Еще один отличный рецепт от Евгении Шуриги. На этот раз будем иметь дело с бобами Тонка, известными также как семена Диптерикса душистого. Эти семена имеют приятный аромат, напоминающий ваниль, миндаль, корицу и гвоздику и продаются под названиями бобы тонка. Найти их можно в специализированных кондитерских магазинах, и продаются они как правило поштучно.

Состав:

  • Мусс на белом шоколаде с ароматом бобов Тонка;
  • Конфи черная смородина;
  • Штройзель с грецким орехом.

Декор:

Шоколадный велюр.

Ингредиенты и процесс:

Штройзель с грецким орехом

  • Молотый грецкий орех 50 гр;
  • Сливочное масло 100 гр;
  • Сахар 50 гр;
  • Мука 50 гр.

Шаг 1. Духовку разогреть до 180′.

Шаг 2. Все ингредиенты выложить в миску и тщательно перемешать/перетереть (до образования крошки).

Шаг 3. Выложить на противень, застеленный пергаментом, в кольцо нужного размера (не утрамбовывать). Выпекать 12-15 минут, не стоит сильно пересушивать, иначе штройзель будет слишком хрустящим и даже жестким.

Конфи черная смородина

  • Черная смородина 300 гр;
  • Сахар 100 гр;
  • Желатин 10 гр;
  • Крахмал кукурузный 12 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Черную смородину складываем в сотейник, пюрируем, добавляем сахар, ставим на средний огонь. Нагреваем до растворения сахара, периодически помешивая.

Шаг 3. Пропускаем через сито,  добавляем крахмал, возвращаем на огонь еще на минуту.

Шаг 4. Снимаем с огня, вводим желатин, хорошо перемешиваем и пробиваем погружным блендером. Остужаем и переливаем через сито в форму. Ставим в морозилку до полного застывания.

Мусс на белом шоколаде с ароматом бобов Тонка

  • Шоколад белый 350 гр;
  • Сливки 35% 450 гр;
  • Молоко 200 гр;
  • Желатин 10 гр;
  • Бобы Тонка 1 шт.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Молоко вместе с измельченным бобом Тонка доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Немного подогреваем, вводим желатин и выливаем на подготовленный белый шоколад. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 3. Холодные сливки взбиваем до полувзбитого состояния. Частями вводим шоколадную массу, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Велюр

  • Шоколад белый 70 гр;
  • Какао масло 70 гр;
  • Краситель.

Шоколад и какао масло растопить отдельно друг от друга, смешать в чаше краскопульта. Добавить краситель желаемого цвета, пробить блендером до однородности. Наносить на ледяной торт при температуре смеси 35′-40′.

Сборка:

На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем половину мусса. Сверху кладем ледяную начинку, выливаем оставшийся мусс и отправляем в морозильную камеру до полного застывания (10-12 часов).

Декорирование:

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, выкладываем на подушку из штройзеля. Покрываем велюром, декорируем. Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

муссовый торт смородина-боб тонка

фото Евгении Шуриги

Другие рецепты Евгении Шуриги:

Муссовый торт «Апельсиновый трюфель»

Мини-тортики с ягодным сердцем

Муссовый торт «Карамельное яблоко»

comments powered by HyperComments