Проблемы со сливками и вафлями

Всем привет!) У меня возникло две проблемы, прошу Вашей консультации.
1) Готовлю гонконгские вафли по рецепту 1 кг смеси, 1 литр воды и 200 грамм подсолнечного масла (рецептура как указал производитель смеси). ПРОБЛЕМА: шарики с одной стороны получаются лопнутыми и не плотными. Мои предположения: слишком много воды и при испарении тесто шарики получают такими как получаются. Что думаете вы?
2) Для наполнения вафель сливками используем кример(сифон) и получается так, что когда наполняем теплую вафлю сливки начинают таять(такая же ерунда и при обычном взбивании сливок) Подскажите как быть?
фото как выглядит вафля (фото из интернета)
Заранее спасибо!!