Традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Он имеет благородный ненавязчивый вкус шоколада, достаточный для того, чтобы влюбиться в него с первого кусочка.

Торт назван в честь его создателя, венгерского кондитера Йожефа Добоша, который придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. Его создатель держал рецепт в тайне. Так и умер с этой тайной, не пожелав доверить рецепт торта ни одному из своих преданных поклонников.

Нам же остается гадать и пробовать воссоздавать рецепт самим, что я вам и предлагаю.

Ингредиенты на торт диаметром 24 см:

Для коржей:

  • Сливочное масло комнатной температуры — 180 г
  • Сахар — 45 г
  • Яичный желток — 120 г (6 шт)
  • Яичный белок — 180 г (6 шт)
  • Сахар — 120 г
  • Мука — 120 г

Для крема:

  • Молоко — 50 мл
  • Яичный желток — 40 г (2 шт)
  • Сахар — 20 г
  • Яичный белок — 30 г (1 шт)
  • Сахар — 60 г
  • Сливочное масло комнатной температуры — 200 г
  • Темный шоколад, растопленный — 100 г

Для карамели:

  • Сахар — 200 г
  • Вода — 80 мл
  • Сливочное масло комнатной температуры — 20 г
  • Миндальная стружка, обжаренная — 50 г

Как приготовить торт «Добош»:

Коржи:

Шаг 1. Для коржей взбить сливочное масло с сахаром (45 г) и солью.

Шаг 2. Постепенно ввести желтки по одному в масляную смесь, каждый раз хорошо взбивая миксером.

Шаг 3. Взбить белки до устойчивой пены, затем постепенно добавить сахар (120 г), взбивая до твердых пик. Смешать с масляно-желтковой массой до однородности.

Шаг 4. Просеять муку, хорошо перемешать. Разделить тесто на 6 частей.

Шаг 5. На лист пергаментной бумаги нанести каждую часть в форме круга диаметром 25 см. Выпекать при 220 С до румяности (около 8 минут). Края обрезать под диаметр 24 см. Остудить коржи на решетке.

Крем:

Шаг 1. В сотейнике довести молоко до кипения.

Шаг 2. В миске смешать желтки с сахаром (40 г). Влить к ним горячее молоко, тщательно размешивая. Затем перелить смесь обратно в сотейник и поставить на средний огонь. Варить до легкого загустения и консистенциии соуса, интенсивно мешая, чтобы желтки не сварились и не скомковались.

Шаг 3. Снять с огня и остудить, периодически мешая.

Шаг 4. На водяной бане взбить белки с сахаром (60 г) до глянцевой и пушистой массы.

Шаг 5. Отдельно взбить сливочное масло с растопленным шоколадом до воздушной и легкой массы. Постепенно ввести желтковую смесь в шоколадно-масляную, хорошо взбивая миксером. Затем добавить взбитые белки и снова хорошо взбить.

Карамель:

Шаг 1. Сахар смешать с водой в кастрюле. Поставить на средний огонь и готовить, пока сахар не превратится в сироп не приобретет янтарный цвет.

Шаг 2. Убрать с огня и быстро вмешать масло.

Сборка:

Шаг 1. Промазать 5 коржей кремом (шестой корж и 60 г крема оставить для украшения).

Шаг 2. Выровнять бока и верх торта кремом.

Шаг 3. Обсыпать бока миндальной стружкой. Охладить.

Шаг 4. Для украшения оставшийся корж обрезать под диаметр 22 см. Покрыть его карамелью и нарезать на треугольники-сектора.

Шаг 5. С помощью кондитерского мешка выдавить 12 шариков крема на поверхность торта. Поверх них выложить под углом карамелизированные треугольники.

comments powered by HyperComments