Еще один рецепт вкуснейшего муссового торта от нашего постоянного автора Вероники Иваненко. Обратите внимание, что этот рецепт требует времени для приготовления, и его нужно начать готовить за день до даты подачи. Также необходим термометр и силиконовая форма.

Другие рецепты муссовых тортов Вероники можно посмотреть здесь и здесь.

Ингредиенты на форму Эклипс 20 см

Миндальный шифоновый бисквит:

  • 4 желтка;
  • 57 г сахара;
  • 30г миндальной муки;
  • 40г пшеничной муки;
  • 40г кукурузного крахмала;
  • 1\2 ч.л. лимонной цедры;
  • 1\2 ч.л. разрыхлителя;
  • 1 г ванили;
  • 30 мл растительного масла;
  • 15 мл тёплой воды;
  • 5 белков;
  • щепотка соли;
  • 55 г сахара.

Крустилант:

  • 5 г масла какао или кокосового масла;
  • 13 г молочного шоколада;
  • 70 г миндальной пасты;
  • 60 г кукурузных хлопьев без сахара и добавок.

Клубничное кремю:

  • 150 г замороженной клубники;
  • 35 мл сливок 35%-38%;
  • 30 г сахара;
  • 1 желток;
  • 1,5 г листового желатина.

Абрикосовый мармелад:

  • 200 г свежих или сушеных абрикосов;
  • 130 г воды;
  • 70 г  сахара;
  • 12 г желатина.

Марципановый мусс:

  • 290 г молока;
  • 100 г марципана;
  • 65 г желтков;
  • 70 г сахара;
  • 7 г листового желатина;
  • 290 г сливок 35%-38%.

Гляссаж:

  • 150 г белого шоколада;
  • 100 мл молока;
  • 50 мл воды;
  • 150 г сахара;
  • 150 г  сиропа глюкозы;
  • 14 г желатина;
  • диоксид титана;
  • Краситель оранжевый.

Для декора:

  • мини пирожное (марципановый мусс с бисквитом);
  • мастичные ромашки;
  • шоколадные элементы.

Как приготовить торт:

Бисквит:

Шаг 1. Желтки взбить с сахаром большой скорости до плотной консистенции. Снизить скорость миксера до средней и ввести, продолжая взбивать, воду, масло, ваниль и цедру. Увеличить скорость и взбить массу до густоты.

Шаг 2. Смешать отдельно просеянную миндальную муку, пшеничную муку, крахмал и разрыхлитель.

Шаг 3. Высыпать мучную смесь в желтковую. Не перемешивать, оставить.

Шаг 4. На средней скорости миксера взбить белки с солью до устойчивой пены и не останавливая миксер, постепенно ввести сахар, взбивать до устойчивых гладких пиков. Но не перебейте!

Шаг 5. Добавить к желткам с мукой 1/4 часть взбитых белков и перемешать лопаткой снизу вверх, так же ввести оставшиеся белки в 2 этапа.

Шаг 6. Вылить тесто в форму смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке при 170С 40-45 минут до сухой зубочистки. Духовку при выпекании часто не открывать! Остудить бисквит.Если необходимо обрезать под нужный размер.

Крустилант:

Шаг 1. На водяной бане растопить шоколад и масло, добавить миндальную пасту, мешать до однородной массы.

Шаг 2. Добавить дробленые хлопья, перемешать и немного пробить блендером до крошки.

Шаг 3. Выложить и утрамбовать крустилант в форму 20 см с пергаментом и заморозить.

Клубничное кремю:

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Клубнику разморозить, протереть через сито. Должно получиться пюре без косточек.

Шаг 3. Желток взбить с сахаром.

Шаг 4. Довести до кипения клубничное пюре со сливками, тонкой струйкой влить желтки, постоянно помешивая. Нагреть до 85 C.

Шаг 5. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Тщательно перемешать, до однородной консистенции. Охладить. Выложить в форму 18 см, закрыть пленкой и заморозить на ночь.

Абрикосовый мармелад.

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Абрикосы пюрировать.

Шаг 3. Добавить к абрикосам сахар и воду. Довести до кипения.

Шаг 4. Остудить немного и ввести отжатый желатин. Перелить в форму 18 см и заморозить.

Марципановый мусс:

Шаг 1. Замочить желатин в холодной воде.

Шаг 2. Взбить желтки с сахаром.

Шаг 3. Довести до кипения молоко с порубленным марципаном и тонкой струйкой, постоянно помешивая влить в желтки.

Шаг 4. Перелить все обратно в кастрюлю и нагревать смесь до 85 С, постоянно помешивая.

Шаг 5. Процедить полученную смесь через сито и добавить желатин, мешать до растворения. Остудить!

Шаг 6. Пока масса остывает взбить холодные сливки до плотности.

Шаг 7. Тонкой струйкой вливать марципановую смесь в сливки, продолжая взбивать.

Гляссаж:

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Сахар с водой и сиропом нагреть до 100 С.

Шаг 3. Снять с огня, добавить молоко и шоколад. Перемешать до однородном массы.

Шаг 4. Добавить отжатый желатин и перемешать.

Шаг 5. Добавить краситель и диоксид титана, хорошо перемешать и процедить через мелкое сито.

Шаг 6. Закрыть глазурь пленкой и отправить на часов 5 в холодильник.

Сборка:

Шаг 1. Вылить в силиконовую форму половину марципанового мусса и отправить в морозильник до лёгкого застывания примерно на 15 минут.

Шаг 2. Затем выложить мармелад, кремю, крустилант, залить оставшимся муссом и накрыть бисквитом.

Шаг 3. Отправить в морозилку на ночь.

Шаг 4. Глазурь нагреть до 30 С. Покрыть замороженный торт, снять излишки.

Шаг 5. Украсить торт пирожным из меньшей формы (марципановый мусс с бисквитом) мастичными ромашками, декором из шоколада или по вашему желанию.

Торт разморозить в холодильнике.

Приятного аппетита!

comments powered by HyperComments