  
• 1 ч. л. лимонного сока;
  
• небольшая щепотка соли
• 3 ст. л. белого вина (можно взять 100% сок);
  
• 75 гр пшеничной муки;
• 75 гр молотого миндаля (можно взять миндальную муку крупного помола).

Для мусса:

• 400 мл сливок жирностью минимум 33%;
•  4 яйца;
  
• 175 гр сахара;
  
• 0,5 ч. л. ванильной эссенции;
• небольшая щепотка соли;
  
• 20 гр желатина;
  
• 250 мл белого вина (лучше всего мускат);
  
• 2 кружочка лимона;
• 1-2 шт. гвоздики;
  
• 1 палочка корицы.

Кроме того:

• 500 гр винограда;
  
• 5 гр желатина;
  
• 100 мл вина или виноградного сока;
  
• сахар — по вкусу;
• около 100 мл сливок — для украшения.

Как приготовить торт:

Бисквит:

Шаг 1. Отделить желтки, взбить их с теплым вином, сахаром и цедрой.

Шаг 2. Взбить белки с лимонным соком, щепоткой соли и оставшимся сахаром в крепкую пену.

Шаг 3. Смешать белковую смесь, просеянную муку и миндаль с желтковым кремом.

Шаг 4. Заполнить тестом форму, застеленную пергаментом.

Шаг 5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Шаг 6. Готовый бисквит охладить, разрезать пополам.

Мусс:

Шаг 1. Замочить желатин в воде.

Шаг 2. Вино прогреть, чтобы выпарился спирт, добавить кружочки лимона, гвоздику и корицу, дать настоятся мин.10 минут, пряности вынуть или процедить через сито.

(Я добавляю еще кардамон и немного натертого мускатного ореха, так как мне нравится такая пряность, хотя букет вкуса от белого вина придает еще больше пикантности.)

Шаг 3. Смешать венчиком яйца, сахар, ванильную эссенцию и соль, продолжая перемешивать, добавить горячее вино. Всё вместе взбивать на водяной бане (дно емкости, в которой взбиваете, не должно касаться воды) около двух минут до состояния пены (смесь должна побелеть и слегка загустеть)

Здесь важно не перегреть смесь: по аналогии с заварным кремом – яйца должны пастеризоваться, но не свариться и свернуться то есть смесь не должна кипеть.

(В последнее время беру только желтки вместо целых яиц, как в традиционном рецепте сабайона, тогда понадобится 8 штук, они часто у меня остаются.)

Шаг 4. Добавить в яичный крем отжатый желатин, размешать, поставить в холодильник.

Шаг 5. В это время взбить сливки с оставшимся сахаром.

Шаг 6. Незадолго до того, как яичный крем начнет загустевать, ввести в него сливки, аккуратно перемешать лопаткой.

Сборка торта (в кольце или в разъемной форме)

Шаг 1. В разъемную форму или в кольцо (дно застелить фольгой, борта проложить ацетатной пленкой или пергаментом) положить на дно нижний корж, вылить на него часть крема(около половины), выложить слой винограда без косточек, накрыть вторым коржом, вылить оставшийся мусс, отправить в холодильник застывать.

Шаг 2. Оставшийся виноград выложить на торт, залить смесью из желатина, вина и сахара отправить в холодильник застывать.

 

Ингредиенты

• Яблоки средние сезонные 2-3 штуки, чем кислее, тем лучше (пюре нам надо 200г)
• Клубника замороженная или свежая (пюре 50г)
• 1 белок яйца
• Сахар 300г
• Агар 11г
• 1 лайм
• Несколько веточек мяты
• Сахарная пудра для обсыпки (продаётся сахарная пудра уже с мятой, можно и ее)

Как приготовить зефир со вкусом «Мохито»

Шаг 1. Моем, чистим и освобождаем от сердцевинки яблоки. Режем на небольшие кусочки и ставим в микроволновку минуты на 3 (либо в духовку на 200С минут на 20). Все микроволновки и духовки разные, в итоге яблоки должны размягчится.

Шаг 2. Пробираем блендером мягкие яблоки до состояния пюре.

Шаг 3. Добавляем сахар 50 г в тёплое пюре (сахар должен растворится). Так же добавляем мяту 1 ч.л. без горки (измельчённой в кофемолке либо мелко ножом).

Шаг 4. Добавляем 50 г клубничного пюре (заранее увариваем и так же блендером). Все перемешаем и убираем в холодильник минимум часа на 3.
ВАЖНО: клубнику по желанию можете не добавлять, тогда берёте 250 г яблочного пюре.

Шаг 5. После того как пюре охладилось, добавляем в него 1 белок и начинаем взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость.

Шаг 6. В это время начинаем готовить сироп. Заранее подготовляем цедру 1 лайма на мелкой тёрке, 1 ч.л мяты без горки и 1 ст.л сока лайма. В сотейник наливаем 140 г воды и 11 г агара. Ставим на средний огонь и ждём когда агар растворится (меньше минуты) и пойдут пузырики. После этого засыпаем мяту, цедру, сок лайма и 250г сахара. Помешивая, варим сироп до 103-105 градусов и снимаем с огня. Даём буквально секунд 10 уйти первому пару и начинаем тонкой струйкой вливать в зефир.
ВАЖНО: все это время зефир у вас взбивался до такого состояния, КОГДА ВЕНЧИК ОСТАВЛЯЛ ЧЁТКИЙ СЛЕД И МАССУ МОЖНО БЫЛО БЫ ХОТЬ ПОВЕРНУТЬ НАД ГОЛОВОЙ. Если пюре не взбилось до такого состояния, то дальше можете и не продолжать, зефир не будет держать форму.

Шаг 7. Влили весь сироп, взбиваем ещё секунд 20 и перекладываем массу в мешок. Отсаживаем зефир. Через 12 часов можно посыпать пудрой и соединять половинки.

Прочитать про основные ошибки в приготовлении зефира вы можете здесь.

Почему зефир не держит форму

Плохо взбили пюре. Каждое пюре взбивается по разному, все зависит от того, сколько пектина содержится в том или ином фрукте или ягоде. В интернете можно посмотреть таблицу пектина в фруктах и ягодах, и если где-то его мало, например в вишне, то добавляйте пектин (по 1/2 ч.л.), чтобы пюре лучше густело и взбивалось. Если у вас пюре, перед тем как залить в него сироп, не будет уверенно держаться на венчике, то дальше можно и не продолжать, зефир держать форму НЕ БУДЕТ! Тоже самое правило касается и после того, как вы влили сироп. Масса должна чётко и уверенно держаться на венчике.

Почему зефир влажный внутри и не пружинит

Причин может быть несколько, а именно:

• Плохой агар.
• Нарушена технология приготовления сиропа. Самая оптимальная температура сиропа 105 С.

Что еще нужно знать о зефире

• Зефир, при правильном приготовлении, застывает и стабилизируется в течении 5-и часов при комнатной температуре. Еще сутки ему нужны, чтобы подсушится и чтобы образовалась тоненькая корочка.
• Если вы хотите, чтобы зефир дольше хранился и дольше оставался внутри мягким, то нужно добавить глюкозный сироп в рецептуру зефира.
• Зефир не любит, когда в помещении душно и влажно. Лучше всего хранить зефир в плотно закрытой упаковке или контейнере при комнатной температуре.
• Лучше всего при обсыпке использовать нетающую сахарную пудру, так как обычная в неправильных условиях будет таять, будут появляться некрасивые капельки влаги на зефире.
• Самый оптимальный срок хранения зефира это 10-14 дней если учтены те моменты, о которых я написала выше.

Как приготовить зефир со вкусом «Мохито» вы найдете здесь.

Для любителей батончика Сникерс у меня есть потрясающий рецепт пирожного-торта, копирующего вкус известного любимого лакомства. В его составе песочные коржи, шоколадный и арахисовый заварной крем. Сверху залита шоколадная глазурь, карамель и кусочки оригинального батончика Сникерс.

Не только вкус соответствует оригиналу, но и внешний вид. Кто не мечтал из вас съесть огромный батончик?! Теперь всё возможно!

Ингредиенты на кекс 20х10 см:

Для теста:

• Яичный желток — 3 шт
• Сахарная пудра — 120 г
• Сливочное масло размягченное — 120 г
• Мука — 200 г

Для заварного крема:

• Молоко — 400 мл
• Яичный желток — 3 шт
• Сахар — 60 г
• Кукурузный крахмал — 40 г
• Сливочное масло комнатной температуры- 30 г

Для шоколадного крема:

• Заварной крем — половина
• Молочный шоколад — 100 г

Для арахисового крема:

• Заварной крем — половина
• Арахисовая паста — 120 г

Для карамельного соуса:

• Сахар — 90 г
• Сливки 33% — 50 мл
• Вода — 3 ст. л.
• Сливочное масло — 40 г

Для шоколадной глазури:

• Молочный шоколад — 100 г
• Сливки 33% — 50 мл

Дополнительно:

Мини сникерсы — 10 шт

Как приготовить кекс «Сникерс»

Шаг 1. Приготовить тесто. В миске взбить желтки с сахарной пудрой на средней скорости до получения однородной пышной побелевшей массы. Добавить размягченное сливочное масло, продолжать взбивать ещё 2 минуты. Всыпать муку. Вымешивать тесто руками в течение минуты. Завернуть пищевой пленкой и убрать на 30 минут в холодильник. Затем раскатать пласт толщиной 0,5 см и размером 62х22 см. Выпекать при 180 С 8-10 минут до золотистости. Готовое тесто обрезать по краям на 1 см. Нарезать 6 полосок 10х20 см.

Шаг 2. Приготовить заварной крем. В небольшой кастрюле довести молоко почти до кипения. В то же время в миске слегка взбить желтки, сахар и кукурузный крахмал. Когда молоко закипит, влить его тоненькой струйкой в желтки, постоянно взбивая. Затем перелить обратно в кастрюлю. Нагреть смесь на медленном огне, постоянно мешая венчиком, пока она не загустеет. Это займет около 5 минут. Снять с огня и добавить сливочное масло. Очень хорошо перемешать. Остудить, периодически помешивая, чтобы не образовывалась пленка на поверхности. Разделить крем на 2 части. В одну ввести растопленный шоколад. В другую – арахисовую пасту. Хорошо перемешать каждый крем.

Шаг 3. Приготовить карамельный соус. Смешать сахар с водой в кастрюле, поставить на огонь, довести до кипения. Держать сироп на огне до янтарного цвета.
Влить теплые сливки, тщательно мешая. Добавить размягченное масло и перемешать до однородности. Остудить.

Шаг 4. Приготовить шоколадную глазурь. Поломать шоколад в тарелку. Залить горячими сливками перемешать до полного растворения шоколада.

Шаг 5. Сборка. Взять форму для выпечки размером 20х10 см. Проложить пищевой пленкой. На дно положить корж. Сверху выложить 1/4 арахисового крема. Затем следующий корж, поверх которого выложить 1/4 часть шоколадного крема. Затем снова корж и так далее, повторить операции, выложив все коржи и 2 крема, чередуя. После того, как последний корж будет уложен сверху, взять остатки 2 кремов и смешать. Нанести сверху и по бокам батончика эту смесь из двух кремов. Отправить десерт в холодильник на 1 час, чтобы крем схватился. Затем полить с верху десерт карамельным соусом и шоколадной глазурью. Мини сникерсы нарезать тонкими дольками и выложить сверху на десерт. Отправить его в холодильник на ночь.

Груша под облаком ванильного мусса — всегда удачный вариант. Вы только посмотрите на этот идеальный разрез, фото которого прислала автор рецепта Светлана Егорова. На наш взгляд, стоит приготовить этот торт, причем срочно!

Ингредиенты:

Брауни с миндалем:

• 90 гр. сахара
• 90 гр. сливочного масла
• 90 гр. горького шоколада
• 90 гр. яиц
• 45 гр. муки
• 30 гр. миндальной муки

Грушевая прослойка:

• 60 гр. сахара
• 1 большая или 2 средних груши
• 50 гр. кешью
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ч. ложка корицы
• щепотка соли
• 3 гр. желатина

Ванильный мусс:

• 150 мл. молока
• стручок ванили
• 100 гр. сахара
• полтора желтка (45 гр.)
• 5 гр. желатина
• 300 гр. сливок 33-35%

Гляссаж:

• 70 гр. сгущенки
• 100 гр. сахара
• 100 гр. глюкозы
• 100 гр. белого шоколада
• 50 гр. воды
• 10 гр. желатина (заранее замочить в 60 мл. холодной воды)

Как приготовить ванильно-муссовый торт:

Брауни с миндалем:

Шаг 1. Растопить сливочное масло и шоколад, переложить в чашу миксер, взбить на небольшой скорости, добавив сахар.

Шаг 2. По одному добавляем яйца.

Шаг 3. В конце вмешать смесь молотого миндаля и муки.

Шаг 4. Переложить тесто в форму, диаметром 18 см. Выпекать при 160 градусах, около 25-30 мин.

Грушевая прослойка:

Шаг 1. Грушу порезать на крупные кубики (1-1.5 см.)

Шаг 2. В сотейник с толстым дном всыпать сахар, поставить на плиту до появления коричневого окраса.

Шаг 3. В получившуюся карамель добавить грушу и интенсивно перемешивать около 1 мин.

Шаг 4. Добавляем сливочное масло и так же перемешиваем, далее засыпаем орехи и корицу, варим 5 минут. Так как груши у меня были суховатые, я в сотейник долила немного кипяченой воды (30 гр.).

Шаг 5. Берем форму (16 см.), обтягиваем дно пищевой пленкой и выкладываем в нее грушевую прослойку и убираем в морозилку на пару часов.

Ванильный мусс:

Шаг 1. Острым ножом выскабливаем семена ванили из стручка. Кипятим молоко с семенами ванили, даем настояться, процеживаем.

Шаг 2. В отдельной чаше взбиваем желтки с сахаром до увеличения массы в объеме, в 2-3 раза.

Шаг 3. Нагреваем молоко и тонкой струйкой, помешивая, вливаем в желтково-сахарную смесь. Получившуюся массу ставим на водяную ванну, постоянно помешивая, доводим до кремовой консистенции.

Шаг 4. Добавляем заранее замоченный желатин. Остужаем до комнатной температуры.

Шаг 5. Сливки взбить и добавить в остывший крем.

Собираем торт:

Шаг 1. Берем форму диаметром (18 см.), обтягиваем дно пищевой пленкой, прокладываем края бордюрной лентой.

Шаг 2. 2/3 ванильного мусса выкладываем на дно формы.

Шаг 3. Аккуратно поверх мусса кладем грушевую прослойку.

Шаг 4. Заполняя пустоты по краям (для этого я использую кондитерский мешок) вливаем оставшийся ванильный мусс.

Шаг 5. Поверх выкладываем брауни с миндалем, чуть-чуть притапливая.

Шаг 6. В итоге должна получиться ровная поверхность мусса и брауни. Отправляем в морозилку на ночь или на 12 часов.

Как приготовить гляссаж:

Шаг 1. В чашу добавляем разломанный шоколад, сгущенку и заранее замоченный желатин.

Шаг 2. Готовим сироп, для этого сахар, глюкозу и воду соединяем и доводим до кипения 103 градуса (около 1 минуты). Снимаем с огня и вливаем в чашу с шоколадом. Даем немного отстояться.

Шаг 3. Пробиваем блендером. Для того чтобы гляссаж не был прозрачным, а имел белый цвет, я добавила 1/3 чайной ложки «диоксида титана». Рабочая температура гляссажа 35 градусов. Накрываем пленкой и даем остыть.

Шаг 4. Достаем из морозилки торт и поливаем гляссажем. Убираем в холодильник.

 

Как часто смешивая ингредиенты, создавая кулинарные шедевры, мы чувствуем себя профи.? Но стоит зайти в инстаграм, как руки опускаются. Как продать торт? Какую фотографию размещать? О чем писать? Как показать, что торт превосходен? Как рекламироваться у блогеров? Тысячи вопросов, на которые нет ответов. А между тем, у конкурентов растет количество подписчиков и спрос на продукцию.

Специально для вас 12 марта в 11.00 HomeBaked провел крутой вебинар. Мы нашли для вас лучшего спикера. Четко, по шагам спикер Ирина Марьясова рассказала, как создать личный бренд и завоевать свою нишу в Инстаграм.

Ирина профессиональный журналист. С ней работают блогеры со всего мира. Даже инстаграмеры с миллионной аудиторией. Ира рассказывает как с помощью текстов и стратегии увеличить продажи и активность подписчиков.

Купить видеозапись вебинара >>>

Во время вебинара вы узнаете:
?как создать личный бренд и заявить о себе
?как отличаться от конкурентов
?как увеличить продажи
?как продавать в Инстаграме красиво — не впаривая и не стесняясь
?как привлечь новых подписчиков и разговорить их
?как понять «боль» клиента и работать с «возражениями»
?как рекламироваться у блогеров. Тайны нативной рекламы
?как улучшить качество фото

⚠️⚠️⚠️ ВНИМАНИЕ! Запрещено передавать доступ к данному видео третьим лицам. В целях защиты видео-контента, в случае множественного открытия с разных компьютеров и устройств, доступ будет заблокирован. Покупая доступ к данному видео, вы соглашаетесь с условиями использования.

Купить запись вебинара

Стоимость 1 800 руб (Visa, Master Card, Яндекс.Деньги)

Банковской картой
Яндекс.Деньгами

 

Друзья, кто из вас подумывает о регистрации, но сомневается или не знает, с чего начать?

Специально для вас 12 февраля в 11.00 портал HomeBaked провел мега-информативный вебинар на тему легализации вашего кондитерского бизнеса. Спикер Катерина Пимкина, профессиональный бухгалтер, успешный предприниматель в сфере торговли продуктов питания.

Этот вебинар для начинающих и действующих кондитеров. На вебинаре мы разобрали права и обязанности кондитера, узнали, действительно ли налоги съедают всю прибыль.

Спикер ответил на вопросы:
?Как правильно оформить свое кондитерское дело?
?Какую форму собственности выбрать?
?Как вести себя с представителями закона?

Купить запись вебинара >>>

Подробно разобрали аспекты:
✅Работа без регистрации — плюсы и минусы.
✅Общий план действия при открытии кондитерской
✅Определяемся c формой собственности — ИП или ООО, в чем разница, плюсы и минусы.
✅Величина налогов, принятых в РФ.
✅Обслуживание ИП или ООО, какие отчетности нужны, какие проверки могут быть.
✅Какие штрафы приняты в законе за нелегальное пищевое производство. Что грозит домашнему кондитеру.
✅Как вести себя с представителями закона.
+ Также лайфхаки, которые не найдете ни в одной книге!

⚠️⚠️⚠️ ВНИМАНИЕ! Запрещено передавать доступ к данному видео третьим лицам. В целях защиты видео-контента, в случае множественного открытия с разных компьютеров и устройств, доступ будет заблокирован. Покупая доступ к данному видео, вы соглашаетесь с условиями использования.

Купить запись вебинара

Стоимость 1 800 руб (Visa, Master Card, Яндекс.Деньги)

Банковской картой
Яндекс.Деньгами

 

Меня зовут Валерия, я живу в дождливом и пасмурном (что не делает его менее привлекательным) Санкт-Петербурге. Помните, как все мы в детстве с лёта отвечали, кем хотим быть: «космонавтом!» — кричали одни, «врачом» —  говорили другие. Я хотела быть переводчиком, получила диплом экономиста, работала специалистом по персоналу, а в итоге оказалась в кондитерском деле.

Просто однажды утром проснулась с острым желанием заполнить появившееся свободное время чем-то интересным и полезным. Давно засматривалась на невероятные по красоте торты в интернете. Но тогда казалось, что сделать подобное это, как слетать на Луну, сложно, непонятно и очень трудно. Я рискнула и с помощью советов одной прекрасной знакомой  соорудила первый свой торт на день рождения дедушки. А потом родные и близкие испытали кондитерский бум,  только и успевали съедать, как я уже новый торт делала.

Вскоре они попросили пощадить их фигуры и я решилась сделать торт на заказ. Это было очень волнительно, в голове постоянно летали мысли » понравится, не понравится, что скажут, какая будет реакция» и ещё сотни похожих мыслей.  Эти мысли и сейчас появляются и, уверена, будут появляться каждый раз, когда я буду делать торт. Ведь в каждый торт вложена частичка души. А получая положительные отзывы, радуюсь, как ребёнок, ведь так приятно осознавать, что ты была хоть и маленькой, но частью праздника, частью чьих-то улыбок, радости, смеха и весёлой искорки в глазах!

Откуда: Санкт-Петербург

Как связаться, чтобы заказать торт в Санкт-Петербурге:

Портфолио:

Оцените работы Валерии

(20 голос(а,ов), средний балл: 8,65 из 10)
Загрузка...

Сразу хочу отметить основные ошибки при приготовлении вроде такого простого десерта, но при этом очень капризного.

Что НЕ надо делать, при приготовлении:

• Не надо брать самую маленькую посуду , которая у вас только есть, объём вроде и небольшой. Нет! Берём большую посуду и варим в ней, чтобы карамель равномерно распределилась по всему дну.
• Не надо лезть ложкой в эту смесь. Вообще. Так как будет резкий перепад температур (карамель миллион градусов, а ложка тёплая) и все сразу же кристализируется. Вся карамель будет у вас на ложке, а это очень неприятно. Не лезем!
• Не вливаем холодные сливки или холодное масло. Все тёплое. Опять же тут играет роль перепад температур.
• Лучше не хранить в стекле, а в пластиковых емкостях и опять же из за температур.
• Не убирать сразу в холодильник, дать остыть в помещении.
  Ну и напоследок, что надо делать:
• Карамель надо процеживать. И вы сразу увидите, как она сразу стала более однородной.

Рецепт шоколадной карамели:

• 60 мл воды
• 220 г сахара
• 200 г сливок (для подтеков берём 130 г, для начинки 100г)
• 70 г сливочного масла
• 30 г какао

Как приготовить шоколадную карамель:

• Соединяем в сотейнике сахар и воду. Ставим на средний огонь и ждём, пока весь сахар растает. Это займёт минут 10-12. Когда сахар полностью растаял, увеличиваем огонь до максимума и ждём, когда смесь станет янтарного цвета, ближе к коричневому.
• Масло и сливки смешиваем в отдельной миске и подогреваем в микроволновке, не допуская расслаивания масла.
• Сотейник снимаем с огня и аккуратно вводим сливочную смесь, перемешиваем лопаткой.
• Добавляем какао и аккуратно вмешиваем.
• Процеживаем через сито в пластиковую ёмкость, даём остыть и в холодильник.

Если вы внимательно изучили выше все возможные ошибки , ваша карамель получиться идеальная с первого раза!