Рубрика Кондитерская наука
В последнее время у многих возникает вопрос, чем заменить яйца в выпечке. Этим вопросом обеспокоены аллергики или мамочки, у чьих деток аллергия на яйцепродукты, веганы, верующие в период постов, а также люди, следящие за своим здоровьем и просто любители экспериментов… Читать далее →
Меня зовут Ольга Барская. Готовить полюбила в студенческие годы, тогда же пробовала печь первые пироги-торты для себя, для друзей. Началось все с того, что я нашла в своих «секретных» детских записках рецепт хлеба, который пекла моя прабабушка (а до нее —… Читать далее →
Дочитай до конца и найдешь там видео-рецепт вкуснейшего бисквита! Бисквитное тесто одно из самых распространенных и самых простых в приготовлении. Казалось бы, справится даже ребенок, все что нужно — смешать муку, сахар и яйца, отправить в духовку, и вот он,… Читать далее →
Сахар и другие подсластители — это непременный атрибут кондитерского изделия. Они не только придают сладость, что делает десерт вкусным и питательным, но и играют важную роль в структурообразовании, а если выпечка делается на закваске, то сахар и его производные является питательной… Читать далее →
В чем разница между содой и разрыхлителем (пекарским порошком), и что делать , если в рецепте указаны сода или пекарский порошок, а у вас их нет. Пекарский порошок и сода являются химическими разрыхлителями, которые используются в выпечке. Выпечка с ними… Читать далее →
Меня зовут Ирина Сурукина, и уже три года как я пеку домашний хлеб. В принципе, я всегда придерживалась основ правильного питания, мечтала о хлебе на закваске. Но это так и осталось бы мечтой, если бы не вынужденная необходимость. По рекомендации… Читать далее →
Как получить нежные, воздушные маффины с пушистой текстурой и отличным вкусом? Ничего сложного здесь нет, нужно всего лишь выполнять действия точно по рецепту. Стандартная методология выпечки маффина по методике раздельного смешения ингредиентов предполагает всего 4 простых шага — смешать сухие ингредиенты,… Читать далее →
Кондитерское искусство это также наука в самом прямом смысле этого слова. Это научные эксперименты, в ходе которых рождаются самые невероятные вещи. Для того, чтобы проводить эти эксперименты, нужно отлично знать теорию, всевозможные термины и понятия из области химии и физики…. Читать далее →