Для тех, кто любит побаловать семью вкусным десертом к чаю. «Сметанник» от Маруси Манько.
Предупреждаю сразу — рецепт очень подробный, возможно от этого для профессионалов слегка занудный, но прежде чем начать чертыхаться, вспомните, что рецепт рассчитан на «чайников». Да и вообще, просто для того, чтобы тортик наверняка удался каждому.
Если честно, то этот торт я всегда готовила «на глаз», так что чуток больше чего или меньше — не страшно, всё равно будет очень вкусно. Но для тех, кто будет печь в первый раз, я бы посоветовала все отмерять кухонными весами. Если их нет — ничего страшного, любой среднестатистический стакан на 250-300 мл сойдёт. Я использовала стакан на 300 мл, точнее сразу несколько одинаковых стаканов, так удобнее выходит.
И еще один нюанс. У меня семья большая и все жуткие тортоежки и любители сладенького, поэтому я всегда всего пеку побольше. Так как у меня противень большой 34*34 см и такой торт не влазит ни на один поднос, то я разрезаю коржи надвое и складываю сразу два тортика. Таким образом, я выпекаю три коржа и в каждый по отдельности добавляю орехи, мак и изюм. Если для вас будет много, можно испечь один или два коржа, соединив в одном из них мак и изюм или мак и орехи.
Ингредиенты
На 1 корж
- 2 яйца (средние или крупные);
- 150 г (3/4 стакана) сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 300 г (1 стакан) сметаны (желательно пожирнее — 25-30%);
- 0,5 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса (или же можно заменить пакетиком разрыхлителя);
- 200 г (1 и 1/3 стакана) просеянной муки;
- 50 г (0,5 стакана) изюма, либо грецких орехов, либо мака;
- небольшой кусочек масла для смазки противня или же пергаментная бумага.
Для крема
Из расчета на один корж, соответственно, если у нас три коржа — умножаем количество продуктов на три.
- 400 г (1 и 1/3 стакана) сметаны (охлажденной и пожирнее);
- 100 г (1/2 стакана) сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 2 пакетика закрепителя для сливок или сметаны.
Для шоколадной помадки
- 60 г (3 ст. л. с горкой) какао (лучше алкализированное, я беру бельгийское Cacao Barry);
- 60 г (2 ст. л.) сахара;
- 80 г (10 ст. л.) молока;
- 50 г сливочного масла.
Как приготовить «Сметанник»
Коржи
Шаг 1. В чашу миксера вбиваем два яйца, добавляем пакетик ванильного сахара и 150 г обычного сахара. Взбиваем сначала на средней, потом на максимальной скорости до образования густой светлой массы.
Шаг 2. Вливаем стакан сметаны и взбиваем несколько минут на максимальной скорости, пока масса опять не загустеет.
Шаг 3. 0,5 ч. л. соды кидаем в стакан с остатками сметаны, вливаем туда 1 ст. л. уксуса, тщательно прополаскиваем стакан и выливаем образовавшуюся пенку в яичную смесь. Снова все пробиваем миксером.
Шаг 4. Полстакана мака или полстакана изюма заливаем кипятком и оставляем на 15 мин. Потом воду сливаем, изюм и мак просушиваем на тарелочке и ждем, пока охладятся до комнатной температуры. Орехи измельчаем до небольших кусочков вручную или в блендере. Только после этого добавляем мак, изюм, орехи в тесто. Аккуратно перемешиваем, после чего всыпаем просеянную через сито муку и взбиваем на средней скорости до образования однородной массы.
Шаг 5. Противень смазываем маслом, присыпаем мукой или же используем пергаментную бумагу. Духовку разогреваем до 180*С и выпекаем 15-20 мин в режиме верх-низ до тех пор, пока верх слегка не зарумянится. Или же если духовка газовая, то печем 15 мин при 180*С и 5 мин с верхним огнем.
Шаг 6. Коржи остужаем, разрезаем пополам и проводим под ними длинным ножом, чтобы отделить от противня. Внимание! Коржи очень нежные и хрупкие, поэтому на поднос переносим их очень осторожно при помощи двух больших кондитерских шпателей или же длинных ножей, иначе рискуете раскрошить корж.
Крем
Для крема берем жирную (лучше 30%) охлажденную сметану и взбиваем на большой скорости миксером, постепенно добавляя туда сахар и ванильный сахар, а под конец всыпаем закрепитель сливок (я использую Dr. Oetker из расчёта 1 пакетик закрепителя на 200-250 г сметаны).
Шоколадная помадка
Шаг 1. В небольшой кастрюльке или сотейнике тщательно смешиваем какао, сахар и молоко до образования жижицы.
Шаг 2. Добавляем туда масло и ставим на маленький огонь, непрерывно помешивая. Как только масло растопилось и смесь стала однородной, снимаем с огня и даем немного остыть. Помадка должна быть консистенции жидкой сметаны.
Сборка
Шаг 1. Коржи перемазываем кремом, тщательно промазываем бока, а вот сверху крема можно оставлять меньше, так как там будет глазурь. Далее прячем торт в холодильник.
Шаг 2. Вынимаем торт из холодильника и осторожно заливаем помадкой, равномерно распределяя её по поверхности торта шпателем или же широким ножом. При желании бока торта также можно обмазать глазурью, дав ей перед этим немного застыть.
Торт можно украсить молотыми грецкими орехами, кусочками чернослива или как подскажет фантазия, а можно вообще ничем не украшать, торт ничуть от этого не проиграет. Оставляем пропитываться в холодильнике 5-8 часов.
Всем удачи и самых вкусных сметанников!
@homebakedru
